Mostarda para niños
La mostarda es un plato tradicional de Italia. Se prepara con fruta, azúcar y un toque especial de esencia de mostaza, lo que le da un sabor picante. A veces, la mostarda se confunde con dulces grandes, pero en realidad tiene un sabor muy fuerte que combina muy bien con comidas saladas. La cantidad de esencia de mostaza se ajusta para que el picante sea el deseado.
El nombre "mostarda" puede causar confusión porque se parece a la palabra francesa moutarde, que significa mostaza. Aunque ambos productos usan la misma planta, la mostarda italiana es diferente de la mostaza de Dijon, que es una salsa hecha con vinagre y semillas de mostaza.
Contenido
Historia de la Mostarda
¿De dónde viene el nombre "mostarda"?
El término mustum ardens apareció por primera vez en un texto francés en el año 1288. Se refería al mosto de uva (el jugo de uva antes de convertirse en vino) al que se le añadía harina de granos de mostaza para hacerlo picante. Esto ayudaba a conservar la fruta, que se estropeaba fácilmente.
¿Cuándo se hizo popular la mostarda en Italia?
La mostarda se hizo conocida en el norte de Italia alrededor del siglo XVII. Hay registros que muestran que se consumía mucho durante la Navidad. Se extendió por varias ciudades de la llanura padana, como Vicenza, Mantua y, sobre todo, Cremona, donde se convirtió en parte de muchas recetas tradicionales.
Algunos escritores antiguos también mencionaron la mostarda en sus obras. Por ejemplo, en el libro La secchia rapita de Alessandro Tassoni (escrito en 1621), se habla de "dos copas de mostarda de Carpi exquisitísimas" como regalos. También, en 1522, Francesco Berni mencionó la mostarda en sus cartas.
Tipos de Mostarda Italiana
Existen varios tipos principales de mostarda en Italia, cada uno con sus propias características:
- Mostarda vicentina: Se hace con pulpa de membrillo. Se cocina la fruta con azúcar y, una vez fría, se le añade el aceite esencial de mostaza. También se puede preparar con pera.
- Mostarda cremonese: Es la más famosa y común. Es una mezcla de fruta confitada (fruta conservada en almíbar) y almíbar con mucho azúcar. Luego se le añade el aceite esencial de mostaza. Generalmente se usan cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques y melocotones.
- Mostarda mantovana: También se hace con membrillo, y a veces con peras, pero usando las frutas enteras. Es un ingrediente importante en los tortelli di zucca (unos raviolis de calabaza) en la zona de Mantua.
- Mostarda di Voghera: Se prepara mezclando fruta confitada y almíbar. Los monjes ya la usaban antes del año 1397 para conservar la fruta. De hecho, en ese año, Gian Galeazzo Visconti escribió una carta elogiando lo buena que era.
- Mostarda piemontese o cougnà: Es una especie de mermelada hecha con mosto de uva (jugo de uva) donde se cocinan membrillos, peras y avellanas tostadas. Se usa para acompañar quesos, especialmente el Robiola di Roccaverano.
Tradicionalmente, la mostarda se come con cocido (un plato de carne y verduras). Sin embargo, hoy en día es muy común combinarla con quesos, sobre todo los que están curados. Más recientemente, también se han creado mostardas de verduras, como calabaza, pimiento y cebolla confitada con mostaza.
Otros platos con el nombre "Mostarda"
El nombre "mostarda" también se usa para otras preparaciones regionales que son diferentes:
- La mostarda siciliana: Es un mosto (jugo de uva) cocido mezclado con harina de trigo y hierbas aromáticas. Es un tipo de dulce.
- La mostarda bolognese: Es una mermelada agria hecha con ciruela, membrillo y otras frutas. Se usa como relleno típico de raviolis y pinzas (un tipo de dulce).
Véase también
En inglés: Mostarda Facts for Kids
