Pie (tarta rellena) para niños
Datos para niños Pie |
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| pay | ||
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| Tipo | tarta | |
| Ingredientes | pie crust, pie crust y relleno | |
El pie (también conocido como pay o pai) es un plato horneado muy popular. Se prepara colocando una masa en un recipiente y rellenándola con una mezcla de ingredientes. Estos ingredientes pueden ser dulces o salados. Es un plato muy conocido en países de habla inglesa como el Reino Unido, Estados Unidos, Australia, Irlanda y Nueva Zelanda.
Los pies dulces suelen llevar frutas, como en la tarta de manzana, o también frutos secos, azúcar o verduras endulzadas. Los pies salados pueden rellenarse con carne, atún (parecido a las empanadas), huevos y queso (quiche), o una combinación de carne y verduras.
Este alimento se considera una especie de pan relleno, debido a sus variados ingredientes y a que se cocina en el horno.
La masa es clave para definir el tipo de pie. Un pie relleno tiene una base de masa que cubre el molde, y el relleno se coloca encima, quedando la parte superior abierta. Un pie con cubierta tiene el relleno en el fondo del molde y se cubre completamente con masa antes de hornear. La masa quebrada es la más común para la base, pero también se pueden usar otras, como galletas trituradas o puré de papas.
Los pies pueden tener diferentes tamaños, desde pequeños bocados individuales hasta grandes porciones para compartir.
Contenido
¿De dónde viene la palabra "pie"?
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La palabra "pie" podría venir de "Magpie", un pájaro conocido por juntar muchas cosas en su nido. La conexión es que los pies medievales también contenían muchos tipos diferentes de carnes, como pollo, cuervos, palomas y conejos. Por ejemplo, una receta de 1450 para "grete pyes" (grandes pies) incluía carne de res, pollo, pato, conejo, yemas de huevo, dátiles, pasas y ciruelas pasas.
Historia del pie
Los primeros pies en la Antigüedad
Los primeros pies eran como pasteles planos y crujientes, redondos o de forma libre. Estaban hechos con una masa de avena, trigo, centeno o cebada y tenían miel por dentro. Se convirtieron en un tipo de repostería dulce que se comía al principio de la comida o como postre. Se han encontrado dibujos de estos pasteles en las paredes de la tumba del faraón Ramsés II, quien gobernó entre 1304 y 1237 a.C. Incluso antes del año 2000 a.C., se escribió una receta de pastel de pollo en una tablilla de Sumeria.
Se cree que los antiguos griegos fueron los primeros en crear la pastelería. En los escritos de Aristófanes (del siglo V a. C.), se mencionan dulces de carne, incluyendo pequeños pasteles rellenos de fruta. Los griegos ya consideraban el oficio de pastelero diferente al de panadero.
Los romanos hacían una masa sencilla con harina, aceite y agua para cubrir carnes y aves que se cocinaban. Esto ayudaba a conservar los jugos de la carne. Esta cubierta no estaba pensada para comerse; su función era evitar que la carne se secara al cocinarla. Una masa más rica, que sí se comía, se usaba para hacer pequeños pasteles con huevos o aves pequeñas. La primera mención escrita de un pie romano fue una masa de centeno rellena con queso de cabra y miel.
El libro de cocina romano De re coquinaria, del siglo I, menciona varias recetas de pasteles. Alrededor del 160 a.C., el político romano Marc Porci Cató Censorí (234-149 a.C.) describió en su libro De agri cultura la receta de un pastel llamado placenta. Este pastel, también llamado libum, se parecía más a un pastel de queso moderno con una base de masa, y a menudo se ofrecía a los dioses. A medida que el Imperio Romano creció y mejoró sus caminos, la cocina de pasteles se extendió por toda Europa. Los romanos ricos combinaban muchos tipos de carnes en sus pasteles, incluyendo mariscos. Los pasteleros romanos usaban aceites vegetales, como el aceite de oliva, para hacer su masa.
Los pies siguieron siendo un alimento básico para los viajeros y trabajadores en los países más fríos del norte de Europa. Las recetas variaban según las carnes y cereales disponibles en cada región. En estos países más fríos, la mantequilla y la manteca de cerdo eran las grasas principales usadas.
El pie en la Edad Media
Durante la Edad Media, los pies eran generalmente salados y se hacían con carne de res, cordero, pato salvaje, paloma, y se condimentaban con pimienta, grosellas o dátiles. Los cocineros medievales tenían acceso limitado a los hornos debido a su alto costo y la necesidad de leña. Como los pies se podían cocinar fácilmente a fuego abierto, esto facilitó su preparación para la mayoría de los cocineros.
Las primeras recetas de pies se transportaban en cestas o cajas. Tenían los lados y la parte superior rectos, o estaban abiertos por arriba. La masa endurecida resultante no siempre se comía, ya que su función principal era contener el relleno para cocinarlo y guardarlo. La corteza era tan dura que a veces había que romperla para llegar al relleno. Esto también podría explicar por qué las primeras recetas se centraban más en el relleno que en la masa que lo rodeaba. A veces se usaban moldes de barro reutilizables para reducir el uso de harina, que era cara. Las cortezas de los pies medievales a menudo se horneaban primero para crear una "olla" de masa en el horno, con una tapa de masa que se podía quitar.
La primera mención clara de un pastel relleno en un escrito es del siglo XIV. Comer pasteles pequeños durante las fiestas es una tradición que viene del siglo XIII, cuando los cruzados que regresaban trajeron recetas de pasteles con "carnes, frutas y especias". Algunos pies contenían rellenos de conejos, ranas, cuervos y palomas. En 1390, el libro de cocina inglés A Forme of Cury tenía una receta de "pastel de carne" que incluía una mezcla de cerdo, huevos duros y queso, con especias, azafrán y azúcar.
El pie desde el siglo XV
Hasta principios del siglo XV, el relleno más común era de carne o pescado. En el siglo XV, empezaron a aparecer recetas de pies de frutas y natillas, a menudo con frutos secos como dátiles y pasas. La fruta fresca no se usó mucho hasta que el azúcar se hizo más barato en el siglo XVI. La primera tarta de frutas registrada fue a finales del siglo XVI, cuando a la reina Isabel I le sirvieron tarta de cerezas. La reina Isabel I a menudo recibía regalos de membrillo o pasteles de pera para Año Nuevo.
Durante la época de Shakespeare, los pies de frutas se servían calientes, pero otros se servían a temperatura ambiente, ya que se ponían en la mesa varias veces.
Durante la época de Oliver Cromwell, algunas fuentes dicen que comer pasteles de carne picada estuvo prohibido por dieciséis años, por lo que hacerlos y comerlos se volvió una actividad secreta. La prohibición se levantó en 1660. En el siglo XVII, Ben Jonson describió a un cocinero experto en pies comparándolo con un constructor de fortalezas que "hace ciudadelas de aves y peces curiosos". En el libro de Gervase Markham de 1615, The English Huswife, hay una receta de pie que lleva "una pierna entera de cordero y tres libras de sebo..., junto con sal, clavo, macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y piel de naranja", un pie grande que podía servir a un grupo numeroso.
- Algunos pies tradicionales británicos
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Pie de pollo y cordero
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Un Cornish pasty tradicional relleno de carne y vegetales
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Pie de pollo con un molde con venteo ("pie bird") tradicional
El pie en Estados Unidos (siglo XVII - 1980s)
Los Padres Peregrinos y los primeros colonos llevaron sus recetas de pies a las colonias americanas. Adaptaron las recetas a los ingredientes y técnicas que tenían disponibles en el Nuevo Mundo. Las recetas de los colonos eran pies de carne al estilo inglés. Los recién llegados usaron las frutas y bayas que conocían de Europa, pero también empezaron a usar verduras y animales de caza de Norteamérica que no conocían, con la ayuda de los pueblos indígenas. Los colonos preferían los pies al pan porque los pies necesitaban menos harina y no requerían un horno de ladrillo. Además, a los pies se les podía añadir cualquier mezcla de ingredientes para "estirar" sus "escasas provisiones".
El pie de manzana hecho con manzanas americanas se hizo muy popular, porque las manzanas eran fáciles de secar y guardar en barriles durante el invierno. Los primeros pies americanos tenían cortezas gruesas y pesadas hechas con harina gruesa y sebo. A medida que los pioneros se movían hacia el oeste, los pies seguían siendo un alimento importante. Aunque los pies de manzana con manzanas secas eran populares, los cocineros a menudo tenían que usar otros rellenos o sustitutos para hacer rendir sus barriles de manzanas, como galletas trituradas, patatas remojadas en vinagre, tomates verdes agrios y carne de tortuga de río.
El primer banquete de Acción de Gracias incluía aves de corral y carne de venado, que pudieron haber sido parte de los pies. Los colonos valoraban que los pies con corteza crujiente ayudaban a conservar los alimentos. A menudo se condimentaban con "frutos secos, canela, pimienta y nuez moscada". Entre sus primeros pies estaban los hechos con bayas y frutas que les mostraron los nativos norteamericanos. Los pies permitieron a los cocineros coloniales usar sartenes redondas poco profundas para crear una versión regional de pie menos profundo. A finales del siglo XVIII, los libros de cocina ya mostraban una gran variedad de pies dulces nuevos.
Los pies se hicieron más elaborados con las siguientes olas de inmigrantes. Los holandeses de Pensilvania trajeron un estilo más aromático, especiado y menos dulce de hacer pies. Los franceses aportaron el método de hacer pies con mantequilla y muchas recetas de tartas, galettes y patés (carne y pescado en masa). Los inmigrantes suecos en los estados de las llanuras trajeron recetas de pies de pescado y bayas. Los inmigrantes finlandeses trajeron sus recetas de empanadas y pasteles de carne. En los estados del norte, el pastel de calabaza era popular, ya que había muchas calabazas. Una vez que los británicos establecieron las colonias del Caribe, el azúcar se hizo más barato y disponible, lo que significó que los pies dulces se podían hacer fácilmente. La melaza era popular en los pies americanos debido al comercio con las islas del Caribe, aunque el jarabe de arce era un endulzante importante en los estados del norte, después de que los indígenas enseñaran a los colonos cómo usar los árboles de arce y hervir la savia. En el Medio Oeste, los pasteles de queso y crema eran populares, por la disponibilidad de grandes granjas lecheras. En el sur de EE. UU., los afroamericanos disfrutaban con los pies de boniato, por la gran disponibilidad de este tipo de patata.
En la década de 1870, la nueva ciencia de la nutrición llevó a criticar los pies, especialmente por parte de Sarah Tyson Rorer, una profesora de cocina y editora de alimentos. Rorer advertía al público sobre la energía que se necesita para digerir los pies. Rorer afirmaba que todas las cortezas de pie "...son condenables" y su libro de cocina solo incluía un pie de manzana, galletas cubiertas de merengue y gelatina, paté y un "pie higiénico" que tenía "rodajas de manzana o una crema pastelera de calabaza horneada en masa de galleta". En 1866, Harper's Magazine incluía un artículo de C.W. Gesner que afirmaba que aunque "...lloramos por el pie cuando somos bebés", "finalmente el pie nos mata", ya que la "pesada corteza" no se puede digerir.
Otro factor que disminuyó la popularidad del pie fue la industrialización y el creciente número de mujeres que trabajaban fuera de casa. Esto hizo que la elaboración de pies pasara de ser un ritual semanal a una "tarea ocasional" para eventos especiales. En la década de 1950, después de la Segunda Guerra Mundial, la popularidad de los pies volvió a subir en EE. UU., sobre todo con inventos comerciales como las mezclas de pudin instantáneo, la cobertura Cool Whip y la gelatina Jello (que podían usarse como relleno), las cortezas ya preparadas que se vendían congeladas, y las cortezas alternativas hechas con patatas fritas trituradas. En la década de 1980, hubo un resurgimiento de los pies, cuando se redescubrieron recetas antiguas y se exploró una amplia gama de tartas y pies de diferentes culturas.
Véase también
En inglés: Pie Facts for Kids
