Jugo de cáñamo para niños
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El jugo de cáñamo es una bebida que se obtiene de las hojas y otras partes de la planta de cáñamo (Cannabis sativa). El cáñamo es una variedad de esta planta que no tiene los efectos que alteran la mente, a diferencia de otras variedades.
Este jugo se produce mediante un proceso industrial de prensado en frío. Se usan las partes superiores de la planta de cáñamo. Este método es diferente de cómo se hacen otros productos de cáñamo, como el aceite o la leche de cáñamo, que se obtienen de las semillas. La producción de jugo de cáñamo aprovecha partes de la planta que antes no se usaban y se dejaban en los campos.
El jugo de cáñamo se usa como base para muchos productos de nutrición, salud, belleza y bebidas relajantes. Todos estos productos están libres de sustancias que alteran la mente. Su sabor es intenso y se puede usar para dar un toque especial a comidas y bebidas, tanto dulces como saladas.
Estudios recientes muestran que el CBD, uno de los compuestos naturales del cáñamo, tiene un gran potencial para la salud. Es importante saber que el cáñamo no es una sustancia que altere la mente. A diferencia de otras variedades de la planta de cáñamo que tienen un alto contenido de tetrahidrocannabinol (THC) y no son legales en la mayoría de los países, el jugo de cáñamo es legal en muchos lugares del mundo.
El jugo de cáñamo es un alimento nutritivo porque contiene muchas proteínas. También se puede usar el jugo y los restos de la prensa para complementar alimentos, por ejemplo, sustituyendo parte de la harina en el pan. Puede mejorar el sabor de cualquier plato. También se puede usar como suplemento alimenticio en polvo, después de ser liofilizado (secado en frío). El cáñamo es una fuente de alimento sostenible para el futuro, ya que su cultivo tiene muchas ventajas.
Contenido
¿Cómo se produce el jugo de cáñamo?
Para hacer el jugo de cáñamo, se prensa en frío la planta de cáñamo industrial antes de que sus semillas maduren. Esto se hace porque en ese momento, el cáñamo verde contiene aceites esenciales saludables (como los omega), la mayoría de sus compuestos naturales (llamados cannabinoides) y otros ingredientes valiosos.
Para que una planta sea considerada "cáñamo industrial" y no una variedad con efectos que alteran la mente, debe tener un contenido de tetrahidrocannabinol (THC) muy bajo. En la Unión Europea, debe ser inferior al 0.2%, y en los Estados Unidos y Canadá, inferior al 0.3%. Por eso, los productos de cáñamo se consideran alimentos "libres de sustancias que alteran la mente" y son legales en estas regiones.
¿Qué contiene el jugo de cáñamo?
Nutrientes y compuestos especiales
El jugo de cáñamo contiene todos los ingredientes valiosos de la planta de cáñamo en su forma natural. La mayor cantidad de compuestos naturales (cannabinoides) y proteínas se encuentra en la planta de cáñamo cuando aún está verde, antes de que las semillas maduren.
Los ingredientes principales del jugo de cáñamo, además de los ácidos grasos omega, son más de 100 tipos de cannabinoides. Nuestro cuerpo tiene receptores especiales que interactúan con estos compuestos, formando lo que se conoce como el sistema endocannabinoide. El cáñamo es la única planta que produce estos cannabinoides.
El jugo de cáñamo también tiene muchas proteínas fáciles de digerir, incluyendo los ocho aminoácidos esenciales que son muy importantes para los humanos. Además, el jugo contiene una variedad de minerales, vitaminas y muchos polifenoles (compuestos vegetales con beneficios para la salud).
¿Cómo se miden los compuestos del cáñamo?
Los métodos para medir los compuestos naturales del cáñamo suelen basarse en extraer líquidos de la planta. Investigaciones, como las de la Universidad de Wuppertal en Alemania, han mostrado que los extractos pueden tener menos de los compuestos que se encuentran en el jugo original. Además, los extractos pueden tener residuos de los productos químicos usados para extraerlos.
No hay un método de medición de cannabinoides en el jugo de cáñamo que sea aceptado por todos los países. La Unión Europea está trabajando para desarrollar uno. Si se filtra o centrifuga el jugo de cáñamo, los compuestos naturales pueden desaparecer, porque se encuentran en el jugo sin filtrar.
Sabor y color del jugo de cáñamo
El jugo de cáñamo tiene un color verde intenso y un sabor que puede ser un poco amargo y a hierba, similar al mate. El jugo de las fibras de la planta es más claro y sabe dulce. El jugo de cáñamo tiene un sabor especial llamado umami, que viene de sus proteínas, polifenoles y cannabinoides. Incluso una pequeña cantidad de jugo de cáñamo puede mejorar los sabores de los platos. Si se mezcla con jugos de frutas, el sabor amargo se vuelve fresco y dulce. Además, el jugo de cáñamo puede hacer que el sabor original de las frutas o verduras sea más intenso.
Proceso de producción
Cosecha y prensado
El jugo de cáñamo se produce con un método industrial especial justo después de la cosecha. Se prensan en frío las partes superiores de la planta, incluyendo las flores. Estas partes de la planta de cáñamo solían desecharse en la producción de telas de cáñamo industrial. Así, gracias a este proceso, una parte muy valiosa de la planta que antes se desperdiciaba ahora se usa para el consumo humano. Todos los ingredientes activos se mantienen intactos sin necesidad de secar el cáñamo. La producción de jugo no afecta la producción de fibras, sino que ambas suman más ganancias para los agricultores.
El rendimiento promedio de jugo de cáñamo es de unas 3 toneladas por hectárea. Este nuevo método de producción hace que el cultivo de cáñamo industrial sea más rentable y sostenible. Además, el prensado en frío conserva todos los ingredientes activos de la planta.
Hay dos formas comunes de cosechar: "cortar" las partes superiores de la planta o "pelar" las hojas. Ambos métodos pueden influir en la cantidad de compuestos naturales en el jugo.
Si solo se usa la parte superior de la planta para el jugo, el resto de la planta se puede usar para la producción de fibras o para otros usos industriales. Esto significa una ganancia económica adicional sin afectar la producción de fibra. En lugares donde las semillas de cáñamo no maduran fácilmente, como el norte de Europa, la producción de jugo es una forma extra de aprovechar la planta.
Entre un cuarto y un tercio de los ingredientes del jugo de cáñamo se encuentran en los restos de la prensa. Estos restos son una parte nutritiva valiosa para las personas, por ejemplo, para hacer pan. También se pueden secar o fermentar y usar como alimento para el ganado.
También es posible prensar el jugo de toda la planta de cáñamo durante la cosecha. El uso de la fibra en la industria no se ve afectado si se elige el proceso de prensado correcto. El jugo que se obtiene del tallo del cáñamo también tiene un valor adicional. Se puede usar para producir energía con biogás o para fermentar ácido láctico para la industria química.
Cantidad de jugo en la planta
La cantidad de jugo en la planta varía según su edad. Las plantas más jóvenes tienen más jugo que las más viejas. La planta da menos jugo después de que las semillas maduran, porque las hojas ya empiezan a descomponerse. Dependiendo del tipo de prensa que se use, la cantidad de jugo obtenida puede variar mucho. En promedio, el 50% del peso de la planta se convierte en jugo. El jugo tiene un alto contenido de materia seca en la parte superior de la planta, y es más bajo en las hojas cuando las semillas están maduras. Este alto contenido de materia seca significa que el jugo es rico en carbohidratos, aminoácidos, proteínas, grasas, cannabinoides, polifenoles y otros nutrientes.
Cosecha parcial
Este método permite cosechar las hojas para el jugo de cáñamo y luego las semillas del mismo campo, en lugares donde el clima es adecuado. Este proceso comienza unas semanas después de la siembra, cosechando solo las hojas. Después, la planta produce nuevas partes superiores, que se pueden cosechar más tarde. Si la planta crece hasta que las semillas maduran, también se pueden cosechar las semillas de cáñamo. Así, es posible obtener tanto jugo como semillas. La cosecha parcial puede ayudar a aumentar la producción de semillas.
Cómo conservar el jugo de cáñamo
La mejor manera de conservar el jugo recién prensado en frío es congelarlo de inmediato. La calidad del jugo depende de que se congele rápidamente. El jugo congelado se puede liofilizar para convertirlo en un polvo que se puede guardar por mucho tiempo. La congelación y la liofilización ayudan a mantener la forma natural de los compuestos del cáñamo.
Otro método es la pasteurización. Un tratamiento con mucho calor puede "activar" los compuestos naturales del cáñamo. La vida útil del jugo de cáñamo también se puede alargar mediante la fermentación, usando levadura y azúcar. Usar sal es un método probado para conservar alimentos. Con el jugo de cáñamo, se puede mezclar sal con el jugo fresco para crear un producto fácil de usar: la sal de cáñamo.
Usos del jugo de cáñamo
El jugo se puede beber, pero su sabor amargo puro no es muy agradable. El amargor disminuye cuando se mezcla con jugos de frutas o verduras. El jugo de cáñamo también intensifica el sabor afrutado, salado y dulce de los jugos y alimentos en general. Por eso, se recomienda usarlo en bebidas, comidas, condimentos, suplementos alimenticios, productos para la salud y cosméticos. Los restos de la prensa también se pueden usar como suplementos alimenticios.
Diferencias con otros productos de cáñamo
El jugo de cáñamo es diferente de otros líquidos que vienen de la planta de cáñamo. La leche de cáñamo y el aceite de cáñamo, al igual que la leche de soja, se hacen de las semillas de la planta. Bebidas como la cerveza de cáñamo usan las flores u hojas secas de la planta. Cuando se usan partes secas de cáñamo, se sumergen en agua para extraer sus componentes. Sin embargo, esta extracción con agua solo contiene alrededor del 10% de los ingredientes del cáñamo que se encuentran en el jugo prensado en frío. Por lo tanto, el jugo de cáñamo prensado en frío tiene un porcentaje mucho mayor de ingredientes valiosos. Además, la extracción con agua no contiene los importantes compuestos naturales del cáñamo, ya que estos se unen a las grasas de la planta y no se disuelven en agua. El jugo de cáñamo prensado en frío sí contiene estos valiosos compuestos. Estos ingredientes también se conservan si el cáñamo se procesa en una licuadora casera. Sin embargo, este proceso no es adecuado para el cáñamo industrial porque sus fibras son difíciles de digerir para los humanos.
Como bebida
El jugo de cáñamo se puede usar para hacer bebidas sin alcohol o como base para otras bebidas. Es especialmente bueno para bebidas relajantes por sus efectos calmantes. Por ejemplo:
- Como mezcla para té helado.
- Como mezcla fermentada sin alcohol (con jugo de vegetales o frutas).
- Como complemento para jugos de frutas o vegetales para intensificar el sabor dulce, aumentar su valor nutricional y crear un sabor umami.
- Bebida de cáñamo sin alcohol similar a la cerveza (en variedades claras y oscuras).
- Como ingrediente para hacer cerveza de cáñamo.
- Como base para cerveza sin gluten.
La cerveza de cáñamo sin gluten no necesita malta ni cereales y tiene pocas calorías. El cáñamo, que es pariente del lúpulo, le da un sabor amargo y fino a la cerveza, incluso sin usar lúpulo.
Como condimento
El jugo de cáñamo no solo tiene un sabor propio, sino que también intensifica el sabor de los platos, lo que lo hace útil como condimento. Puede ayudar a reducir la cantidad de sal y azúcar en los alimentos sin sacrificar el sabor.
- El polvo de cáñamo funciona bien como condimento en ensaladas, batidos o simplemente mezclado con agua.
- La sal de cáñamo: se mezcla jugo de cáñamo con sal de mesa de buena calidad y se seca. Se puede usar tanto en platos cocinados como crudos. La sal de cáñamo ayuda a reducir el consumo de sal porque intensifica los sabores de forma natural.
- El azúcar o jarabe de cáñamo: el jugo de cáñamo puede ayudar a reducir el consumo de azúcar cuando se combina con jugos de frutas, platos dulces o azúcar, ya que intensifica los sabores dulces.
- El jugo de cáñamo y su sabor umami mejoran el sabor salado de cualquier plato y es adecuado para mezclar, cocinar, hornear, comidas preparadas, bebidas, condimentos, pasteles, mermeladas y sopas (como la sopa siemieniotka, hecha de cáñamo).
Como suplemento alimenticio
Los valiosos compuestos naturales del cáñamo, las proteínas, vitaminas, minerales, polifenoles y ácidos grasos saludables son útiles para prevenir deficiencias y ayudar al crecimiento muscular. Los atletas, por ejemplo, usan proteína en polvo hecha de cáñamo. El jugo de cáñamo ofrece una alternativa natural a la proteína de cáñamo producida industrialmente. Incluso las fibras de los restos de la prensa se pueden usar para suplementos alimenticios si se fermentan. Los restos de prensa de cáñamo finamente molidos pueden sustituir una parte de la harina en las recetas de pan con levadura.
Para la salud
El cáñamo se ha usado en la medicina tradicional durante siglos. Hoy en día, se investiga el cáñamo por sus compuestos naturales, como el CBD. Las variedades de cáñamo usadas para producir el jugo, como la Cannabis sativa, tienen un alto contenido de CBD. El jugo de cáñamo también se puede añadir a cremas y geles, y usarse para tratar problemas de la piel como el eccema.
Como aditivo para productos de belleza
El jugo se puede usar en cremas para la piel debido a su alto contenido de polifenoles, vitaminas y proteínas. La sal de cáñamo tiene un efecto calmante en la neurodermatitis cuando se usa como aditivo en el baño.
Producto para el cuidado del cuero
El líquido que se evapora del cáñamo industrial, si se recoge unas horas después de la cosecha, es útil para limpiar y suavizar superficies de cuero.
Véase también
En inglés: Hemp juice Facts for Kids
