Tasa respiratoria para niños

La tasa respiratoria (TR) de frutas y hortalizas es la cantidad de anhídrido carbónico desprendido o de oxígeno aspirado por un kilogramo de fruta durante una hora. Las frutas y hortalizas son seres vivos y tienen los mismos procesos fisiológicos que los demás seres vivos, por ejemplo, respiran. La respiración de las frutas y de las hortalizas une el oxígeno con las moléculas de los tejidos de las frutas, para formar el dióxido de carbono (CO2) y agua.

Cuánto mayor es la tasa de respiración, menor será la vida útil de los productos hortifrutícolas, porque la respiración genera propiedades que influyen en la calidad del fruto: firmeza, olor, sabor, etc. Por eso, los productos como lechuga, espinaca y brócoli duran menos que manzanas, peras o patatas.