Hoja de parra para niños
Datos para niños Hojas de parra |
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 Hojas de parra escalfadas y siendo rellenadas de arroz para hacer sarma.
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| Tipo | hoja comestible o verdura de hoja. | |
| Origen | Vitis spp., particularmente Vitis vinifera. | |
Las hojas de parra provienen de la planta de la vid (Vitis vinifera). Son un alimento muy popular en muchas cocinas del mundo. Se usan en países como Grecia, Turquía, Armenia, Bulgaria, Irán, Rumanía, Vietnam y en la cocina árabe.
Generalmente, se recogen frescas de la vid. Luego se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias. Después se cocinan en agua o al vapor. Las hojas de parra rellenas pueden servirse como un pequeño plato antes de la comida o como plato principal. También se han usado en la medicina tradicional. Algunas recetas famosas que las utilizan son el dolma, el sarma o el luop.
Contenido
¿Cómo son las hojas de parra?
Características de las hojas de la vid
Las hojas de la parra son bastante grandes. Miden entre 12 y 14 centímetros, y algunas pueden llegar a los 15 centímetros. Para cocinar, se suelen usar hojas que tengan el tamaño de la palma de una mano.
Estas hojas tienen una forma especial, como una mano abierta con varios lóbulos. Sus bordes son un poco dentados. El color verde de la hoja puede variar según el tipo de vid. La vid es una planta de hoja caduca, lo que significa que sus hojas caen en otoño. Por eso, las hojas para comer se cosechan a finales de la primavera o principios del verano. En esta época están más tiernas y suaves.
¿Para qué se usan las hojas de parra?
Uso en la cocina
Las hojas de parra son muy comunes en las cocinas del Mediterráneo oriental y Oriente Medio. Antes de cocinarlas, se lavan bien y se les quita el tallo. A veces se escaldan, es decir, se sumergen en agua caliente por un par de minutos. Esto las ablanda un poco sin que pierdan su textura. Después, se pasan a un baño de hielo para detener la cocción.
Un plato muy conocido en Turquía, Grecia y otros lugares es el dolma o sarma. En la cocina árabe se le llama mahshi o yebrak. Consiste en hojas de parra rellenas de arroz. A veces también se les añade carne picada, como cordero. Pueden estar marinadas en aceite. Este tipo de plato se prepara en casa o se compra ya listo en conserva. En algunos países de América Latina, como en el Cono Sur, también se preparan platos con hojas de parra debido a la influencia de estas culturas. Existe una versión del dolma llamada niños envueltos.
Las hojas de parra se pueden guardar de varias maneras. Se pueden congelar hasta por dos meses en una bolsa especial. Otra forma es conservarlas en un tarro con salmuera (agua con sal). Para esto, se lavan, se enrollan y se meten apretadas en el tarro. Luego se guarda en un lugar fresco. También se pueden secar, colgándolas en ristras.
Uso tradicional para el bienestar
Históricamente, las hojas de parra se han usado para ayudar con algunos problemas de salud. Por ejemplo, se usaban para aliviar los sabañones o la diarrea. También se han empleado para mejorar la microcirculación en el cuerpo.
El té hecho con hojas de parra se ha usado para tratar problemas digestivos y llagas. También se preparaban como cataplasma (una pasta que se aplica sobre la piel) para aliviar dolores de pecho, cabeza, reumatismo y fiebre.
De las hojas de parra también se extraen aceites esenciales. Estos se usan para hacer extractos que ayudan en el tratamiento de la insuficiencia venosa crónica, un problema que afecta las venas.
¿Qué nutrientes tienen las hojas de parra?
| Hoja de parra | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 55 kcal 230 kJ | ||
| Carbohidratos | 12.5 g | |
| • Azúcares | 0 g | |
| • Fibra alimentaria | 0 g | |
| Grasas | 0 g | |
| Proteínas | 0 g | |
| Retinol (vit. A) | 5000 μg (556%) | |
| Vitamina C | 15 mg (25%) | |
| Calcio | 250 mg (25%) | |
| Hierro | 2.25 mg (18%) | |
| Sodio | 1875 mg (125%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Hoja de parra en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Las hojas de parra son una buena fuente de vitaminas. Contienen vitaminas A, B6, C, E y K. Aproximadamente el 60% de su composición es agua.
También tienen sustancias llamadas flavonoides, como la quercetina y el kaempferol. El color rojizo de algunas hojas se debe a las antocianinas. Además, contienen otros compuestos beneficiosos conocidos como polifenoles.
¿Cómo se producen las hojas de parra para vender?
Las hojas de parra se pueden comprar envasadas. Generalmente, vienen en rollos sumergidos en salmuera (agua con sal). Las hojas cultivadas en Erbaa, una ciudad en Tokat (Turquía), son muy conocidas. Son muy importantes en la cocina turca por su calidad.
Véase también
En inglés: Grape leaves Facts for Kids
