Jeotgal para niños

El jeotgal o jeot es un alimento tradicional de Corea. Se prepara con pescados y mariscos, como gambas, ostras o almejas. Estos ingredientes se salan y se dejan fermentar.

Este proceso de fermentación le da al jeotgal un sabor muy especial y salado. Es un ingrediente importante en la gastronomía de Corea.

¿Qué es el Jeotgal y cómo se usa?

El jeotgal es un tipo de alimento fermentado que se usa mucho en la cocina coreana. Se elabora con diferentes productos del mar. Por ejemplo, se pueden usar gambas pequeñas, ostras, almejas, huevas de pescado o incluso partes internas de algunos pescados.

¿Para qué se usa el Jeotgal en la cocina?

El jeotgal se utiliza de varias maneras en la cocina coreana.

• Es un condimento clave para preparar el famoso kimchi, un plato de vegetales fermentados.
• También se usa como salsa para mojar para acompañar otros platos. Por ejemplo, se moja en él las manitas de cerdo (jokbal) o la morcilla de fideos (sundae).
• A veces, el jeotgal se añade a estofados (jjigae) y sopas (guk y tang). Esto se hace para darles sabor en lugar de usar solo sal o salsa de soja (ganjang). El saeujeot (hecho de gambas) es uno de los más comunes para esto.

¿Por qué hay tantos tipos de Jeotgal?

La variedad de jeotgal depende de varios factores. Los ingredientes principales son uno de ellos. También influye la región donde se prepara y los gustos de cada familia. Antiguamente, las zonas cercanas a la costa tenían más tipos de jeotgal. Esto se debía a que era más fácil conseguir mariscos frescos allí.

Un poco de historia del Jeotgal

El jeotgal tiene una historia muy antigua. Se menciona en un diccionario chino llamado Erya (爾雅). Este libro fue escrito hace muchísimos años, entre los siglos III y IV antes de Cristo. En el Erya, hay una palabra, ji (鮨), que se refiere a un alimento hecho con pescado. Se cree que esta es la primera vez que se menciona algo parecido al jeotgal en documentos antiguos.

Variedades de Jeotgal

Existen muchos tipos de jeotgal, cada uno con sus propias características. Aquí te presentamos algunos de los más conocidos:

Ojingeojeot, un tipo de jeotgal hecho con calamar.

Jeotgal de mariscos y pescados

• Saeujeot: Se hace con gambas pequeñas (새우, saeu).
  • Ojeot: Es el saeujeot hecho con gambas pescadas en mayo.
  • Yukjeot: Se elabora con gambas pescadas en junio.
  • Tohajeot: Es una especialidad de la provincia de Jeolla. Se hace con gambas frescas de agua dulce.
• Hwangsaegijeot: Se prepara con un tipo de pescado.
• Myeolchijeot: Hecho de anchoas (멸치, myeolchi).
• Jogijeot: Se elabora con corvina (조기, jogi).
• Jogaejeot: Hecho de mariscos variados.
• Guljeot: Se prepara con ostras (굴, gul).
• Eoriguljeot: Es un guljeot especial, hecho con ostras saladas y pimiento picante.
• Myeongran jeot: Se elabora con huevas (란, ran) de abadejo (명태, myeongtae).
• Changnanjeot: Hecho con partes internas del abadejo.
• Ojingeojeot: Se prepara con calamar (오징어, ojingeo).
• Ggolddugijeot: Hecho con calamares pequeños.
• Gejang: Es un tipo de jeotgal hecho con cangrejo.

Véase también

En inglés: Jeotgal Facts for Kids