Salsa de judía dulce para niños
Datos para niños Salsa de judía dulce |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 甜麵醬 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 甜面酱 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | pasta de harina dulce | ||||||||||||||||
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La salsa de judía dulce es una salsa china de color marrón oscuro o negro. También se le conoce como pasta de soja dulce o pasta de harina dulce. Se elabora principalmente con harina de trigo, azúcar, sal, mantou (un tipo de pan al vapor) y soja amarilla molida que ha sido fermentada.
Contenido
¿Qué es la salsa de judía dulce?
La salsa de judía dulce es un condimento muy popular en la cocina china. Su sabor es una mezcla de dulce y salado, con un toque umami (un sabor profundo y sabroso). Se usa para dar un gusto especial a muchos platos.
¿Cómo se elabora esta salsa?
Para hacer esta salsa, se usan ingredientes como harina de trigo y soja amarilla. Estos ingredientes se mezclan y se dejan fermentar. La fermentación es un proceso natural donde pequeños organismos transforman los alimentos. Esto le da a la salsa su sabor único y su textura espesa.
Variedades y sabores regionales
Existen muchos tipos de salsa de judía dulce. Cada tipo tiene una composición y un método de elaboración diferentes. Esto hace que cada región de China tenga su propio estilo de salsa. Incluso dentro de una misma zona, distintos fabricantes pueden crear versiones únicas.
Diferencias entre el norte y el sur de China
Por ejemplo, en el norte de China, la salsa de judía dulce suele llevar menos azúcar añadido. En cambio, en el sur, es más común usar más azúcar. En el norte, también se usa mucho la harina de mantou como ingrediente principal. Tradicionalmente, una buena salsa de judía dulce en el norte obtiene su dulzura de la fermentación natural del almidón. No se le añade mucho azúcar extra.
Usos culinarios de la salsa de judía dulce
La salsa de judía dulce se utiliza en muchos platos famosos. Es similar a la salsa hoisin, otra salsa china muy conocida.
Platos populares con salsa de judía dulce
Esta salsa se usa a menudo en el famoso pato a la pekinesa. También puede usarse como sustituto de la pasta de judía amarilla (黄酱; huángjiàng) en el zha jiang mian. En la gastronomía de Pekín, la pasta de soja amarilla es el acompañamiento tradicional para estos platos. Sin embargo, la salsa de judía dulce es una opción menos salada.
¿Dónde encontrarla?
Puedes encontrar la salsa de judía dulce en supermercados asiáticos. A veces, viene con nombres diferentes en español. Estos nombres suelen ser traducciones del nombre original chino.
Equivalente coreano
En Corea, existe una salsa parecida llamada chunjang (hangul: 춘장). Esta salsa se usa en un plato muy popular llamado jajangmyeon (hangul: 자장면).
Galería de imágenes
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Salsa de judía dulce
Véase también
En inglés: Tianmian sauce Facts for Kids
