Pasta de judía fermentada para niños

La pasta de frijoles fermentados es un tipo de alimento que se prepara dejando que los frijoles, especialmente la soja, se transformen con la ayuda de pequeños organismos como bacterias u hongos. Este proceso se llama fermentación. Es un ingrediente muy popular en las cocinas de Asia Oriental y Sudeste Asiático. A veces, además de la soja, se usan otras legumbres como las habas, por ejemplo, para hacer el miso.

¿Cómo es la pasta de frijoles fermentados?

Estas pastas suelen tener un sabor salado y muy sabroso, que en japonés se llama umami (un sabor delicioso y profundo). Algunas variedades también pueden ser picantes. Se usan como condimento para dar un toque especial a muchos platos, como salteados, guisos y sopas.

Colores y sabores

Los colores de estas pastas pueden variar mucho, desde un marrón claro hasta un marrón rojizo o muy oscuro. Estas diferencias se deben a cómo se preparan. Por ejemplo, influye el tiempo y las condiciones de la fermentación, si se le añade harina de trigo, arroz o azúcar, y los tipos de microorganismos (como bacterias u hongos) que participan en el proceso. También cambia el color si la soja se tuesta o se cura antes de molerla.

¿Por qué es tan sabrosa?

La pasta de frijoles fermentados es muy rica en sabor umami porque los frijoles tienen mucha proteína. Durante la fermentación, estas proteínas se descomponen en aminoácidos, que son los que le dan ese sabor tan especial. Además, se usa bastante sal en su preparación, lo que también ayuda a realzar el sabor. Algunas pastas, como el miso, son tan sabrosas que pueden ser el ingrediente principal de un plato, como la sopa de miso.

Tipos de pasta de frijoles fermentados

Existen muchos tipos de pasta de frijoles fermentados, y la mayoría se hacen con soja. Aquí te mostramos algunos ejemplos:

Galería de imágenes

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  Un cuenco de doenjang.

Véase también

En inglés: Fermented bean paste Facts for Kids