Gastronomía de Australia para niños
La gastronomía de Australia es el conjunto de comidas y costumbres culinarias de Australia y sus habitantes. A lo largo del tiempo, Australia ha recibido y adaptado influencias de muchas culturas del mundo, como la británica, europea, asiática y de Oriente Medio.
Los primeros habitantes de Australia, los indígenas australianos, han vivido en el continente por más de 65 000 años. Durante este tiempo, desarrollaron una forma única de alimentarse, basada en la caza y la recolección de plantas y animales de la región. Esta dieta se conoce como bush tucker.
Entre 1788 y 1900, Australia se convirtió en colonias británicas. En esta época, los gustos culinarios fueron muy influenciados por los inmigrantes de Gran Bretaña e Irlanda. Alimentos como la carne de res, el cordero y el trigo se volvieron muy importantes en la dieta local. Más tarde, la fiebre del oro atrajo a inmigrantes de diversas culturas, especialmente chinos, lo que trajo nuevas comidas. Después de la Segunda Guerra Mundial, la llegada de más inmigrantes de lugares como el Mediterráneo, Asia Oriental y Asia Meridional hizo que la comida australiana fuera aún más variada.
Contenido
Un Viaje por la Historia Culinaria
La Comida de los Primeros Habitantes
Los indígenas australianos han vivido de la naturaleza de Australia por más de 60 000 años. Esta forma de alimentación, basada en la flora y fauna local, se conoce hoy como bush tucker.
Se cree que los indígenas australianos comían hasta 5000 tipos diferentes de plantas y animales. Cazar animales como el canguro, el ualabí y el emú era común. Otros alimentos populares incluían las polillas bogong, las larvas witchetty, lagartos y serpientes. También usaban bayas, frutas y frutos secos, como la nuez de macadamia, que hoy es muy cultivada, y la miel silvestre. Pescaban usando lanzas, anzuelos y trampas. En algunas áreas, construyeron sistemas de presas para criar peces.
La comida disponible y la dieta cambiaban según la región. Una forma común de cocinar era asar la carne directamente en una hoguera. Cuando los primeros colonos europeos llegaron en 1788, usaron algunos de estos alimentos locales para complementar su propia dieta.
| Bush tucker australiano | |||||||||
|
|||||||||
La Influencia Europea
Después de la llegada de los primeros colonos europeos en 1788, la dieta principal incluía pan, carne salada y té. Los británicos encontraron animales de caza conocidos como cisnes, gansos y peces. Sin embargo, a los nuevos colonos les costó acostumbrarse a comer la fauna local. La carne fue una parte muy importante de la dieta australiana durante la época colonial y hasta el siglo XX.
Aunque al principio hubo dificultades, la agricultura australiana creció y se convirtió en un gran productor mundial de alimentos frescos. La cría de ganado (principalmente ovejas y vacas) es muy común en todo el continente. Queensland y Nueva Gales del Sur son grandes productores de carne de res, mientras que la producción de leche se concentra en los estados del sur, especialmente en Victoria. El trigo y otros cereales se cultivan en casi todos los estados. La caña de azúcar también es un cultivo importante en Queensland y Nueva Gales del Sur. En toda Australia se cultivan frutas y verduras, y el trigo es un alimento básico.
La carne asada es casi un símbolo de la cocina australiana, aunque hoy en día más del 10% de los australianos son vegetarianos.
La Cocina Moderna y Multicultural
Después de la Segunda Guerra Mundial, muchas personas de diferentes culturas llegaron a Australia, especialmente de Asia y la región del Mediterráneo. Estas comunidades trajeron consigo sus ricas y sofisticadas tradiciones culinarias, que influyeron mucho en la cocina australiana. Esta mezcla de "técnicas europeas y sabores asiáticos" se conoce como cocina australiana moderna.
Uno de los primeros restaurantes de cocina australiana moderna fue el Bayswater Brasserie en Sídney (fundado en 1982). Ofrecía platos mediterráneos con toques asiáticos y de Oriente Medio, mostrando que la comida podía ser creativa sin ser cara. El término "cocina australiana moderna" se usó por primera vez en 1993 y rápidamente se adoptó para describir la creciente escena gastronómica de Sídney en los años 90. Chefs importantes en este estilo incluyen a Tetsuya Wakuda, Neil Perry y Peter Gilmore.
Desde 2014, el término se considera un poco antiguo, y muchos restaurantes prefieren llamar a su estilo "cocina australiana contemporánea".
Frutas y Verduras: Tesoros de la Tierra
Australia tiene muchas frutas nativas, como el quandong (un tipo de melocotón nativo), la semilla de acacia, las bayas muntries/munthari, las ciruelas Illawarra, el riberry, las frambuesas nativas y los lilli pillies. También hay varios tipos de cítricos nativos, como la lima del desierto y la lima dedo.
Australia también tiene grandes regiones agrícolas para frutas. En el norte se cultivan frutas tropicales, y en el sur, con su clima mediterráneo o templado, se cultivan frutas de hueso y templadas. La variedad de manzana Granny Smith se originó en Sídney en 1868. Otra manzana muy conocida en Australia Occidental es la Cripps Pink, conocida como "Pink Lady", que se cultivó por primera vez en 1973.
Entre las frutas cultivadas y consumidas en Australia se encuentran manzanas, plátanos, kiwis, naranjas y otros cítricos, mangos (de temporada), mandarinas, frutas de hueso, aguacates, sandías, lichis, peras, nectarinas, ciruelas, albaricoques, uvas, melones, papaya, piña, maracuyá y bayas (fresas, frambuesas, etc.).
En las regiones templadas de Australia, las verduras se consumen tradicionalmente según la temporada. Sin embargo, en las ciudades, los supermercados importan muchos productos frescos de todo el mundo para que estén disponibles todo el año. Algunas verduras de primavera son la alcachofa, los espárragos, la remolacha, el brócoli, la col, la coliflor, el pepino, el puerro, la lechuga, los champiñones, los guisantes, el ruibarbo y las espinacas. Las verduras de verano incluyen el pimiento, el pepino, la berenjena, la calabaza, el tomate y el calabacín.
Carnes: De la Granja al Plato
El pollo es la carne más consumida en Australia por peso. Un australiano promedio come aproximadamente 47 kilogramos de pollo al año.
En julio de 2018, los australianos comían alrededor de 25 kilogramos de carne de res por persona. La carne de res representó el 35% de las ventas de carne fresca en 2018-19, siendo la más alta de todas las carnes frescas.
El cordero es muy popular en Australia. Los cortes más comunes son los asados (piernas y paletillas), las chuletas y los jarretes. El cordero a menudo forma parte de un asado de domingo o de una barbacoa. También es común encontrarlo en platos como los gyros y los döner kebabs, que fueron traídos por inmigrantes griegos y turcos en las décadas de 1960 y 1970. En 2017, los australianos consumieron un promedio de 8,5 kilogramos de cordero por persona.
La carne de canguro es un producto de caza disponible en Australia, aunque no es una de las carnes más consumidas. En las recetas de la época colonial, el canguro se cocinaba de forma similar al rabo de buey, guisado hasta que quedaba tierno y formaba una salsa rica. Hoy en día se puede encontrar en varios cortes y embutidos.
Pescados y Mariscos: Del Océano a la Mesa
El consumo de mariscos está aumentando, pero es menos común en la dieta australiana que el de aves de corral y carne de res. En la cocina australiana destacan mariscos como el atún rojo del sur, el silago moteado, la langosta, el cangrejo de fango, el jewfish, el dhufish (Australia Occidental) y las langostas marrones.
El fish and chips (pescado con patatas fritas) es una comida para llevar que se originó en el Reino Unido y sigue siendo muy popular en Australia. Generalmente consiste en pescado rebozado frito con patatas fritas gruesas. En lugar del bacalao, que es más común en el Reino Unido, el pescado más popular en las tiendas de fish and chips australianas, al menos en los estados del sur, es el flake, un filete de tiburón gomoso.
Las especies más comunes en la acuicultura (cría de animales acuáticos) son el salmón, el atún, las ostras y las gambas. Otras especies que se comen son el abulón, peces de agua dulce (como el barramundi, la perca del Murray o la perca plateada), peces de agua salada (como el barramundi, el pargo, el pez rey de cola amarilla, el mulloway o el mero), los mejillones, los cangrejos de fango y los pepinos de mar.
Bebidas Populares en Australia
Durante gran parte de la historia de Australia, después de la llegada de los colonos británicos, el té negro fue la bebida caliente más consumida. Sin embargo, en la década de 1980, el café se volvió más popular que el té. Desde el siglo XIX, el té billy era una bebida básica para quienes estaban en el campo australiano, como los trabajadores o los viajeros. Hervir agua para el té en un cazo sobre una hoguera y añadir una hoja de eucalipto para darle sabor sigue siendo un método tradicional australiano para preparar el té. Es famoso el té que preparaba el vagabundo de la canción popular australiana "Waltzing Matilda".
La Australia actual tiene una cultura cafetera muy fuerte. Desde que los inmigrantes italianos y griegos introdujeron las primeras máquinas de café expreso en la década de 1950, la cultura del café creció lentamente, especialmente en Melbourne. En la década de 1990, hubo un gran aumento de cafeterías locales en toda Australia. El flat white se hizo popular en Australia a partir de 1985, y se dice que fue inventado por alguien en Sídney (aunque un barista neozelandés también reclama su invención).
El polvo de chocolate y malta Milo, creado por Thomas Mayne en Sídney en 1934, se mezcla con leche fría o caliente para hacer una bebida muy popular. En los últimos años, el Milo se ha exportado y también se consume mucho en el sudeste asiático, incluso como ingrediente principal en algunos postres de la región.
Australia fue el quinto mayor productor de vino de uva en el mundo en 2024. Tiene casi 2500 bodegas productoras distribuidas en 65 regiones vinícolas, la mayoría de ellas pequeñas empresas familiares. Hay un fuerte consumo interno de vino producido localmente.
| Bebidas de Australia | |||||||||
|
|||||||||
Dulces y Aperitivos Típicos
El damper es un pan tradicional australiano que preparaban los vaqueros, pastores y otros viajeros. Es un pan hecho con harina de trigo, cocinado tradicionalmente en las brasas de una hoguera. La tostada es un alimento común en el desayuno. Un producto para untar muy conocido es el Vegemite, una pasta salada y rica en vitamina B hecha de levadura de cerveza que se come sobre tostadas con mantequilla, generalmente en el desayuno, o en sándwiches. Los meat pies (pasteles de carne) y otros tipos de pasteles rellenos son muy populares y se consideran comidas omnipresentes en Australia. Entre los alimentos australianos icónicos para llevar (comida rápida) se encuentran los rollos de salchicha, el pasty, los Chiko Rolls y los dim sims. Los pasteles de carne son un elemento básico en los partidos de fútbol de la AFL y un ingrediente esencial del pie floater.
Un clásico australiano son las galletas ANZAC, a menudo hechas en casa. Se llaman así porque eran enviadas por familiares y amigos a los soldados australianos que luchaban en Europa y los Dardanelos durante la Primera Guerra Mundial. Otro pastel clásico australiano es el lamington, hecho con dos cuadrados de bizcocho cubiertos con una capa de salsa de chocolate y enrollados en coco rallado. Otro postre muy popular es la pavlova, un postre hecho de merengue cuyo origen se discute, ya que Nueva Zelanda también afirma haberlo inventado. El fairy bread (pan de hadas) y el frog cake (pastel de rana) son dulces infantiles que datan de los años veinte.
| Productos de pastelería y postres australianos | ||||||||||||
|
||||||||||||
Véase también
En inglés: Australian cuisine Facts for Kids
- Cultura de Australia
- Bush coconut
