Sainte-Maure de Touraine para niños
Datos para niños Sainte-Maure de Touraine |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Indre y Loira | |
| Leche de | Cabra | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 10 días a 6 semanas | |
| Denominación de origen | AOC 1990 DOP UE 1996 |
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El Sainte-Maure de Touraine es un queso muy conocido de Francia. Se elabora en la región central del país, específicamente en el departamento de Indre y Loira y algunos pueblos cercanos. Este queso tiene una protección especial llamada AOC desde 1990. También es reconocido a nivel europeo como DOP desde 1996. Esto significa que solo los quesos hechos en esa zona y siguiendo ciertas reglas pueden usar este nombre.
Contenido
¿Qué es el queso Sainte-Maure de Touraine?
El Sainte-Maure de Touraine es uno de los quesos más famosos de la región de Turena. Es un ejemplo clásico del chèvre, que es como se le llama en Francia a los quesos hechos con leche de cabra. Su nombre viene de la pequeña ciudad de Sainte-Maure-de-Touraine, que está cerca de Chinon.
Historia del queso Sainte-Maure de Touraine
La elaboración de quesos de cabra en la región de Turena es muy antigua, ¡se remonta a la Edad Media! Se cuenta que la cría de cabras llegó a esta zona durante las invasiones de la época de Carlomagno. A principios del siglo XIX, este queso ya era conocido como "Sainte-Maure". Incluso el famoso escritor Balzac lo mencionó en sus escritos. La producción de este queso se organizó mejor después de la Segunda Guerra Mundial, y en 1990 obtuvo su importante reconocimiento AOC.
¿Qué significa AOC y DOP para este queso?
El Sainte-Maure de Touraine tiene dos sellos de calidad importantes:
- AOC (Appellation d'origine contrôlée): Es un reconocimiento francés que asegura que el queso se produce en una zona geográfica específica y siguiendo métodos tradicionales. Lo obtuvo en 1990.
- DOP (Denominación de Origen Protegida): Es el equivalente europeo del AOC. Desde 1996, la Unión Europea protege el nombre de este queso, garantizando su origen y calidad.
Además, a nivel mundial, su nombre está registrado como denominación de origen desde 1998, lo que ayuda a proteger su autenticidad.
¿Cómo se elabora el Sainte-Maure de Touraine?
Este queso se hace con leche cruda de cabra. Después de su elaboración, necesita un tiempo para madurar, que puede ir desde 10 días hasta 6 semanas. Gracias a su reconocimiento, la producción de este queso ha crecido mucho. En 2003, se produjeron más de 1.000 toneladas. Hoy en día, es el segundo queso de cabra con AOC más producido en Francia, solo superado por el Crottin de Chavignol.
Características únicas del queso Sainte-Maure de Touraine
El Sainte-Maure de Touraine es fácil de reconocer por algunas características especiales:
- La pajita: Una de sus señas de identidad es una paja que lo atraviesa de un extremo a otro. Esta paja tiene grabado el número del productor. Antiguamente, se usaba para mantener unido el queso, ya que su pasta es delicada. Hoy en día, es más una tradición. Puedes quitarla para cortar el queso más fácilmente.
- Forma y tamaño: Tiene forma de un pequeño tronco o leño, de unos 16-17 centímetros de largo y pesa alrededor de 250 gramos. Por eso, a veces lo llaman fromage long (queso largo).
- Corteza y pasta: Algunos tipos, como el sainte-maure-cendré, están cubiertos de cenizas, una técnica antigua para conservarlos mejor. La corteza es fina, de color blanco o con toques azulados debido al moho, y se puede comer. La pasta es firme, de color blanco o marfil, y tiene una textura un poco calcárea.
- Sabor y olor: A diferencia de otros quesos de cabra que son suaves, este es más firme y se desmenuza con facilidad. Su olor es característico de la cabra. El sabor es un poco salado, con toques cítricos, y se vuelve más intenso a medida que madura.
Este queso está en su mejor momento para ser disfrutado de abril a agosto, después de madurar unas 4 o 5 semanas, pero también es delicioso de marzo a noviembre. Puedes servirlo en ensaladas, especialmente con nueces. Combina muy bien con vinos de su región, como un vino tinto ligero o un vino blanco seco.
Galería de imágenes
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Sainte-Maure de Touraine
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Detalle de la paja
Véase también
En inglés: Sainte-Maure de Touraine Facts for Kids
