Laguiole (queso) para niños
Datos para niños Laguiole |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Mediodía-Pirineos | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 4 meses mínimo | |
| Denominación de origen | AOC 1961 DOP UE 1996 |
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El Laguiole es un queso tradicional de Francia. Se elabora en la región de Aubrac. Este queso tiene una protección especial llamada AOC desde 1961. También es una DOP a nivel europeo desde 1996. A veces, a este queso se le conoce como Tome de Laguiole.
Contenido
Historia del queso Laguiole
El nombre de este queso viene del pueblo de Laguiole. Este pueblo está en las montañas de Aubrac, en la región de Auvernia. Se encuentra a una altura de entre 800 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
¿Desde cuándo se elabora el queso Laguiole?
Se cree que el Laguiole es un queso muy antiguo. Es incluso más antiguo que otros quesos famosos como el cantal o el salers. Su zona de fabricación siempre ha sido más pequeña.
Hace mucho tiempo, alrededor del año 78 a.C., un escritor llamado Plinio el Viejo mencionó en su libro Historia Natural que los quesos más valorados en Roma venían de ciertas provincias francesas. En el siglo V, ya se hacía queso en la zona de Aubrac. Un historiador llamado Gregorio de Tours habló de "formas" de queso que la gente lanzaba a un lago en sus fiestas. La palabra forme (o fourme) todavía se usa hoy en Francia para referirse a una pieza entera de queso.
En 1560, Bruyères Champier describió cómo se hacía el queso en Auvernia. Esta técnica era muy parecida a la que se usa para el Laguiole. Hacia 1900, Émile Marre hizo los primeros estudios importantes sobre cómo se fabrica el queso Laguiole.
Cómo se elabora el queso Laguiole
La elaboración y el proceso de maduración del queso Laguiole deben hacerse en la región natural de Aubrac. Esta zona incluye varios pueblos de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère.
Ingredientes y proceso de fabricación
El Laguiole se hace con leche cruda de vaca. Las vacas deben ser de razas específicas, como la simmental francesa o la aubrac. Estas vacas se alimentan solo con productos de la zona, sin maíz.
El proceso empieza con el cuajo de la leche. Luego, la cuajada se prensa dos veces. El queso debe madurar al menos cuatro meses, pero puede hacerlo hasta por dos años. En 1998, se produjeron 666 toneladas de este queso. Para ello, se usaron entre 20.000 y 30.000 litros de leche de 79 granjas diferentes.
Características del queso Laguiole
El queso Laguiole tiene un 45 % de materia grasa. Es un queso de pasta prensada que no se cocina.
Forma y apariencia
Tiene forma de cilindro grueso. Su peso puede variar mucho, desde 25 hasta 50 kilos. Cada queso Laguiole tiene un dibujo de un toro y su nombre grabado en la corteza. También lleva una placa de identificación de aluminio.
La corteza del queso mide al menos 3 milímetros. Al principio, su color es blanquecino y naranja claro. A medida que el queso madura, la corteza se vuelve de un color marrón ambarino. La parte de dentro del queso es de color amarillo claro. Su textura es uniforme y firme.
Aroma y sabor
El queso Laguiole huele a leche de montaña. Su sabor es fuerte y tradicional.
Cómo disfrutar el queso Laguiole
El mejor momento para comer el queso Laguiole es de septiembre a marzo. Esto es después de que haya madurado entre 6 y 12 meses. Sin embargo, también está muy bueno de agosto a mayo. Se puede comer al final de una comida o usarlo en diferentes recetas. Combina muy bien con vinos tintos afrutados de la región, como un marcillac o un cahors.
Protección de origen del queso Laguiole
En Francia, el Laguiole está reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1961. Desde 1996, también es una denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea. A nivel internacional, su nombre está protegido como denominación de origen desde el 7 de agosto de 1974, gracias al Sistema de Lisboa de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
Véase también
En inglés: Laguiole cheese Facts for Kids
