Rasgulla para niños
Datos para niños Rasgulla |
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| Ingredientes | chhena, sacarosa y sémola | |
La Rasgulla o Rasgula es un dulce muy conocido que viene de la región de Bengala. Se prepara con un tipo especial de queso fresco y se cocina en un jarabe dulce.
Este postre es muy popular en la India y en otros países del sur de Asia. Se hace con bolitas de chhana (un queso fresco indio) y un poco de pasta de sémola. Todo esto se cocina en un jarabe de azúcar hasta que queda suave y esponjoso.
- রসগোল্লা (roshgolla) en bengalí
Contenido
¿Qué nutrientes tiene la Rasgulla?
Una porción de 100 gramos de rasgullas tiene unas 186 kilocalorías. La mayor parte de estas calorías, unas 153, vienen de los hidratos de carbono. También contiene 1,85 gramos de grasa y 4 gramos de proteínas, que son importantes para tu cuerpo.
¿Cómo surgió la Rasgulla?
La rasgulla tiene sus raíces en un dulce antiguo de la región de Orissa, llamado khir-mohan. Este postre ha sido una tradición en Orissa por muchos siglos.
A mediados del siglo XIX, el khir-mohan se hizo famoso en la vecina Bengala Occidental. En esa época, la cocina de Bengala tomaba muchas ideas de las recetas de Orissa.
Uno de los primeros en llevar el khir-mohan a Bengala fue un vendedor de dulces llamado Haradhan Moira.
En el año 1868, Nobin Chandra Das, un pastelero de Calcuta, hizo una versión más sencilla del dulce. Así, la gente podía prepararlo fácilmente en sus casas. Él fue clave para que la rasgulla se volviera un postre favorito en la zona.
El hijo de Nobin Chandra Das, K. C. Das, empezó a producir la rasgulla en grandes cantidades. Esto hizo que el dulce llegara a más personas y se conociera como esponja de rasgulla.
Hoy en día, en Calcuta se encuentra más la esponja de rasgulla. Sin embargo, en el resto de Bengala, la gente prefiere la receta original de Orissa, que es un poco más elaborada.
Muchas personas dicen que las rasgullas más ricas son las que preparan los Kar Brothers, descendientes de un pastelero llamado Bikalananda Kar, en la ciudad de Salepur, cerca de Cuttack. Otra versión muy popular se hace en Pahala, entre Bhubaneswar y Cuttack. Pahala es famosa por ser un gran mercado de dulces hechos con chhena.
Con el tiempo, las rasgullas se hicieron populares en toda la India y en el resto del sur de Asia. Antes se vendían en vasijas de barro, pero ahora es común encontrarlas en latas. Estas latas se venden en India, Pakistán, Bangladés, y también en tiendas de otros países como Gran Bretaña y América del Norte. Varias empresas las comercializan, incluyendo K. C. Das y Kar Brothers. En Nepal, la rasgulla se conoce como Rasbari.
La Rasgulla en los templos
En la ciudad de Puri, en Orissa, la rasgulla es una ofrenda tradicional para la diosa hindú Lakshmī. Ella es la compañera de la deidad principal del templo de Puri, Jagannātha. Es una costumbre muy antigua ofrecer rasgullas a Lakshmi para calmarla si se siente ignorada. Esto ocurre el último día del festival de carrozas Ratha-iatra. Solo después de que la diosa prueba las rasgullas, las deidades pueden volver al templo. Se reparten muchas rasgullas entre las personas que asisten a este evento. Este ritual, llamado Niladri Vijay, marca el inicio del festival cada año.
No se sabe con exactitud cuándo empezó esta tradición de ofrecer rasgullas en el templo. Sin embargo, algunos expertos creen que el dulce podría haber nacido en el templo. El historiador J. Padhi ha dicho que "la rasgulla tiene más de 600 años. Es tan antigua como el ratha-iatra en Puri".
Un investigador, S. C. Mahapatra, estudió escritos religiosos de Puri y descubrió que la costumbre de ofrecer rasgullas a Lakshmi existe desde hace al menos 300 años. El Ratha-iatra, que comenzó hace unos seis siglos, no ha cambiado. Y hasta hoy, la rasgulla es el único dulce que se ofrece a Mahalaxmi (Lakshmi) para calmarla cuando las deidades regresan a casa. La antigüedad de este dulce se ve en el folclore de Oriya, que compara los ojos redondos de Jagannath con las rasgullas. Se cree que los visitantes de Bengala que iban a Puri pudieron haber llevado la receta de la rasgulla de vuelta a Bengala en el siglo XIX.
¿Cómo se sirve la Rasgulla?
Las rasgullas se suelen servir a temperatura ambiente o frías. En las casas de la India, es común servirlas refrigeradas. Una forma popular en Orissa y Bengala es comerlas calientes. A veces se les añade semillas de cardamomo para darles un aroma especial. En el norte de la India, se les pone sabor a azafrán o agua de rosas, y a veces se decoran con pistachos picados.
En algunas recetas modernas, en lugar del queso chhana, se usa un sustituto hecho con leche en polvo.
Otros dulces parecidos a la Rasgulla
La rasgulla fue el primer postre de la India hecho con queso indio en almíbar. Es la base de muchos otros dulces deliciosos, como el chhena jhilli, rasamalai, chhena gaja, raskadam, chamcham, pantua, malai chop y kheersagar. La rasgulla, junto con la chhena gaja y la cheena poda, son los tres postres clásicos de Orissa. En Bengala, la rasgulla y otros dulces de chhena, como el sondesh, se conocen como dulces bengalíes.
En el kamalabhog, se mezcla extracto de naranja con el chhena, y es un dulce que se vende mucho en Bengala. En el plato khersagar, se usa una leche espesa y dulce llamada rabidi en lugar del jarabe de azúcar. Aunque este plato es más de Orissa, un dulce similar llamado rasmalai se ha hecho muy popular en toda la India, gracias a pasteleros como K. C. Das. En el rasmalai, el jarabe se cambia por leche dulce más líquida. El malai chop, que se inventó en Kolkata, es chhena preparada con una capa de crema dulce. En el pantua bengalí, las bolitas de chhena se fríen en aceite antes de remojarlas en almíbar.
Galería de imágenes
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Plato de rasgulas de la India.
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Rasgulla y Gulab Jamun
Véase también
En inglés: Rasgulla Facts for Kids
