Crema de mantequilla para niños
La crema de mantequilla o buttercream es una crema suave y deliciosa que se usa mucho en la repostería. Sirve para rellenar pasteles, cubrirlos por fuera o hacer decoraciones bonitas.
Se prepara batiendo mantequilla con azúcar glas. A veces se le añaden otros ingredientes como leche para que sea más ligera, o cacao en polvo y extracto de vainilla para darle sabor. También se pueden usar colorantes para hacerla de muchos colores.
La crema de mantequilla es muy popular para decorar cupcakes y es la cobertura favorita de muchos tipos de tartas y bizcochuelos.
Contenido
¿Qué tipos de crema de mantequilla existen?
Existen varios tipos de crema de mantequilla, cada uno con una forma de preparación y una textura especial.
Crema de mantequilla americana
Este es el tipo más sencillo. Se hace batiendo grasa (normalmente mantequilla) con azúcar glas hasta que queda suave y esponjosa. A veces se le añade un poco de leche o incluso leche en polvo. Como tiene mucho azúcar, puede formar una capa fina por fuera que evita que se pegue.
Crema americana para decorar
Esta versión es más firme que la americana normal. Se bate menos para que quede una pasta más dura, ideal para hacer flores y otros adornos detallados en los pasteles. Es la más dulce de todas las cremas de mantequilla.
Crema de mantequilla de merengue italiano
Para hacer esta crema, se vierte un almíbar caliente sobre clara de huevo batida, creando un merengue. El calor del almíbar ayuda a cocinar las claras de huevo. Una vez que el merengue se enfría, se le añade mantequilla. Al principio, la mezcla puede parecer "cortada", pero si se sigue batiendo con fuerza, se vuelve suave y uniforme. Es muy usada en pastelerías porque no forma una capa dura.
Crema de mantequilla de merengue suizo
Esta crema es muy ligera y aireada. Se mezclan clara de huevo y azúcar en un recipiente que se calienta al baño María hasta que el azúcar se disuelve. Luego, se retira del fuego y se bate con fuerza hasta obtener un merengue brillante y estable. Después, se añade la mantequilla poco a poco mientras se sigue batiendo, hasta que la crema queda suave y sedosa. Es muy apreciada por su textura fina y porque mantiene bien su forma en las decoraciones.
Crema de mantequilla de merengue francés
Para esta crema, se bate un almíbar caliente con yema de huevo batida hasta que se forma una espuma ligera. Luego, se añade mantequilla blanda mientras se sigue batiendo. Esta crema es muy rica, suave y ligera. Como tiene mucha grasa de las yemas y la mantequilla, tiende a derretirse más rápido que otros tipos.
Crema de mantequilla alemana
También conocida como crema pastelera, se hace mezclando crema pastelera espesa con mantequilla blanda. Se puede añadir más azúcar glas si se desea.
Crema de mantequilla tipo fondant
Esta crema se prepara batiendo partes iguales de fondant (una pasta de azúcar) y mantequilla.
¿Qué grasa se usa en la crema de mantequilla?
La elección de la grasa es importante para la estabilidad de la crema. A veces se mezclan grasa vegetal y mantequilla para que la crema sea más resistente al calor y tenga una mejor consistencia.
Mantequilla
La mantequilla sin sal es la grasa tradicional para la crema de mantequilla. Le da una textura delicada y un sabor y sensación en la boca superiores a los de la grasa vegetal. Sin embargo, la mantequilla se derrite a temperaturas más bajas, lo que puede hacerla más difícil de usar en climas cálidos. El color final de la crema con mantequilla es un poco blanquecino.
Margarina
Las grasas vegetales (margarinas) se han vuelto populares en las cremas industriales porque son más económicas y estables a temperatura ambiente que la mantequilla. Las cremas hechas con grasa vegetal aguantan mejor el calor y son más fáciles de trabajar. También tienen un color más blanco, lo que es preferido para tartas de bodas. Sin embargo, la grasa vegetal no se disuelve en la boca como la mantequilla, dejando una sensación más pesada.
¿Qué se le puede añadir a la crema de mantequilla?
Se pueden añadir muchos sabores a la crema de mantequilla. Los más comunes son la vainilla y el chocolate. El café también es popular, especialmente en la tarta Ópera francesa. Si se usa extracto de vainilla claro, la crema tendrá un color más suave. Para las cremas de chocolate, se añade cacao en polvo o chocolate derretido. También se pueden usar extractos como el de almendra o menta piperina. En las cremas de merengue, se puede añadir piel de naranja rallada o zumos al almíbar para darle sabor. Además, es muy fácil añadir colorantes para hacer cremas de cualquier color.
¿Cómo se guarda y se usa la crema de mantequilla?
La mayoría de las cremas de mantequilla pueden dejarse a temperatura ambiente sin que se derritan. Las que llevan grasa vegetal o más azúcar aguantan mejor el calor que las que solo tienen mantequilla. Si enfrías mucho la crema de mantequilla, puede endurecerse y agrietarse si está sobre un pastel.
Si un pastel está cubierto con crema de mantequilla francesa y lo guardas en el frigorífico, es mejor taparlo con plástico y sacarlo unos 10 o 15 minutos antes de servirlo para que no esté tan frío.
Cuando uses crema de mantequilla para cubrir un pastel, es mejor que esté suave y fácil de untar. Puedes guardar la crema, bien tapada, en el frigorífico durante varios días. Antes de usarla, déjala fuera del frigorífico para que vuelva a la temperatura ambiente. Si necesitas calentarla rápidamente o si se "corta", puedes calentarla suavemente al baño María y batirla hasta que esté suave de nuevo. Evita calentarla directamente.
Galería de imágenes
-
Pastel a capas cubierto de crema de mantequilla y adornos.
Véase también
En inglés: Buttercream Facts for Kids
