Testaroli para niños
Datos para niños Testaroli |
||
|---|---|---|
 |
||
| Tipo | Pasta, pan | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina, agua, sal | |
| Similares | Falsi testaroli al ragu | |
El testaroli, a veces llamado testarolo, es un tipo de pasta o pan de la cocina italiana. Se prepara con agua, harina y sal, y luego se corta en forma de triángulos. Es un plato muy conocido en la región de Lunigiana y en otras zonas históricas de Italia. Se considera una pasta muy antigua, que se originó con la civilización etrusca en Italia. Algunos lo describen como "la pasta más antigua de la que se tiene registro". También es un plato tradicional del sur de Liguria y del norte de Toscana en Italia.
Los testaroli se hacen a partir de una masa que se cocina en una superficie plana y caliente. Después de cocinarse, se puede comer. Tradicionalmente, se cocina en un testo, que es una superficie plana hecha de terracota (un tipo de cerámica) o hierro fundido. El nombre "testaroli" viene de este utensilio. A veces, después de la primera cocción, se cocina de nuevo en agua hirviendo antes de servirlo. El testaroli se parece a un pan, similar a la focaccia, y también se compara con una crep. Se puede acompañar con salsa pesto o con otros ingredientes como aceite de oliva, queso Pecorino, queso parmesano y ajo. Existe un plato parecido llamado Falsi testaroli al ragu, que se prepara con masa de pasta cortada y salsa ragú.
Contenido
¿De dónde viene el nombre Testaroli?
El nombre de Testaroli viene de la palabra testo. Un testo es un utensilio de cocina hecho de terracota o hierro fundido. Tiene una superficie plana y caliente donde se cocina el testaroli de forma tradicional.
La historia del Testaroli
El testaroli es una pasta muy antigua que nació con la civilización etrusca. Los etruscos fueron un pueblo que vivió en la antigua Italia. Un libro llamado Rustico: Regional Italian Country Cooking dice que el testaroli es como un "descendiente directo de las papillas del Neolítico". Estas papillas se vertían sobre piedras calientes para cocinarlas hace miles de años. Es un plato típico de las regiones del sur de Liguria y del norte de Toscana en Italia. Según un artículo del periódico The Wall Street Journal, es "la pasta más antigua de la que se tiene registro".
En la provincia de Massa y Carrara en Italia, que está en la región de Toscana, el testaroli era una comida sencilla para los campesinos. Lo comían como un plato único, con queso rallado y aceite de oliva. En Massa y Carrara, a veces lo acompañaban con queso stracchino o embutidos. El testaroli sigue siendo muy popular en Pontremoli, una ciudad pequeña en la provincia de Massa y Carrara. Allí se sirve en casi todos los restaurantes, tanto por la mañana como por la noche. También es un plato común y especial en la región de Lunigiana y en otras zonas históricas de Italia, que se encuentran entre Liguria y Toscana.
¿Cómo se prepara y se sirve el Testaroli?
Ingredientes y cómo se hace
El testaroli es un tipo de pasta que parece un panqueque. Se hace con agua, harina de trigo y sal, y luego se corta en triángulos. A veces, también se usa harina de castaña para prepararlo. Los ingredientes se mezclan para formar una masa. Después, esta masa se cocina, a veces en dos pasos.
En el primer paso, que a menudo es el único, la masa se vierte y se cocina sobre una superficie plana y caliente, como si fuera un panqueque o una crep. Para esto, el testaroli se cocina tradicionalmente en un testo. El testo se calienta sobre brasas. También se puede usar una sartén para cocinar la masa. Después de esta cocción, la pasta se corta en triángulos y a veces se sirve directamente.
En el segundo paso, que no siempre se hace, la pasta se puede dejar enfriar. Luego, se cocina de nuevo en agua hirviendo.
A veces se dice que el testaroli es un tipo de pan, parecido a la focaccia, y también se le compara con una crep. Un libro llamado The Italian Country Table lo describe como un "primo cercano de la pasta". También lo llama un "gran pan redondo parecido a un panqueque de no más de un cuarto de pulgada de grosor". Este libro explica que si se hornea hasta que esté crujiente, se puede comer como pan. Pero si se hornea menos, puede tener una textura suave y esponjosa, como una pasta. Las formas de cocinarlo cambian en diferentes partes de Italia, y algunos de estos métodos son muy antiguos y tradicionales.
Cómo se sirve
El testaroli a veces se sirve con salsa pesto. Esta es una forma común de comerlo en las regiones de Liguria y Toscana en Italia. Otra manera de acompañarlo es con aceite de oliva, queso Pecorino, queso parmesano, ajo y albahaca. El testaroli puede absorber mucha salsa.
Falsi testaroli al ragú
Un plato muy similar es el falsi testaroli al ragú. Este se prepara con masa de pasta cortada y no usa la masa líquida ni se cocina en un testo. Se sirve con un ragú, que es una salsa italiana hecha con carne.
Ver también
- Anexo:Pastas
- Bavette: uno de los tipos más antiguos de pasta larga
Véase también
En inglés: Testaroli Facts for Kids
