Nicuatole para niños
Datos para niños Nicuatole |
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| nicoatole, necuatole, necuatolli, nicostole, atole de molde, gelatina de maíz | ||
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| Consumo | ||
| Origen |  Mexicano |
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| Gastronomía | Gastronomía mexicana | |
| Distribución | Sureste de México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz criollo · agua · azúcar · canela | |
El nicuatole es un postre tradicional de México, especialmente del estado de Oaxaca. Su nombre viene del idioma náhuatl, donde necuatl significa 'miel' y atolli significa 'atole', lo que nos da una pista sobre su textura. Es un dulce gelatinoso que se prepara con ingredientes sencillos y naturales.
Este delicioso postre se elabora principalmente con maíz criollo, azúcar, canela y agua. A veces, en lugar de azúcar, se usa piloncillo para endulzarlo. Es común verlo con un color rojizo en la parte de arriba, que se obtiene de un pigmento natural. Puedes encontrarlo en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca, a menudo cortado en cuadrados y servido sobre hojas de plátano o en pequeños moldes.
Contenido
¿Qué sabores de nicuatole existen?
El nicuatole es muy versátil y se puede disfrutar en diferentes sabores. Algunos de los más populares incluyen:
- Nicuatole de vainilla
- Nicuatole de almendra
- Nicuatole de piña
- Nicuatole de chocolate
- Nicuatole de durazno
- Nicuatole de tejate (una bebida tradicional de Oaxaca)
- Nicuatole de coco rallado
- Nicuatole de tuna olorosa
En algunas recetas, el agua se mezcla o se reemplaza con leche, lo que le da una textura y sabor ligeramente diferentes.
Historia y origen del nicuatole
El nicuatole tiene una historia muy antigua, con posibles orígenes que se remontan a la época prehispánica de México. Está muy relacionado con el municipio de San Agustín Yatareni en Oaxaca. Se sabe que Doña Juana Agustín Martínez fue una de las primeras personas en producirlo de forma registrada en el siglo XIX.
Desde el año 2011, San Agustín Yatareni celebra la Feria del Nicuatole, un evento especial donde se festeja y se promueve este postre tan querido. En otra localidad, San Felipe Jalapa de Díaz, se prepara una versión de nicuatole con maíz, leche y azúcar, pero sin canela.
¿Cómo se prepara el nicuatole?
La preparación del nicuatole es un proceso que requiere paciencia y los ingredientes adecuados.
- Se usa maíz criollo, que es un tipo de maíz local de Oaxaca. Este maíz es especial porque tiene mucho almidón, lo que ayuda a que el nicuatole quede espeso y no se rompa.
- El maíz se cocina y luego se muele, tradicionalmente en un metate o en un molino.
- Después, el maíz molido se mezcla con agua fría y se cuela.
- Esta mezcla se pone al fuego y se le añaden la canela, el azúcar (o piloncillo) y la leche, si se usa. También se agregan los ingredientes que le darán sabor, como la vainilla o el chocolate.
- Mientras se cocina, el líquido se va espesando hasta que toma una consistencia similar a la miel y finalmente se cuaja, formando el postre gelatinoso.
- Todo el proceso de elaboración puede durar alrededor de tres horas.
Galería de imágenes
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Nicuatole tradicional de Oaxaca.
Véase también
En inglés: Nicuatole Facts for Kids
