Chaource (queso) para niños

Datos para niños Chaource
Tipo	queso francés
País de origen	Francia
Ciudad	Champaña-Ardenas
Leche de	Vaca
Pasteurizado	Depende de la variedad
Añejamiento	2-4 semanas
Denominación de origen	AOC 1977 DOP UE 1996

El Chaource es un queso muy conocido de Francia. Se elabora principalmente en la ciudad de Chaource, que se encuentra en la región de Champaña-Ardenas. También se produce en el departamento de Yonne, que está en la región de Borgoña.

¿Qué es el queso Chaource?

El Chaource es un queso de leche de vaca. Tiene una forma redonda, como un cilindro, con unos 10 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto. Su peso puede ser de 250 o 450 gramos.

Un poco de historia del Chaource

Este queso tiene una historia muy antigua. Se ha elaborado en la villa de Chaource desde la Edad Media. Esta zona, en la húmeda Champaña, cerca de Troyes, es ideal para su producción.

Se cree que los monjes de la abadía de Pontigny fueron los primeros en crearlo. En el año 1513, los habitantes de Chaource ofrecieron este queso al gobernador de Langres. Ya en el siglo XIV, era un queso muy apreciado.

¿Cómo se elabora el queso Chaource?

El Chaource es un queso con DOP, lo que significa que su elaboración sigue reglas estrictas. Fue reconocido oficialmente en 1970.

Para hacerlo, se puede usar leche pasteurizada o sin pasteurizar. El proceso de cuajado, que es cuando la leche se espesa, debe durar al menos 12 horas. Además, el queso debe escurrirse lentamente por sí solo.

La maduración del queso Chaource suele durar entre 2 y 4 semanas. Generalmente, se come cuando aún está fresco. La mayor parte de su producción se realiza en el municipio de Chaource. Luego se vende en los mercados locales y en ciudades grandes como Lyon y París.

Características del queso Chaource

El Chaource tiene una corteza cubierta por un moho blanco especial, llamado penicillium candidum. Por dentro, la pasta es suave y cremosa, de un color claro. Es un queso que se deshace fácilmente en la boca.

Cuando el queso madura más, se vuelve aún más cremoso, casi líquido. Tiene un olor suave que recuerda a los champiñones. Su sabor es un poco salado, ligero y con toques a fruta.

Este queso es delicioso en cualquier etapa de su maduración. Cuando es joven, es muy suave. Si está más curado, es más cremoso. Y cuando está completamente maduro, puede tener un sabor a nuez y ser un poco más salado. Es ideal para servir como aperitivo o para acompañar diferentes comidas.

¿Qué significa Denominación de Origen Protegida?

En Francia, el Chaource está protegido por una appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1970. Esto significa que solo los quesos elaborados en una zona específica y siguiendo ciertos métodos pueden llamarse Chaource.

A nivel de la Unión Europea, esta protección se conoce como Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Esto asegura que el queso Chaource mantenga su calidad y su origen tradicional.

Véase también

En inglés: Chaource cheese Facts for Kids