Gastronomía de Madagascar para niños
La gastronomía de Madagascar se refiere a las diferentes formas de cocinar y los platos típicos de la isla de Madagascar, que se encuentra en el océano Índico. La comida en Madagascar muestra la mezcla de culturas de las personas que llegaron a la isla a lo largo del tiempo.
Los primeros habitantes llegaron de Borneo (en el sudeste asiático) entre los años 100 y 500 después de Cristo. Ellos trajeron el arroz, que es el alimento más importante en Madagascar, junto con otros alimentos como los tubérculos. Más tarde, llegaron personas de África Oriental alrededor del año 1000, quienes trajeron el cebú (un tipo de ganado). El comercio con árabes, indios y europeos también añadió muchas frutas, verduras y especias nuevas a la cocina de la isla.
Hoy en día, en casi toda Madagascar, la comida principal es el arroz, que se sirve con un acompañamiento llamado laoka. Los laoka pueden ser vegetarianos o llevar carne, y a menudo tienen una salsa con sabores como jengibre, cebolla, ajo, tomate, vainilla, sal o curry en polvo. En algunas partes del sur y oeste de la isla, en lugar de arroz, se come maíz, mandioca o leche fermentada de cebú.
También hay muchos dulces y bocadillos salados que se venden en las calles, así como diversas frutas tropicales. Las bebidas locales incluyen zumos de frutas, infusiones y bebidas hechas con alcohol. La variedad de platos en Madagascar hoy en día refleja su historia y la diversidad de su gente.
Datos para niños Gastronomía de Madagascar |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Los achards acompañan tradicionalmente las comidas en las regiones costeras del noroeste de Madagascar.
|
|||||||
| Territorio: | Madagascar | ||||||
| Elementos representativos | |||||||
| Ingredientes: | Arroz, papas, vainilla, carne de cebú | ||||||
| Platos: | Ravitoto, voanjobory sy henakisoa, ravimbomanga sy patsamena, kaka pizon | ||||||
| Bebidas: | Ranon'ampango, ranovola, achards | ||||||
.jpg)
Contenido
Historia de la Cocina Malgache
Los Primeros Habitantes y sus Alimentos
Se cree que los primeros humanos en llegar a Madagascar fueron marineros de Austronesia, entre los años 100 y 500 después de Cristo. Ellos viajaron en canoas y llevaron consigo alimentos desde su continente. Los primeros asentamientos se formaron en la costa sureste de la isla.
Al llegar, los colonos despejaron partes de las selvas tropicales para poder cultivar sus alimentos. También recolectaban miel, frutas, huevos de aves, hongos, semillas y raíces. Preparaban bebidas a partir de miel y jugo de caña de azúcar.
En los bosques, cazaban y atrapaban animales como ranas, serpientes, lagartos, erizos, tenrecs, tortugas, jabalíes, insectos, larvas, pájaros y lémures. Los primeros colonos encontraron animales muy grandes en Madagascar, como lémures gigantes e hipopótamos de Madagascar. A medida que se despejaban los bosques, las comunidades comenzaron a cultivar más. Para el año 600, algunos de estos colonos se movieron hacia el interior de la isla y empezaron a despejar los bosques en las tierras altas centrales.
Al principio, el arroz se cultivaba en tierras secas o pantanosas, lo que no producía mucho. Pero alrededor del año 1600, se empezó a usar el riego en los arrozales de las tierras altas. Primero en el sur y luego en el norte, en la región de Imerina. Para el siglo siguiente, cuando aparecieron los arrozales en terrazas en el centro de Madagascar, gran parte del bosque original ya había desaparecido. En su lugar, había aldeas con arrozales y campos de cultivo.
El cebú, un tipo de ganado con joroba, fue traído a la isla alrededor del año 1000 por colonos de África Oriental. También trajeron sorgo, cabras, maní de Bambara y otros alimentos. Como el ganado era un símbolo de riqueza en la cultura malgache, solo se comía en ocasiones especiales, como en ceremonias importantes o funerales. La leche fresca de cebú y el queso fresco eran una parte importante de la dieta de los pastores.
Los alimentos se cocinaban hirviéndolos (al principio en bambú verde y luego en ollas de barro o hierro), asándolos al fuego o a la parrilla sobre piedras calientes. También se usaba la fermentación para hacer queso fresco de la leche, mejorar el sabor de algunos tubérculos o producir bebidas a partir de miel, jugo de caña de azúcar u otras plantas. Se usaban técnicas de secado, ahumado y salazón para conservar los alimentos para el transporte, el comercio o para comerlos más tarde.
Nuevos Alimentos y el Comercio (1650-1800)
El comercio marítimo en los puertos de Madagascar aumentó, y con él llegaron nuevos alimentos. Los barcos trajeron cultivos de América, como el tomate, maíz, maní, tabaco y habas, a Madagascar en los siglos XVI y XVII. La mandioca llegó después de 1735 desde una colonia francesa en la Isla Reunión.
Estos nuevos cultivos se plantaron primero en las zonas costeras, cerca de los puertos, pero pronto se extendieron por toda la isla. En menos de 100 años, ya se cultivaban en las tierras altas centrales. De manera similar, la piña y los cítricos como limones, limas y naranjas, que los marineros comían para evitar el escorbuto, también se introdujeron en los puertos costeros de Madagascar. Poco después, se empezaron a cultivar localmente.
El nopal o raketa, también conocido en el sur de Madagascar como sakafon-drano o «alimento de agua», fue traído a Tôlanaro en 1769. Esta planta se extendió por el sur de la isla, donde se convirtió en un alimento muy importante para los pastores de las tribus Mahafaly y Bara. Comer unos seis frutos de esta planta evitaba la necesidad de beber agua, y una vez que se les quitaban las espinas, las hojas de la planta alimentaban e hidrataban al ganado cebú.
La Cocina Actual de Madagascar
Desde que Madagascar se independizó de Francia en 1960, su cocina ha mostrado la mezcla de culturas e influencias históricas de la isla. En todo el país, el arroz es el alimento principal y se come en todas las comidas, excepto en las zonas más secas del sur y el oeste.
La comida malgache también se sirve en puestos de carretera sencillos, llamados gargottes, o en restaurantes. También se pueden comprar bocadillos y comidas con arroz a los vendedores ambulantes. Los restaurantes más elegantes ofrecen una variedad más amplia de cocina extranjera y platos malgaches con toques franceses en la forma de prepararlos, los ingredientes y la presentación.
El Arroz: Vary
El arroz, llamado vary en malgache, es la base de la dieta en Madagascar y se come normalmente en todas las comidas. El arroz se cocina con diferentes cantidades de agua para que quede suelto y se come con algún tipo de acompañamiento en salsa. También se hace una papilla de arroz espesa llamada vary sosoa, que se suele comer en el desayuno o se prepara para las personas enfermas. El vary sosoa a menudo se acompaña con kitoza, que son tiras de carne de cebú ahumada. Una variación popular, vary amin'anana, es una papilla tradicional hecha con arroz, carne y verduras picadas.
El Acompañamiento: Laoka
Laoka es el nombre que se le da al acompañamiento que se sirve con el arroz. Los laoka a menudo se sirven con algún tipo de salsa. En las tierras altas, la salsa suele ser de tomate, mientras que en las zonas costeras a menudo se añade leche de coco al cocinar.
Véase también
En inglés: Malagasy cuisine Facts for Kids
