Curry de Madrás para niños
El curry madrás o salsa madrás es un tipo de curry de color rojo intenso. Se caracteriza por tener bastante chile en polvo, lo que le da su toque picante. Esta salsa viene del Sur de la India, específicamente de la ciudad de Madrás, que hoy se conoce como Chennai. El curry madrás se puede preparar con carne o ser completamente vegetariano, ¡así que hay opciones para todos los gustos!
Contenido
¿Qué hace especial al curry madrás?
Variedad y sabores únicos
En la India, existen muchas formas de preparar el curry madrás. No hay una única receta estricta, sino que cada familia o cocinero lo adapta a su gusto. Es más una tradición casera que algo fijo de restaurantes.
Los ingredientes que se usan dependen de lo que esté disponible en la zona o en cada estación del año. Aun así, el resultado final casi siempre es una salsa de color rojo. Su sabor es una mezcla interesante: puede ser suave por la leche de coco (o yogur), un poco ácido por el tamarindo (una fruta), y tener toques de regaliz, jengibre y otras especias que combinan sabores dulces y salados.
Colores y especias
El color rojo del curry madrás se logra usando chile o una mezcla de pimiento y pimentón. El color naranja viene de la cúrcuma, y a veces se le añade tomate para que el rojo sea aún más intenso.
El sabor ácido lo aporta el tamarindo, y a veces se le añade limón, lima o vinagre para realzarlo. Las especias se combinan muy bien con los sabores de las frutas y los ingredientes salados. Para el sabor salado, se usan ingredientes como el ajo (y a veces cebolla o asafétida). El aceite que se utiliza puede ser ghee (que es mantequilla clarificada) o aceite de coco.
El garam masala es una mezcla de especias que a menudo forma parte del curry madrás, junto con otras como el cilantro y la pimienta negra molida.
¿Cómo se disfruta el curry madrás?
En el sur de la India, es común servir este curry con alguna fuente de carbohidratos. Lo más habitual es acompañarlo con arroz. También se puede comer con pan, como el naan, sobre el cual se vierte el curry para mojar y disfrutar de todos sus sabores.
Véase también
En inglés: Madras curry Facts for Kids
