Salsa madre para niños
Una salsa madre es una salsa muy importante en la cocina, especialmente en la francesa. Imagina que es como la base o el punto de partida para crear muchas otras salsas diferentes. Este concepto fue creado por chefs famosos como Antonin Carême y Auguste Escoffier.
Muchas salsas madre empiezan con ingredientes especiales como el roux, la mirepoix o un fondo claro.
- El roux se hace cocinando harina con alguna grasa (como mantequilla o aceite de oliva). Ayuda a que las salsas se pongan más espesas.
- La mirepoix es una mezcla de verduras cortadas muy finitas, como apio, cebolla y zanahoria. Se cocinan para darle mucho sabor a la salsa.
- Un fondo claro es un tipo de caldo que se prepara hirviendo huesos en agua.
Contenido
¿Qué son las Salsas Madre en la Cocina?
En la cocina clásica, se consideran seis salsas madre principales. Cada una tiene su propio sabor y textura, y de ellas nacen muchas otras salsas deliciosas.
La Salsa Bechamel: Una Base Cremosa
La salsa bechamel es muy conocida y se usa en muchos platos, como las lasañas o las croquetas.
Ingredientes Clave de la Bechamel
- Leche
- Roux: harina y mantequilla.
- Saborizantes: a veces se usa mirepoix (apio, cebolla y zanahoria).
- Condimentos: sal, clavo, laurel, nuez moscada o pimienta blanca.
¿Qué Salsas Nacen de la Bechamel?
De la bechamel se pueden hacer salsas como la Aurora, la Mornay (con queso), la de mostaza o la Soubise.
La Salsa Española: Un Sabor Intenso
La salsa española es una salsa oscura y con mucho sabor, ideal para carnes.
Ingredientes Principales de la Española
- Roux oscuro.
- Pasta de tomate.
- Saborizantes: mirepoix (apio, cebolla y zanahoria).
- Caldo, normalmente de ternera.
- Condimentos: sal, ajo, laurel, tomillo y pimienta.
Derivados de la Salsa Española
Algunas salsas que vienen de la española son la demi-glace (una versión más concentrada) y la poivrade.
La Salsa Holandesa: Suave y Brillante
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La salsa holandesa es una salsa suave y cremosa, perfecta para espárragos o huevos Benedictinos.
Componentes Esenciales de la Holandesa
- Yema de huevo, que ayuda a que la salsa se mezcle bien.
- Vinagre o jugo de limón, para darle un toque ácido.
- Mantequilla blanda.
- Condimentos: sal, pimienta negra, blanca o de Cayena.
Salsas que Vienen de la Holandesa
De la holandesa se derivan la salsa bearnesa, la maltesa y la Choron.
La Salsa Mayonesa: La Más Popular
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La mayonesa es una de las salsas más usadas en el mundo, ideal para sándwiches o ensaladas.
Ingredientes Básicos de la Mayonesa
- Yema de huevo, para que se mezcle bien.
- Vinagre o jugo de limón, para el sabor.
- Aceite de oliva.
- Condimento: sal.
Variantes de la Salsa Mayonesa
De la mayonesa nacen salsas como la gribiche, la samurái, la andaluza o la rémoulade. También la famosa salsa golf (conocida como salsa rosa en algunos lugares).
La Salsa Pomodoro: El Sabor del Tomate
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La salsa pomodoro, que significa 'tomate' en italiano, es la base de muchas recetas de pasta.
Elementos de la Salsa Pomodoro
- Tomate, en puré.
- Saborizantes: mirepoix (apio, cebolla y zanahoria) o pimiento.
- A veces se usa roux (harina y aceite de oliva) en la versión francesa, pero la italiana se espesa cocinándola más tiempo.
- Vinagre.
- Fondo blanco (un tipo de caldo).
- Condimentos: sal, ajo, azúcar, laurel, tomillo o pimienta.
Salsas Derivadas de la Pomodoro
De la salsa pomodoro vienen la napolitana, la boloñesa, la portuguesa y la popular cátsup o kétchup.
La Salsa Velouté: Aterciopelada y Ligera
La salsa velouté, que significa 'aterciopelada' en francés, es una salsa suave y ligera.
Ingredientes de la Velouté
- Fondo claro, de pollo o ternera.
- Roux claro.
- Condimentos: sal, pimienta blanca o nuez moscada.
Salsas que Nacen de la Velouté
De la velouté se derivan la salsa alemana, la cardinal, la normanda y la suprema.
Galería de imágenes
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Salsa bechamel.
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Salsa española.
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Salsa holandesa.
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Salsa mayonesa.
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Salsa pomodoro.
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Salsa velouté
Véase también
En inglés: French mother sauces Facts for Kids
