Pastel de terciopelo rojo para niños
Datos para niños Pastel de terciopelo rojo |
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 Una porción de cuatro capas de pastel de terciopelo rojo.
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| Consumo | ||
| País | Estados Unidos | |
| Datos generales | ||
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El pastel de terciopelo rojo es un pastel en capas de color rojo. Se decora con un glaseado cremoso de queso crema o de armiño. No se sabe con exactitud dónde se creó este pastel. Sin embargo, es muy popular en el sur de Estados Unidos. Se ha servido como postre en el famoso hotel Waldorf Astoria de Nueva York desde los años 1920. Tanto este hotel como la tienda Eaton's en Canadá afirman haber inventado la receta.
Los ingredientes principales del pastel incluyen levadura en polvo, mantequilla, suero de mantequilla o vinagre, cacao en polvo, huevos, harina, sal y extracto de vainilla. La mayoría de las recetas modernas usan colorante alimentario rojo para darle su color característico.
El pastel perdió algo de popularidad en los años 1970. Esto ocurrió después de que un tipo de colorante rojo se asociara con preocupaciones sobre la salud. A finales del siglo XX, el pastel volvió a ser muy popular en Estados Unidos. Tanto que se empezaron a crear otros alimentos y productos con su sabor o aroma.
Contenido
Historia del Pastel de Terciopelo Rojo
Aunque es muy conocido en el sur de Estados Unidos, el origen exacto del pastel de terciopelo rojo es un misterio. Las recetas de pasteles llamados "de terciopelo" existen desde el siglo XIX. Se les llamaba así por la textura suave y fina de su miga. Estas recetas incluían ingredientes como harina de almendra, cacao en polvo o almidón de maíz. Estos ingredientes ayudaban a suavizar la harina de trigo, haciendo que los pasteles fueran más delicados.
En esa época, el azúcar moreno era más fácil de conseguir y más barato que el azúcar blanco. Es posible que este azúcar le diera a los pasteles un tono rojizo. Además, en el siglo XIX surgieron las primeras recetas de pastel de chocolate. Algunas de ellas usaban suero de mantequilla. Cuando el suero de mantequilla se mezclaba con cacao en polvo natural, la masa y el pastel terminado adquirían un color rojizo oscuro.
Entre los pasteles con este tipo de receta estaban el pastel del Diablo y el pastel de caoba. Según la escritora de alimentos Stella Parks, la idea del pastel de terciopelo con cacao en polvo surgió a principios del siglo XX. Fue cuando las recetas del pastel de caoba y el pastel del Diablo se combinaron. Durante la Primera Guerra Mundial y la Gran Depresión, los pasteles hechos con remolacha eran rojos. Los pasteles de chocolate con remolacha tenían un color rojizo oscuro.
¿Cómo se hizo famoso el pastel de terciopelo rojo?
En los años 1920, el pastel de terciopelo rojo se hizo muy famoso en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. Los autores del libro de cocina del Waldorf-Astoria, John Harrisson y John Doherty, dicen que el pastel es una receta del sur.
Cuando los colorantes alimentarios se estaban desarrollando en los años 1930, los fabricantes los promocionaban. Creaban recetas que los incluían para hacer los colores naturales más intensos. Una de estas recetas fue creada durante la Segunda Guerra Mundial por la empresa Adams Extract. Los dueños la hicieron basándose en un pastel de caoba con glaseado de armiño que probaron en el Waldorf-Astoria. Su receta se hizo muy conocida en todo el país.
En los años 1960, las recetas de pastel de terciopelo rojo aparecieron en periódicos y libros de cocina. A partir de los años 1970, el pastel perdió popularidad. Esto fue después de que un tipo de colorante rojo se asociara con preocupaciones sobre la salud. A finales del siglo XX, el pastel recuperó su fama. Esto se debió en parte a la película Magnolias de acero de 1989, donde aparecía el pastel.
En Canadá, el pastel fue popular en los años 1940 y 1950. Se servía en los restaurantes de los grandes almacenes Eaton's en Toronto. Era considerado uno de los favoritos de Flora Eaton. El libro de cocina Lunch with Lady Eaton lo menciona como una "receta dulce exclusiva de Eaton's". El Waldorf-Astoria también afirma haber creado el pastel.
Ingredientes y Preparación del Pastel de Terciopelo Rojo
Los ingredientes principales del pastel de terciopelo rojo son polvo de hornear, mantequilla, suero de mantequilla, cacao en polvo, huevos, harina, azúcar, sal, extracto de vainilla, vinagre. En las recetas modernas, se usa jugo de remolacha o colorante alimentario rojo.
Para preparar la masa, primero se baten la mantequilla, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Por separado, se mezclan el cacao en polvo y el jugo de remolacha o el colorante rojo. Luego, esta mezcla se añade a la primera. Después se incorporan los demás ingredientes, se mezclan bien. La masa se vierte en un molde para pastel. El pastel se hornea durante 20 a 25 minutos y se deja enfriar. Finalmente, se le añade el glaseado entre las capas. La mayoría de las recetas actuales usan glaseado de queso crema, pero algunas prefieren el glaseado de armiño.
Variaciones del Pastel de Terciopelo Rojo
La chef Pamela Moxley tiene una variación con remolacha, jugo de limón y queso de cabra. En esta receta, las remolachas se cortan y se añaden a la masa. El jugo de limón se usa para darle color rojo a la masa. El queso de cabra se mezcla con el glaseado de queso crema.
Otras versiones del pastel incluyen el pastel bundt de terciopelo rojo, el pastel Döberge, la tarta helada y el pastel de queso. También existen alternativas que no son pasteles, como galletas de terciopelo rojo, brownies, rollos de canela, cafés, tés, waffles y sundae. El sabor a terciopelo rojo también se ha usado en polvos de proteínas, bebidas y como aroma en velas y ambientadores.
El Pastel de Terciopelo Rojo en la Cultura Popular
En la cultura popular, el pastel de terciopelo rojo apareció en la película Magnolias de acero. En la película, era un pastel con forma de armadillo. Esto hizo que el interés por el pastel aumentara de inmediato. En 2002, los cantantes Jessica Simpson y Nick Lachey lo usaron como pastel de bodas.
Con el tiempo, se puso de moda en las panaderías de lujo. Un director de investigación de Packaged Facts, una empresa de estudios de alimentos, señaló que el pastel representaba el 1.5% de todos los platos en los menús de Estados Unidos. En 2013, esa cifra subió al 4.1%. Según Kim Severson del The New York Times, en 2014 el pastel se había convertido en una "obsesión comercial nacional". Ella describió cómo el pastel "se había quedado atrapado en la máquina comercializadora de alimentos estadounidense".
La escritora de libros de cocina Nicole A. Taylor menciona que el pastel de terciopelo rojo se sirve a menudo en celebraciones de Navidad y Juneteenth. Sin embargo, no es un plato que esté muy ligado a la cultura afroamericana. Aunque a menudo se considera un pastel del sur, la chef Virginia Willis dijo que clasificarlo como parte de la gastronomía sureña es "un poco ofensivo a nivel cultural".
Galería de imágenes
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Una porción de cuatro capas de pastel de terciopelo rojo.
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Una receta de pastel de terciopelo rojo en Ladies' Home Journal, 1927. Se le conocía como red devil cake («pastel del diablo rojo»).
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La receta de pastel de terciopelo rojo de Adams Extract.
Véase también
En inglés: Red velvet cake Facts for Kids
