Queso gouda para niños
Datos para niños Gouda |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Países Bajos | |
| Ciudad | Gouda | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 4-18 meses | |
El gouda es un queso muy conocido que viene de los Países Bajos. Recibe su nombre de la ciudad de Gouda, donde se comercializaba mucho. Aunque se llama así por esa ciudad, hoy en día "gouda" es un nombre general para un tipo de queso, no solo para los que vienen de los Países Bajos.
Para proteger la calidad, existe un nombre especial: "Gouda Holland". Este nombre está registrado en la Unión Europea (UE) como una denominación de origen protegida. Esto significa que solo los quesos Gouda hechos en ciertas regiones de los Países Bajos pueden usar ese nombre. Curiosamente, aunque la ciudad de Gouda está en la provincia de Holanda Meridional, los quesos tipo Gouda de Holanda Septentrional son muy famosos por su buena calidad.
Contenido
¿Cómo se hace el queso Gouda?
El queso Gouda se hace principalmente con leche de vaca que ha sido pasteurizada. Esto significa que la leche se calienta para eliminar bacterias y hacerla segura. En algunas recetas tradicionales, se usa leche cruda.
- La leche se procesa y se calienta hasta que se forman unos grumos llamados cuajo.
- Estos grumos se separan del suero de leche, que es la parte líquida.
- Los cuajos, que son aproximadamente el 10% de la mezcla, se prensan en moldes circulares.
- Se dejan prensando durante 4 a 8 horas para que tomen su forma tradicional.
El proceso de maduración del Gouda
Después de darle forma, el queso se sumerge en salmuera, que es agua con sal. Esto le da una corteza especial y mejora su sabor. Luego, el queso se seca al aire. Cuando se forma una capa ligera en la superficie, se lleva a una cámara donde madura.
- El queso Gouda puede madurar desde un mes hasta un año y medio.
- Se suele vender semicurado (con al menos dos meses de maduración) o envejecido.
- Finalmente, la corteza se cubre con cera para protegerlo.
Características del queso Gouda
El Gouda es un queso semiduro. Su forma más común es cilíndrica, como una rueda, con los lados un poco curvos. Su altura es aproximadamente de un cuarto a un tercio de su diámetro, y puede pesar desde 2.5 hasta 30 kg.
También puedes encontrar Gouda en forma de bloques prismáticos (como un ladrillo) con caras cuadradas o rectangulares, que pesan al menos 10 kg. Otros bloques más pequeños, de 2.5 a 5 kg, también son comunes.
Apariencia y sabor del Gouda
La mayoría de los quesos Gouda tienen una corteza dura y seca, o cubierta con cera, plástico o aceite vegetal de color amarillento. Algunos bloques grandes pueden no tener corteza.
- La parte de adentro del queso, llamada pasta, es firme y fácil de cortar.
- Su color es como el de la paja, un amarillo claro.
- A veces tiene pequeños agujeros, llamados "ojos", que pueden ser redondos y de diferentes tamaños, desde el de la cabeza de un alfiler hasta el de un guisante.
- Su sabor es suave, a leche, poco salado y con un toque a mantequilla.
Se recomienda esperar al menos cinco semanas para consumir el queso Gouda. Así, habrá desarrollado todas sus características y su sabor será el mejor.
Popularidad del Gouda en el mundo
El Gouda es muy popular fuera de los Países Bajos. Por ejemplo, en Venezuela se le conoce como "queso Torondoy" o simplemente "queso amarillo". En Chile lo llaman "queso gauda", y en Argentina se le dice "queso gouda".
Variedades de queso Gouda
Existen diferentes tipos de queso Gouda, dependiendo de cuánto tiempo maduren y cómo se presenten:
- Gouda de exportación: Es la variedad más joven, madurada entre 1 y 6 meses. Suele ser de color amarillo y tiene una cubierta roja o amarilla de parafina.
- Gouda añejo: También llamado "madurado", este queso tiene entre 12 y 18 meses de maduración. Su color es más oscuro, entre naranja y amarillo, y a veces se distingue por una cubierta negra.
- Gouda ahumado: Es un tipo de Gouda que ha sido ahumado, dándole un sabor especial. Es fácil de encontrar en tiendas.
También existe el minigouda, que son quesos más pequeños. Tienen la misma forma redonda y curva que el Gouda grande, pero su peso varía entre 180 gramos y 1.5 kg. Se recomienda que el minigouda madure al menos tres semanas antes de ser consumido.
Galería de imágenes
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Rueda de queso Gouda.
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Queso Gouda ahumado.
Véase también
En inglés: Gouda (cheese) Facts for Kids
