Salsa bordelesa para niños
La salsa bordelesa es una salsa clásica de la cocina francesa. Recibe su nombre de la región de Burdeos, famosa por sus vinos. Esta salsa se prepara con vino tinto seco de la zona, tuétano de huesos, chalotas (un tipo de cebolla), especias y un caldo de carne concentrado llamado demi-glace. A veces, también se le conoce como sauce marchand de vins, que significa "salsa de los mercaderes de vinos".
Contenido
¿Qué es la salsa bordelesa?
La salsa bordelesa es un acompañamiento muy sabroso que realza el sabor de muchos platos, especialmente carnes. Su origen en la región vinícola de Burdeos le da un toque especial, ya que el vino tinto es uno de sus ingredientes principales.
Ingredientes clave de la salsa bordelesa
Para hacer la salsa bordelesa tradicional, se usan varios ingredientes importantes:
- Vino tinto: Se utiliza un vino seco de la región de Burdeos.
- Tuétano: Es la parte blanda que se encuentra dentro de los huesos. Aporta una textura suave y un sabor único.
- Chalotas: Son parecidas a las cebollas pequeñas y le dan un sabor dulce y aromático.
- Especias: Se añaden para darle más sabor a la salsa.
- Demi-glace: Es un caldo de carne muy concentrado que sirve como base para muchas salsas.
La salsa bordelesa en Nueva Orleans
En la cocina de Nueva Orleans, en Estados Unidos, existe una versión de la salsa bordelesa que es un poco diferente a la francesa. Esta versión se hizo popular con la llegada de los cajunes a la región.
Diferencias en la salsa bordelesa de Nueva Orleans
La principal diferencia de la salsa bordelesa de Nueva Orleans es el uso del ajo. A diferencia de la receta francesa, la versión más común de Nueva Orleans no lleva vino tinto ni tuétano.
- Versión "marchand d'vin": Una de las versiones de Nueva Orleans, llamada marchand d'vin, sí usa vino tinto y demi-glace, pero añade ajo en lugar de chalotas.
- Versión más popular: La mayoría de los habitantes de Nueva Orleans preparan esta salsa con mantequilla, aceite de oliva, cebolla de primavera picada (a la que a veces llaman shallots), perejil y mucho ajo.
Esta combinación de ingredientes se hizo famosa gracias a un plato llamado escargots Bordelaise, que son caracoles preparados con esta salsa. Este plato ha estado en los restaurantes de Nueva Orleans desde principios del siglo XX. Con el tiempo, el sabor del ajo se volvió tan importante que la versión con demi-glace fue menos usada.
Una receta de cocina criolla de 1904 ya mencionaba el ajo y el perejil junto con cebollas de primavera, vino rojo, carne de ternera picada y una salsa base llamada «salsa española».
Véase también
En inglés: Bordelaise sauce Facts for Kids
