Cerdo mu shu para niños

El cerdo mu shu (también conocido como mu xi) es un plato delicioso que viene del norte de China, posiblemente de la región de Shandong. Se hizo muy popular en los restaurantes chinos de Estados Unidos a finales de los años 1960. Hoy en día, es un plato muy conocido en la gastronomía chino-estadounidense.

¿Qué es el Cerdo Mu Shu?

Ingredientes Clave en la Receta Tradicional China

En su forma original china, el cerdo mu shu se prepara con tiras de chuleta de cerdo y huevo revuelto. Estos ingredientes se cocinan rápidamente en un wok (un tipo de sartén grande) con aceite de sésamo y aceite de cacahuete. También se le añaden hongos negros llamados oreja de madera y capullos de lirio de día, ambos cortados en tiras finas. A veces, se incluyen brotes de bambú también en tiras.

Para darle sabor, se usan ingredientes como jengibre picado, ajo, cebollino, salsa de soja y un tipo de vino de arroz especial para cocinar.

La Evolución del Plato en Estados Unidos

El cerdo mu shu comenzó a aparecer en restaurantes chinos de Nueva York y Washington D. C. alrededor de 1966. Fue mencionado en guías de restaurantes de la época. Al principio, se preparaba de la manera tradicional. Sin embargo, algunos ingredientes como las orejas de madera y los capullos de lirio de día eran difíciles de conseguir en Norteamérica.

Por eso, se creó una nueva versión de la receta. En esta versión, que se hizo muy común en Estados Unidos, el repollo verde se convirtió en el ingrediente principal. Se mezcla con huevo revuelto, zanahoria, capullos de lirio de día, orejas de madera, cebollino y brotes de judía. A veces, también se usan hongos shiitake, repollo chino (bok choy), vainas de arveja china, cebolla y apio. En lugar del vino de arroz chino, a menudo se usa jerez seco. La mayoría de las verduras se cortan en tiras muy finas antes de cocinarse.

Variaciones y Adaptaciones del Sabor

Aunque hay ingredientes típicos, cada cocinero o restaurante puede hacer pequeños cambios. Tanto en China como en Estados Unidos, es común añadir glutamato monosódico (un potenciador de sabor), sal, azúcar, maicena y pimienta blanca molida. En algunos restaurantes estadounidenses, los ingredientes más difíciles de encontrar, como las orejas de madera y los capullos de lirio de día, a veces se omiten por completo.

Aunque el plato se llama "cerdo mu shu" porque tradicionalmente lleva carne de cerdo, también se puede preparar con otras carnes o mariscos. Si se usa carne de pollo, por ejemplo, el plato se llama pollo mu shu, y así sucesivamente.

¿Cómo se Sirve el Cerdo Mu Shu?

El cerdo mu shu se sirve de una manera muy especial. Viene con un poco de salsa hoisin y varias tortitas finas de harina al vapor, que se llaman panqueques mu shu o panqueques mandarines. Estas tortitas son parecidas a las que se usan para el pato pekinés.

A finales del siglo XX, algunos restaurantes en Estados Unidos empezaron a usar tortilla de maíz en lugar de los panqueques tradicionales. Las tortillas son más gruesas y menos delicadas.

Preparando tu Propio Rollo

El cerdo mu shu se come envolviéndolo en los panqueques, como si fuera un taco. La gente suele preparar sus propios rollos en la mesa. Primero, se unta un poco de salsa hoisin en el panqueque. Luego, se pone una o dos cucharadas del cerdo mu shu en el centro. Después, se dobla un poco la parte de abajo del panqueque para que el relleno no se caiga. Finalmente, se enrolla el panqueque de derecha a izquierda.

A diferencia de los burritos, no se suele doblar la parte de arriba del panqueque. Esto es porque el panqueque se come de inmediato, y no hay riesgo de que la comida se caiga por arriba. Como el plato puede tener bastante líquido, hay que tener cuidado al enrollarlo para que el panqueque no se moje demasiado y se rompa.

Normalmente, el cerdo mu shu no se sirve con arroz blanco al vapor, a diferencia de otros platos chinos.

Galería de imágenes

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  Cerdo mu shu envuelto

Véase también

En inglés: Moo shu pork Facts for Kids