Clara de huevo para niños
La clara de huevo o albumen es el líquido transparente que se encuentra dentro de los huevos. Es muy conocida por su alto contenido de proteínas. Su nombre en latín, albūmen, significa "clara de huevo".
Contenido
¿Qué es la clara de huevo?
Aunque a veces se piensa lo contrario, la clara no es la parte principal de la célula del óvulo. Esa parte es la yema, que contiene la mayor parte de los nutrientes para el desarrollo.
Composición y función de la clara
La clara de huevo está formada principalmente por agua y proteínas. La proteína más importante es la ovoalbúmina. Estas sustancias son producidas por el oviducto (el conducto por donde pasa el óvulo) mientras el huevo se forma. Se calcula que la clara tiene un 15% de proteínas disueltas en agua.
La función principal de la clara es proteger la yema de huevo. También proporciona nutrientes adicionales para que el embrión crezca. Esto se debe a su alto valor nutricional. A diferencia de la yema, la clara no contiene grasa ni colesterol. La clara de huevo tiene muchos usos para las personas, especialmente en la alimentación.
La clara de huevo como alimento
La clara puede representar hasta dos tercios del peso total de un huevo, dependiendo de la especie.
Nutrientes en la clara de huevo
Su composición es de un 85% a 90% de agua. El resto es proteína, con pequeñas cantidades de minerales, vitaminas y glucosa.
| Por cada 60 gramos (huevo de gallina mediano) | Proteínas |
Lípidos | Agua |
|---|---|---|---|
| Clara | . 10,2 gramos . | . 0,12 gramos . | . 58,2 gramos . |
| Yema | 6,3 | 19,5 | 28,8 |
Tipos de proteínas en la clara
Las proteínas más importantes que se encuentran en la clara de huevo son:
- La ovoalbúmina: Es la proteína más abundante, representando alrededor del 55% del total.
- La conalbúmina: Constituye el 14% del total de proteínas.
- El ovomucoide u ovomucina: Alcanza un 11%. Es una glucoproteína que ayuda a la viscosidad de la clara.
- La lisozima: Representa el 3,5% y tiene propiedades que ayudan a combatir bacterias.
- La ovomucina: Es el 1,5% de la proteína.
- La avidina: Es una pequeña parte, el 0,05%.
La clara de huevo es una mezcla especial llamada coloide. Esto significa que sus partículas son muy pequeñas, entre 1 y 100 nanómetros. Por ser un coloide, puede dispersar la luz de una manera particular, conocida como efecto Tyndall.
Cuando la clara de huevo se calienta a unos 65-75 °C, sus proteínas cambian y se vuelven blancas y sólidas. Este proceso se llama desnaturalización (bioquímica) .
Usos de la clara de huevo en la cocina
La clara de huevo es un ingrediente fundamental en muchas recetas. Esto se debe a su capacidad para solidificarse con el calor. La ovomucina es la proteína que más contribuye a que el huevo cuaje.
Preparaciones culinarias con clara
Cuando se bate la clara, puede atrapar burbujas de aire y formar una espuma. Si se bate mucho, aumenta su volumen y se vuelve semisólida. Esto se conoce en la cocina como "punto de nieve".
- Si se bate la clara a punto de nieve con azúcar o edulcorante, se obtiene el merengue. El merengue se usa para decorar pasteles o para hacer suspiros.
- Si se mezclan las claras batidas con ingredientes salados como queso, verduras trituradas, salsa bechamel o carnes, se puede preparar un soufflé.
Véase también
En inglés: Egg white Facts for Kids
- Huevo (alimento)
- Ovoalbúmina
