Genovesa para niños
La genovesa es un tipo de bizcocho muy popular en la cocina francesa. Fue creado por François Massialot y lleva el nombre de la ciudad de Génova, en Italia. Lo especial de la genovesa es que no necesita levadura química para crecer. En su lugar, usa el aire que se incorpora a la masa mientras se prepara, lo que le da su volumen. Es importante no confundirla con el pain de Gênes, que es un pastel diferente hecho con almendras. Sin embargo, es muy parecida al pan di Spagna (que significa 'pan de España'), otro bizcocho italiano.
Contenido
¿Cómo se prepara la genovesa?
Ingredientes y técnica especial
Este bizcocho se hace usando los huevos enteros, a diferencia de otras recetas que baten las claras y las yemas por separado. Los huevos, y a veces algunas yemas extra, se mezclan con azúcar. Esta mezcla se calienta suavemente al mismo tiempo, usando una técnica llamada baño María o directamente al fuego bajo.
Se bate la mezcla hasta que alcanza un punto especial, que los pasteleros llaman «punto cinta». Esto significa que la masa se vuelve espesa y, al levantarla con una cuchara, cae formando una especie de cinta que se mantiene un momento sobre la superficie.
¿Es un bizcocho ligero?
La genovesa es un pastel que no suele tener mucha grasa. La mayor parte de la grasa viene de las yemas de huevo. Algunas recetas pueden añadir un poco de mantequilla derretida antes de hornear, pero generalmente es un bizcocho ligero.
Usos de la genovesa en la repostería
Base para postres franceses
La genovesa es un ingrediente fundamental en muchos postres franceses. Se utiliza para hacer diferentes tipos de tartas y dulces. La masa se hornea a menudo en forma de un cuadrado delgado.
Un libro de recetas antiguo, de 1884, describe una forma sencilla de hacerla: "Mezclar rápidamente en un recipiente media libra de harina, media de azúcar y cuatro huevos. Después de batir bien por cinco minutos, añadir un cuarto de libra de mantequilla derretida. Engrasar una bandeja de horno cuadrada, extender la masa y hornear a fuego medio hasta que esté dorada."
Formas y rellenos
Una vez horneada, la genovesa se puede usar de varias maneras:
- Si se enrolla mientras aún está caliente, se pueden hacer postres como brazos de gitano o troncos de Navidad.
- También se puede cortar en capas y apilar para hacer tartas de varios pisos.
- A veces se usa para forrar un molde y luego rellenarlo con un postre helado.
Se pueden usar muchos rellenos diferentes, como gelatina, chocolate, fruta, crema pastelera y nata montada. La masa de genovesa también se puede hornear en tiras para hacer soletillas.
Textura y sabor
Este bizcocho es conocido por su textura elástica y un poco seca. Por eso, es común mojarlo con jarabes con sabor o con licores para que quede más húmedo. A menudo se sirve cubierto con crema de mantequilla.
Genovesa de chocolate
Para hacer una genovesa de chocolate, se puede reemplazar una parte de la harina por cacao en polvo. Esta versión de chocolate se usa a veces para preparar la famosa tarta Sacher.
Véase también
En inglés: Genoise Facts for Kids
