Salmis para niños
El salmis (también conocido en español como salmorejo) es una salsa especial que se prepara con carne de caza. Imagina un guiso de carne de animales como aves o conejos, que primero se han cocinado, ya sea salteados o asados. El nombre largo en francés es salmigondis.
Esta preparación es muy tradicional en la cocina francesa (donde se le llama salmis) y en la cocina española (donde se le conoce como salmorejo). Se usa mucho con aves como la becada, el faisán, las palomas, los pichones, el ganso, el pato, el pollo, la codorniz, el capón, la avutarda, la perdiz o la pintada. En España, es muy común preparar conejo con esta salsa, y en Italia se usaba con liebre.
Contenido
¿Qué es el Salmis?
Características de esta salsa
El nombre salmis se refiere a una forma de preparar una salsa para acompañar carne asada. En francés, la palabra salmigondis significa "mezcla curiosa". Es importante no confundir el salmorejo de carne de caza con el salmorejo cordobés, que es una sopa fría de tomate muy popular en España.
Para preparar el salmis, a veces se limpian las aves y se enjuagan con un poco de vinagre. Luego, los trozos de carne de caza se cocinan en una sartén con un poco de grasa. Después de esto, se añade un caldo de carne (como una salsa española) y se deja cocinar a fuego lento para que la salsa se espese y concentre su sabor.
El Salmis en la Cultura
¿Dónde aparece el Salmis en libros y óperas?
El salmis ha sido mencionado en varias obras importantes:
- El famoso escritor Julio Verne lo describe en su libro Los hijos del capitán Grant, publicado en 1867. Allí se menciona un "salmis de perdices" en varias ocasiones.
- En la ópera Don Giovanni, también se prepara un "leporello in salmís" durante una cena.
- En la obra La lozana andaluza, el plato aparece varias veces, incluso en una escena donde la protagonista muestra cómo se prepara para demostrar sus habilidades en la cocina.
Véase también
En inglés: Salmis Facts for Kids
