Guineo (banana inmadura) para niños
Los guineos (pronunciado [ɡiˈneos]) son generalmente bananas que aún no han madurado. A veces, la palabra guineo también se usa para referirse a la banana madura, la que es de color amarillo. El nombre guineo viene de Guinea, un país en el oeste de África. Esto se debe a que las bananas son originarias de esa región. Algunas personas distinguen entre las dos, llamando a las bananas verdes guineos verdes (las que no están maduras) y a las bananas amarillas simplemente guineos (las maduras).
Es importante no confundir los guineos con los plátanos. Los plátanos tienen mucho más almidón y se usan de forma diferente en la cocina. Los guineos son muy populares en la cocina de América Latina porque son versátiles, económicos y fáciles de conseguir.
En Bolivia, a las bananas pequeñas se les llama guineo. A las bananas grandes se les dice gualeles. Al plátano que se usa para freír, se le llama plátano.
¿Cómo se usan los guineos en El Salvador?
En El Salvador, tanto las bananas inmaduras como las maduras se llaman guineos. Son una fruta muy popular en el país. Se usan para hacer un postre famoso llamado chocobanano. Este postre es un guineo congelado cubierto de chocolate y decorado con chispas u otros ingredientes.
Platos con guineos en Puerto Rico
En Puerto Rico, las bananas inmaduras se usan mucho para cocinar. Son un ingrediente clave en platos como viandas con ajilimójili, pasteles, sopa de mondongo y sancocho. Hay muchos otros platos en la isla que usan bananas verdes. También se puede encontrar harina de banana inmadura en Puerto Rico. Esta harina se usa para hacer panqueques, crepes, waffles, galletas, tortas, tortillas y otros productos horneados.
Recetas populares con guineos inmaduros
- Alcapurrias: Son unos buñuelos clásicos de Puerto Rico. Se han vuelto populares en otras partes de América Latina, el Caribe y los Estados Unidos. La alcapurria original se hace con banana inmadura y yautía. La masa también puede llevar un poco de calabaza y patata. Se sazona con manteca de cerdo, achiote, sal y ajo. Se rellenan con carne y luego se fríen. Los rellenos más tradicionales son de picadillo o carne enlatada sazonada.
- Escabeche – Este plato lleva banana inmadura y mollejas de pollo. Se preparan en una salmuera con ajo, hojas de laurel, aceite de oliva, cebolla, aceitunas y otros ingredientes.
- Dompling de Guineo – Estos pequeños bollos se hacen con banana verde, plátano verde, apio, papa y yautía. Todos estos ingredientes se rallan y se mezclan con harina o tapioca, leche, huevos, ajo, cilantro y perejil. Se forman bolitas y se fríen. Se pueden preparar con un día de anticipación. Los domplings se usan en sopas como el asopao de gandules (sopa de guisantes y dompling), el ajo de pollo y huevo (sopa de huevo y pollo con ajo) y la sopa de guineos (sopa de banana inmadura).
- Gandinga : Es un guiso espeso que se prepara con algunos órganos de cerdo. Además de corazón, riñones e hígado de cerdo, el plato lleva ingredientes como aceitunas, sofrito y alcaparras. Se recomienda servir la gandinga con aguacate y bananas inmaduras cocidas.
- Guineo Niño : También se les llama jibaritos envueltos. Son bananas maduras mezcladas en una masa hecha con harina, bicarbonato de sodio, azúcar, vainilla, levadura en polvo y leche. Luego se fríen y se comen solos o como un banana split. A veces, la masa puede llevar hojuelas de coco y especias adicionales.
- Guineos Verdes en Fricasé – Son bananas verdes cocidas en una salsa picante a base de tomate. Esta salsa tipo fricasé lleva recaíto, alcaparras, chiles y aceitunas.
- Macabeos: Para hacer macabeos, las bananas inmaduras se hierven y se machacan con aceite de achiote y un poco de banana inmadura cruda. Luego se rellenan con carne, se forman bolitas y se fríen. Este buñuelo de banana, que tiene forma de media luna, se encuentra principalmente en el pueblo de Trujillo Alto. Allí se celebra cada año una fiesta dedicada a los macabeos.
- Serenata de Bacalao: Este plato es una mezcla de bacalao salado con tubérculos tropicales, bananas inmaduras, repollo, chayote, huevos duros y aguacate. Las verduras hervidas, las bananas inmaduras y el chayote se saltean con pimientos, mucho aceite de oliva y vinagre. El bacalao se desmenuza y se mezcla. Finalmente, la ensalada se decora con cilantro, huevos, aguacate y cebolla.
