Cheonggukjang para niños
Datos para niños Cheonggukjang |
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 청국장 | ||||||||||
| Hanja | 淸麴醬 | ||||||||||
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El cheonggukjang es una pasta especial hecha de soja que se usa mucho en la cocina coreana. Es un alimento fermentado, lo que significa que se prepara dejando que ciertos microorganismos actúen sobre la soja. Esta pasta puede tener soja entera o molida.
Contenido
¿Cómo se prepara el Cheonggukjang?
El cheonggukjang se prepara de una forma muy interesante. Primero, se cocinan los granos de soja. Luego, se les añade una bacteria llamada Bacillus subtilis. Esta bacteria se encuentra a menudo en el aire o en el jip, que es la planta seca del arroz.
Proceso de fermentación del Cheonggukjang
La fermentación del cheonggukjang es bastante rápida, dura solo de 2 a 3 días. Se realiza a una temperatura de unos 40 grados Celsius y, a diferencia de otras pastas de soja, no se le añade sal durante este proceso. Esto lo hace diferente del doenjang, otra pasta coreana que necesita mucho más tiempo para fermentar y es menos amarga.
El cheonggukjang tiene una textura parecida a la de una pasta, pero también contiene algunos granos de soja enteros que no se han machacado. Otra forma de prepararlo es fermentar la soja cocida en un lugar cálido, machacar una parte y luego añadirle sal y un poco de guindilla en polvo.
Usos del Cheonggukjang en la cocina coreana
El cheonggukjang se usa principalmente para hacer un tipo de estofado. Este estofado también se llama simplemente cheonggukjang, o a veces se le dice cheonggukjang jjigae para que no haya confusiones.
Ingredientes comunes del estofado Cheonggukjang
El cheonggukjang jjigae suele llevar otros ingredientes deliciosos. Algunos de los más comunes son la patata, la cebolla y el tofu. Estos ingredientes se combinan para crear un plato nutritivo y sabroso.
Beneficios del Cheonggukjang para la salud
El cheonggukjang es considerado un alimento muy saludable en Corea, especialmente durante el invierno. Es conocido por ser rico en vitaminas y otros nutrientes importantes para el cuerpo.
El olor característico del Cheonggukjang
Aunque es muy saludable, el cheonggukjang tiene un olor fuerte que no a todo el mundo le gusta. Si a alguien no le agrada su aroma, puede usar doenjang como alternativa, ya que tiene un olor más suave.
En 1993, un profesor llamado Dr. Hyun Kyu Joo, de la Universidad KunKook, logró crear una versión de cheonggukjang sin su olor característico. Incluso obtuvo una patente en 1998 por su método para quitarle el aroma.
Cheonggukjang y la digestión
También se cree que el cheonggukjang ayuda a la digestión. Por esta razón, en Corea del Sur se vende incluso en forma de píldoras, para que las personas puedan aprovechar sus beneficios de una manera más fácil.
Otros alimentos fermentados similares
- Jjigae
- Doenjang
- Natto
- Miso
- Dòuchǐ
- Tempeh
- Oncom
- Pasta de soja amarilla
- Pasta de judía fermentada
- Tofu apestoso
Véase también
En inglés: Cheonggukjang Facts for Kids
