Gastronomía de Afganistán para niños
La gastronomía de Afganistán (en darí: آشپزی افغانستان, en pastún: افغان پخلی) se basa principalmente en los cultivos más importantes del país: trigo, maíz, cebada y arroz. Estos alimentos básicos se acompañan de frutas, verduras y productos lácteos locales como leche, yogur y suero de leche. Los platos especiales de la nación muestran su gran variedad de culturas y paisajes. Afganistán es famoso por sus granadas, uvas de alta calidad y melones dulces con forma de balón de rugby. Su plato nacional es el Kabuli Palaw.
Contenido
Platos principales de Afganistán
Tipos de platos de arroz
El Challow se sirve principalmente con qormas (guisos).
¿Qué es el Palaw?
El Palaw se cocina de forma parecida al Challow, pero se le añade una mezcla de carne, caldo, qorma y hierbas antes de hornearlo. Esto crea colores, sabores y aromas especiales que dan nombre a algunos arroces. A veces también se usa azúcar caramelizada para darle al arroz un color marrón intenso. Algunos ejemplos de Palaw son:
- Kabuli Palaw: Es el plato nacional. Lleva carne y caldo, y se decora con pasas fritas, zanahorias en rodajas y pistachos.
- Yakhni Palaw: Se le añade carne y caldo, y el arroz tiene un color marrón.
- Zamarod Palaw: Se mezcla con qorma de espinacas antes de cocinarlo, por eso se le llama 'Zamarod' o esmeralda.
- Bore Palaw: Se le añade Lawand, y el arroz tiene un color amarillo.
- Landi Palaw: Entre muchos otros, el arroz con carne de ganado que ha sido salada y secada al sol es una comida muy tradicional en Afganistán.
- Bojan-e-Roomi Palaw: Se le añade Bonjan-e-Roomi (qorma de tomate) durante el horneado, lo que crea un arroz rojo.
- Serkah Palaw: Similar al Yakhni Palaw, pero con vinagre y otras especias.
- Shibet Palaw: Se le añade eneldo fresco y pasas durante el horneado.
- Narenj Palaw: Un plato de arroz dulce y elaborado con azafrán, cáscara de naranja, pistachos, almendras y pollo.
- Maash Palaw: Un Palaw agridulce horneado con frijoles mungo, albaricoques y trigo bulgur. Es solo vegetariano.
- Alou Balou Palaw: Un plato de arroz dulce con ciruelas y pollo.
¿Qué son los Qormah?
Qormah o Korma es un guiso, que normalmente se sirve con arroz Challow. Siempre se prepara con cebollas y tomates. Primero se carameliza la cebolla, creando un guiso de colores intensos. Luego se añade el tomate, junto con varias frutas, especias y verduras, según la receta. El ingrediente principal se añade al final, que puede ser carne u otras verduras. Hay cientos de tipos diferentes de qormahs; algunos ejemplos incluyen:
- Qormah e Gosht: Significa qormah de carne, y suele ser el qormah principal que se sirve con Palaw en las reuniones.
- Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod: Hecho con cebolla, ciruelas ácidas, lentejas y cardamomo. Lleva carne de ternera o pollo.
- Qormah e Nadroo: Hecho con cebolla, yogur, raíces de loto y cilantro. Lleva carne de cordero o ternera.
- Qormah e Lawand: Hecho con cebolla, yogur, cúrcuma y cilantro. Lleva pollo, cordero o ternera.
- Qormah e Sabzi: Espinacas salteadas y otras verduras con cordero.
- Qormah e Shalgham: Hecho con cebolla, nabos y azúcar; tiene un sabor agridulce. Lleva cordero.
Mantu y Ashak: Deliciosas empanadillas
Conocidos como 'khameerbob', estos platos son populares y a menudo se comen como empanadillas. Como se necesita mucho tiempo para preparar la masa, rara vez se sirven en grandes eventos como bodas, sino en ocasiones especiales en casa.
- Mantu: Empanadillas rellenas de cebolla y carne picada de res o cordero. El Mantu se cocina al vapor y generalmente se cubre con una salsa de tomate y una salsa de yogur o qoroot. La salsa de yogur suele ser una mezcla de yogur, ajo y garbanzos partidos. La salsa de qoroot se hace con queso de cabra y también se mezcla con ajo; a veces se usa una mezcla de qoroot y yogur. Luego, el plato se decora con menta seca y cilantro.
- Ashak: Empanadillas rellenas principalmente de puerros. El Ashak se cubre con qoroot de ajo y menta o una salsa de yogur con ajo, tomates salteados, frijoles rojos y una mezcla de carne picada bien sazonada. Es un plato típico de Kabul.
Hay una gran variedad de empanadillas. Una planta local llamada gandana se corta y se usa para hacer empanadillas; se hierve y se fríe en manteca con pudina en polvo sobre la sopa, con vinagre.
Kebab: Carne a la parrilla
El kebab afgano se encuentra a menudo en restaurantes y puestos de comida callejera. La mayoría de las veces, el kebab afgano se prepara con carne de cordero. El kebab se sirve con naan (un tipo de pan plano), en lugar de arroz. Los clientes pueden espolvorear zumaque o ghora (uvas agrias secas molidas) sobre su kebab. Normalmente, se añaden trozos de grasa de cola de oveja (jijeq) a las brochetas de cordero para darles más sabor.
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Otros kebabs populares incluyen las chuletas de cordero, las costillas, la kofta (carne picada) y el pollo.
El chapli kebab, una especialidad del este de Afganistán, es una hamburguesa de carne picada. Es una comida a la parrilla muy popular tanto en Pakistán como en Afganistán. Se prepara plano y redondo y se sirve con naan. La receta original del chapli kebab lleva una mezcla de mitad carne y mitad harina, lo que lo hace más ligero de sabor y menos costoso.
Pollo afgano
El pollo afgano o Murgh Afghani es un ejemplo clásico de uno de los platos más famosos de Afganistán. Los platos de pollo se encuentran generalmente en restaurantes y puestos de comida callejera. A diferencia del estilo de cocina india, el pollo en la cocina afgana a menudo se prepara de forma halal (según las normas islámicas). La crema, la mantequilla y la cuajada son ingredientes comunes en todas las recetas de pollo, ya sea que se sirvan como aperitivo o como plato principal.
Quroot: Un producto lácteo especial
Quroot (o Qoroot) es un producto lácteo tradicional, que se obtiene de la mantequilla hecha con leche de oveja o cabra. El suero de leche que queda después de hacer la mantequilla se deja agriar a temperatura ambiente durante unos días, se le añade sal y luego se hierve. La parte sólida que se forma se filtra con una tela, se prensa para quitarle el líquido y luego se le da forma de bolas. Así, el producto es un queso muy ácido. El Quroot es duro y también se puede comer crudo. Normalmente se sirve con platos afganos cocinados como Ashak, Mantu y Kichri Qoroot.
Otros alimentos afganos populares
- Kofta afgano (albóndiga)
- Kaddu Buranee afgano (calabazas dulces)
- Ensalada afgana
- Hamburguesa afgana
- Ashak (empanadillas rellenas de verduras y cebollino cubiertas con salsas de tomate y yogur)
- Aush (fideos hechos a mano)
- Bichak (pequeñas empanadillas con varios rellenos, incluyendo patata y hierbas, o carne picada)
- Shorba (sopa afgana)
- Dolma (hojas de parra rellenas)
- Londi, o gusht-e-qaaq (carne seca con especias)
- Kichri (arroz pegajoso de grano medio cocinado con frijoles mungo y cebollas)
- Badenjan (berenjena cocida con patatas y tomates)
- Badenjan-Burani (rodajas de berenjena fritas, cubiertas con una salsa de crema agria de ajo y espolvoreadas con menta seca)
- Baamiyah (okra)
- Bolani también llamado "Buregian" en el sur de Afganistán (parecido a una quesadilla)
- Halwaua-e-Aurd-e-Sujee
- Nan-e-Afghan / Nan-e-Tandoori (pan afgano cocido en un horno de barro vertical o tandoor)
- Nan-e-Tawagy (pan plano cocido en una sartén plana)
- Osh Pyozee (cebolla rellena)
- Mantu (empanadillas de carne), generalmente servido con salsa blanca a base de yogur.
- Qabili Palau (plato de arroz tradicional)
- Dampukht (arroz al vapor)
- Ensalada Bonjan (ensalada picante de berenjena)
- Shor-Nakhud (garbanzos con aderezos especiales)
- Nan (un tipo de pan plano cocido en un horno hecho de un agujero en el suelo. El pan se coloca en una pared de piedra para cocinarlo)
- Maast o labanyat (tipo de yogur natural)
- Chakida o chakka (tipo de crema agria)
- Salata (ensalada a base de tomate y cebolla, que a menudo lleva pepino)
- Sheer Berinj (arroz con leche)
- Rollo de crema (pastelería)
- Baklava (pastelería)
- Pastel afgano (similar al bizcocho, a veces con fruta o mermelada dentro)
- Gosh e feel (pasteles finos y fritos cubiertos de azúcar en polvo y pistachos molidos)
- Kebab (similar al estilo de Oriente Medio)
- Fernea [pastún / persa: فر نی], a veces escrito feereny (la leche y la maicena ayudan a hacer esto muy dulce, similar al arroz con leche sin arroz)
- Mou-rubba (salsa de frutas, jarabe de azúcar y frutas, manzana, cereza ácida o varias bayas, o hecho con frutas secas. "El favorito de los afganos es el Alu-Bakhara").
- Kulcha / Koloocheh (variedad de galletas, horneadas en hornos de barro con carbón)
- Narenge Palau (cáscara seca de naranja dulce y pasas verdes con una variedad de frutos secos, mezclada con arroz amarillo glaseado con jarabe ligero de azúcar)
- Nargis kabob (pasta de cabello de ángel a base de huevo empapada en jarabe de azúcar, envuelta alrededor de un trozo de carne)
- Torshi (berenjena y zanahoria mezcladas con otras hierbas y especias, encurtidas en vinagre y añejadas)
- Khoujoor (pastelería afgana, frita, de forma ovalada, de sabor similar a las rosquillas)
- Chatni afgano, elaborado con hojas frescas de cilantro.
- Kalah Chuquki o Kalah Gunjeshk (cabezas de pájaro rebozadas y fritas)
- Kalah Pacha (cabeza/patas de cordero o ternera cocidas en un caldo, servidas en tazones como plato de sopa o en un guiso o curry)
- Shami kabob (carne de res cocida mezclada con especias, harina y huevos, enrollada en forma de salchicha o formas redondas planas y frita)
- Shorwa-E-Tarkari (sopa de carne y verduras)
- Chopan [pastún / persa: چوپان, que significa "pastor"] brocheta [pastún / persa: کباب] (chuletas de cordero, ensartadas y asadas a la parrilla sobre carbón)
- Delda u Oagra (principalmente un plato sureño, elaborado con el ingrediente principal de trigo partido y una variedad de frijoles mezclados)
- Owmach (hecho de harina; un plato parecido a una sopa, muy espeso y pastoso)
- Peyawa o Eshkana (una sopa a base de harina, muy similar a una salsa, pero mezclada con cebolla picada, patatas y huevos)
- Aushe Sarka (sopa de fideos planos a base de vinagre, sabor muy similar a la sopa agria y picante china)
- Maushawa (frijoles mixtos y albóndigas pequeñas, servido en un tazón)
- Sheer khurma, un postre tradicional
Bebidas refrescantes
Doogh (también conocido por algunos afganos como shomleh o shlombeh) es una bebida fría que se prepara mezclando agua con yogur y luego añadiendo menta fresca o seca. Algunas variaciones de doogh incluyen la adición de trozos de pepino triturados o cortados en cubitos. Es la segunda bebida más consumida en Afganistán (la primera es el té), especialmente durante la hora del almuerzo en verano. Doogh se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles afganas y se sirve en restaurantes.
Comida por región y grupos culturales
Gastronomía Pastún
Los pastunes son el grupo cultural más grande de Afganistán y representan aproximadamente el 42% de la población total del país. Un plato importante en la cultura pastún es el sohbat, que se usa en reuniones y eventos tradicionales. Otros platos pastunes importantes incluyen el sajji con brocheta de cordero y el chapli kebab. El nombre Dampukht significa carne al vapor, y Khaddi kebab es el shashlik afgano, que se asa a la parrilla en un fuego abierto en un asador.
La cocina pastún es rica en carne y a menudo se ofrece con arroz caramelizado, sin embargo, varía de una región a otra. Por ejemplo, el plato conocido como "Bolani" en el norte y el este a menudo se llama "Borogyen" en el sur y el oeste de Afganistán.
Las bebidas de verano comunes incluyen Shlombeh, también conocido en persa como Doogh, una bebida que consiste en yogur líquido, menta y bedreng (pepino afgano). El sorbete es una bebida fría azucarada con hielo. Sheer yakh es un producto dulce parecido al hielo que se traduce literalmente como "leche fría".
Gastronomía Hazara
El pueblo hazara en el centro de Afganistán (en la región de Hazarajat) y el oeste de Pakistán (provincia de Baluchistán) tiene su propia comida: la cocina hazaragi. Dado que la gente de Hazara comparte algunas similitudes con las cocinas de las regiones vecinas, la comida está influenciada principalmente por las cocinas de Asia Central, Persia y el sur de Asia. Sin embargo, los métodos de cocción son diferentes en algunos de los platos entre estas cocinas vecinas.
Comidas para ocasiones especiales
Servir té y peladillas blancas (llamado nuql) es una costumbre durante los festivales afganos. Eid-e-Qorban se celebra al final del Hajj, la peregrinación a La Meca, cuando las familias y los amigos se visitan para tomar una taza de té juntos y compartir nueces, dulces y almendras azucaradas llamadas noql.
Galería de imágenes
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Baamiyah (okra), también se sirve para el almuerzo o como guarnición
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Brocheta de cordero afgano con arroz con azafrán amarillo
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Pollo Asado
Véase también
En inglés: Afghan cuisine Facts for Kids
- Historia de Afganistán
- Geografía de Afganistán
- Demografía de Afganistán
- Cultura de Afganistán
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- Educación en Afganistán
- Religión en Afganistán
- Bandera de Afganistán
- Escudo de Afganistán
- Música de Afganistán
- Televisión en Afganistán
- Cine de Afganistán
- Poesía de Afganistán
- Deportes en Afganistán
- Afganistán en los Juegos Olímpicos
- Pashtunwali
- Tapete de guerra
