Pandano para niños
Datos para niños
Pandanus amaryllifolius |
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| Orden: | Pandanales | |
| Familia: | Pandanaceae | |
| Género: | Pandanus | |
| Especie: | P. amaryllifolius | |
El pandano o pandán (Pandanus amaryllifolius) es una planta tropical muy especial. Pertenece al género Pandanus y es conocida por su uso en la cocina. Se utiliza mucho en el Sureste Asiático para dar un sabor único a las comidas.
Esta planta es poco común en la naturaleza, pero se cultiva ampliamente. Es una planta verde que crece erguida, con hojas largas y delgadas que parecen un abanico. También tiene raíces leñosas que crecen por encima de la tierra. El pandano rara vez produce flores y se reproduce a partir de pequeños trozos de la planta, llamados esquejes.
Contenido
¿Cómo se usa el pandano en la cocina?
El pandano es un ingrediente muy valorado en la gastronomía de varios países. Sus hojas aportan un aroma y sabor distintivos a muchos platos.
Nombres y usos en diferentes países
En Bangladés, al pandano se le llama Ketaki. Allí, se usa para mejorar el sabor de platos como el pulao, el biryani y un postre dulce de arroz y coco llamado payesh.
En otros lugares, tiene nombres diferentes:
- En Indonesia, se le conoce como pandan wangi.
- En Birmania, se llama soon-mhway.
- En Vietnam, su nombre es lá dứa.
El sabor y aroma del pandano
Las hojas de pandano se pueden usar frescas o secas. También se encuentran congeladas en tiendas de productos asiáticos en países donde la planta no crece. Tienen un aroma parecido al de las nueces. Este aroma mejora el sabor de muchos platos en países como Indonesia, Singapur, Filipinas, Malasia, Tailandia, Bangladés, Vietnam y Birmania. Es especialmente popular en platos de arroz y en postres.
A veces, las hojas se remojan en leche de coco antes de añadirla a la comida. También se pueden atar las hojas y cocinarlas junto con el plato. Incluso se pueden tejer para formar una cesta que sirve como recipiente para cocinar arroz.
Platos famosos con pandano
Un plato tailandés muy conocido es el gai ob bai toey, que consiste en pollo envuelto en hojas de pandano y luego frito. Las hojas también se usan para dar sabor a postres, como el pastel de pandano, y a bebidas dulces.
El aroma especial del pandano se debe a una sustancia llamada 2-acetil-1-pirrolina. Esta misma sustancia es la que da su aroma característico al pan blanco y a algunos tipos de arroz, como el jazmín y el basmati. Puedes encontrar extracto de pandano embotellado en tiendas, aunque a veces tiene colorante verde artificial. Además, las hojas de pandano pueden ayudar a repeler algunos insectos.
Véase también
En inglés: Pandan Facts for Kids
