Col rellena para niños

El repollo relleno es un plato delicioso que se prepara envolviendo hojas de repollo alrededor de un relleno. Luego, se cocina al vapor o se hierve. Es un plato muy popular en muchas partes del mundo, especialmente en los Balcanes, Europa Central, del Norte y del Este, así como en Azerbaiyán, Irán, Asia Occidental y el norte de China. ¡Incluso llegó a algunos países de América!

Datos para niños Col rellena
Ingredientes	carne picada, Brassica oleracea var. capitata f. alba y Allium cepa

Rollos de repollo.

¿Cómo se prepara el repollo relleno?

Ingredientes principales para el relleno

El relleno más común se hace con carne picada, que puede ser de res, cordero o carne de cerdo. Se le añaden condimentos como ajo, cebolla y otras especias para darle mucho sabor. A veces, también se incluyen cereales como arroz o cebada, huevo, setas y otras verduras.

Hojas de repollo y su preparación

Para envolver el relleno, se usan las hojas más grandes del repollo. En algunos lugares, especialmente en el sur de Europa, se usan hojas de repollo encurtidas, que tienen un sabor un poco ácido. Las hojas más pequeñas que no se pueden usar para envolver, a menudo se pican y se mezclan con el relleno o la salsa. Este plato es una excelente manera de aprovechar los ingredientes que sobran en la cocina.

Métodos de cocción y presentación

Una vez que las hojas están rellenas, se pueden atar con un hilo o sujetar con palillos para que no se abran. Luego, se cocinan a fuego lento o al vapor en una olla tapada. El repollo relleno se come caliente y casi siempre se acompaña de una salsa especial, que cambia según el lugar.

• En Suecia y a veces en Finlandia, se sirve con mermelada de arándano rojo, que le da un toque agridulce.
• En Europa del Este, es común acompañarlo con salsa de tomate o crema agria.
• En el Líbano, el repollo se rellena con arroz y carne picada, y se enrolla en porciones pequeñas. Se sirve con yogur y una vinagreta de limón, aceite de oliva, ajo y menta seca.

La popularidad del repollo relleno en Croacia

En Croacia, el repollo relleno es un plato muy importante. ¡Una encuesta mostró que casi todas las mujeres mayores de 25 años lo comen con frecuencia! Es tan popular que solo la sopa de judías lo ha superado un poco en los últimos tiempos. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una comida tradicional de Navidad en Croacia.

Variaciones en Canadá

Los ucranianos canadienses suelen preparar rollos de repollo con hojas de repollo agrias encurtidas. Tradicionalmente, el relleno solo llevaba arroz, porque la carne era cara y la gente comía más vegetales. A veces, se añadía un poco de carne al arroz. Otras recetas usan kashas (un tipo de cereal) y setas silvestres picadas. Hoy en día, algunas recetas modernas usan tofu o proteína vegetal en lugar de carne. Los rollos cocidos se pueden servir en salsa de tomate, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.

Nombres del repollo relleno en el mundo

Este plato tiene muchos nombres diferentes, dependiendo del país:

• Balandėliai (‘pichoncitos’) en Lituania
• Gołąbki (‘pichoncitos’) en Polonia
• Golubtsy (Голубцы) en Rusia
• Halubcy (Галубцы) en Bielorrusia
• Holishkes entre los judíos asquenazíes
• Chou farci en Francia
• Holubki en República Checa y Eslovaquia
• Holubtsi en Ucrania
• Kåldolmar en Suecia
• Kaalikääryle en Finlandia
• Kohlroulade y Krautwickel en Alemania y Austria
• Lahana dolması en Turquía
• Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες) en Grecia
• Malfoof en Jordania y Siria
• Sarma en los Balcanes y Turquía
• Zeleva surma (‘sarma de repollo’) en Bulgaria
• Sarmale en Rumanía
• Töltött káposzta en Hungría
• Repollito relleno (o almuercito) en Costa Rica
• Niños Envueltos en Chile, Argentina y Uruguay.

Platos similares al repollo relleno

Existe un plato muy parecido llamado Dolma. La diferencia principal es que la Dolma se hace con hojas de parra en lugar de hojas de repollo.

Véase también

En inglés: Cabbage roll Facts for Kids