Pasta de gambas para niños
La pasta de gambas, también conocida como salsa de gambas, es un ingrediente muy popular en las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China. Se le conoce con diferentes nombres, como terasi en indonesio, kapi en tailandés, belacan en malayo, mam tom en vietnamita y bagoong alamang en tagalo.
Este condimento se elabora mediante un proceso especial con camarones pequeños. Aunque para algunas personas su olor puede ser muy particular, es un ingrediente clave en muchos curry y salsas de la región. La pasta de gambas se usa mucho en la cocina tailandesa, malaya, indonesia y filipina, a menudo como parte de salsas para acompañar pescados o vegetales.
Contenido
Variedades de Pasta de Gambas: Colores y Sabores
Las pastas de gambas pueden verse diferentes según el lugar donde se producen. Por ejemplo, la que se hace en Hong Kong y Vietnam suele ser de un color rosado claro, mientras que la que se usa en la cocina tailandesa es de un marrón más oscuro. Todas tienen un olor fuerte y característico, pero las de mejor calidad pueden tener un aroma más agradable. Los mercados cercanos a los pueblos que las fabrican suelen tener las pastas de mejor calidad. Es importante elegir la pasta correcta para cada plato, ya que varían mucho en aroma, textura y nivel de sal.
Belacan: La Pasta Malaya
El belacan es una variedad de pasta de gambas muy conocida en Malasia. Se prepara con camarones frescos, que se muelen hasta formar una pasta y se dejan reposar para que se transformen durante varios meses. Después, la pasta se saca, se fríe y se prensa. El belacan se usa en muchos platos o se come solo con arroz. Una preparación muy común es el sambal belacan, que es una mezcla de belacan con chiles, ajo, chalota y azúcar.
Terasi: El Sabor de Indonesia
El terasi es la versión indonesia de la pasta de gambas. Se hace con gambas secas que se dejan transformar. Generalmente se vende en bloques oscuros, aunque a veces también en polvo. Antes de usarlo en la comida, es común tostarlo un poco en una sartén. Es un ingrediente fundamental en el sambal terasi, una salsa picante muy popular.
Bagoong Alamang: La Pasta Filipina
El bagoong alamang es el nombre de la pasta de gambas en la cocina filipina. Se elabora con camarones y a menudo se usa para darle sabor a los mangos verdes. El bagoong puede tener diferentes apariencias, sabores y aromas, dependiendo de cómo se prepare. Algunos son de color rosa, mientras que otros son marrones y dulces. Se sirve una pequeña porción de bagoong junto al plato filipino llamado kare-kare. También se puede saltear con cerdo para hacer un plato llamado binagoongan.
Galería de imágenes
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Pasta de gambas secando al sol en Hong Kong.
Véase también
En inglés: Shrimp paste Facts for Kids
