Ácido fumárico para niños
Datos para niños
Ácido fumárico |
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| Nombre IUPAC | ||
| Ácido (E)-Butenodioico | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido trans-1,2-Etilenodicarboxílico Ácidotrans-butenodioico |
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| Fórmula molecular | C4H4O4 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 110-17-8 | |
| ChEBI | 18012 | |
| ChEMBL | CHEMBL503160 | |
| ChemSpider | 10197150 | |
| DrugBank | DB01677 | |
| PubChem | 21883788 444972, 21883788 | |
| UNII | 88XHZ13131 | |
| KEGG | C00122 D02308, C00122 | |
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InChI
InChI=InChI=1S/C4H4O4/c5-3(6)1-2-4(7)8/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8)/b2-1+
Key: VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
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| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | blanco | |
| Densidad | 1635 kg/m³; 1635 g/cm³ | |
| Masa molar | 116,07 g/mol | |
| Punto de fusión | 287 °C (560 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Acidez | pka1 = 3.03, pka2 = 4.44 pKa | |
| Solubilidad en agua |
0.63 g/100 mL
1
2
0
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| Peligrosidad | ||
| Frases R | R36 | |
| Frases S | S2, S26 | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
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El ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico. Es un tipo de ácido que se encuentra en la naturaleza. Su nombre científico, según la IUPAC, es ácido (E)-butenodioico. También se le llama ácido trans-butenodioico.
Este ácido es importante en el metabolismo de las células. Participa en un proceso clave llamado ciclo de Krebs, que ayuda a los seres vivos a obtener energía. Las sales y ésteres de este ácido se conocen como fumaratos. Algunas de estas sustancias se usan en medicina para ayudar a tratar ciertas condiciones de salud.
Contenido
¿Para qué se usa el ácido fumárico en los alimentos?
El ácido fumárico se usa mucho en la industria alimentaria. Es un aditivo alimentario que ayuda a conservar los alimentos. Esto se debe a que tiene una fuerte acción contra los microorganismos.
- Como aditivo, se le conoce con el código E297.
- Se utiliza para regular la acidez de los productos.
- Desde 1946, se usa como un acidulante, es decir, para dar un sabor ácido.
- No es dañino y se encuentra en bebidas y mezclas para hornear.
- A menudo, reemplaza al ácido tartárico o al ácido cítrico para dar acidez.
- Está aprobado para su uso en alimentos en muchos lugares del mundo. Esto incluye la Unión Europea, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda.
¿Cómo se fabrica y cuáles son sus propiedades químicas?
En la industria, el ácido fumárico se fabrica a partir de otra sustancia llamada ácido maleico. Este proceso se llama isomerización catalítica. Se realiza en agua y con un nivel de acidez bajo.
- El ácido maleico se obtiene de un producto llamado anhídrido maleico.
- El anhídrido maleico se produce al oxidar benceno o butano.
Las propiedades del ácido fumárico se pueden entender por sus grupos químicos. Es un ácido débil que puede formar diferentes compuestos. Por ejemplo, puede formar un diéster. También puede reaccionar con otras sustancias en su doble enlace.
Los científicos usan el ácido fumárico para estudiar las diferencias de energía entre distintas formas de moléculas. Por ejemplo, se compara con el ácido maleico.
Además de usarse en alimentos, el ácido fumárico y sus derivados tienen otros usos. Se emplean para fabricar pinturas, barnices y resinas sintéticas.
¿Qué papel tiene el ácido fumárico en la biología?
El ácido fumárico es muy importante en los procesos biológicos de los seres vivos.
- En el ciclo de Krebs, una enzima llamada succinato deshidrogenasa transforma el succinato en fumarato. Esta reacción es vital para la producción de energía.
- Otra enzima, la fumarasa, convierte el fumarato en malato. Esta es otra parte importante del metabolismo.
- La enzima aspartasa puede transformar el fumarato en aspartato. El aspartato es un tipo de aminoácido, que son los bloques de construcción de las proteínas.
- El fumarato también participa en el ciclo de la urea. Este ciclo ayuda a los animales a eliminar desechos de su cuerpo.
Galería de imágenes
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Estructura química del ácido fumárico.
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Modelo 3D de la molécula de ácido fumárico.
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Transformación de succinato a fumarato en el ciclo de Krebs.
Véase también
En inglés: Fumaric acid Facts for Kids
- Ciclo del ácido cítrico
- Fumarato ferroso
- Metabolismo
