Lomo saltado para niños
Datos para niños Lomo saltado |
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| Lomito saltado, lomito a la chorrillana | ||
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| Consumo | ||
| Origen |  Perú |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | Carne de res, cebolla, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas. | |
El lomo saltado es un plato muy conocido de la gastronomía del Perú. Se prepara con carne de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los platos más populares y consumidos en el Perú.
Contenido
¿Cuál es el origen del lomo saltado?
Los primeros registros de este plato son de finales del siglo XIX. En esa época, se le conocía con nombres como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».
La influencia china en la cocina peruana
El lomo saltado, tal como lo conocemos hoy, surgió gracias a la influencia de los inmigrantes chinos. Este plato combina los sabores de la cocina tradicional peruana con técnicas de cocina oriental. La forma de cocinarlo en una sartén grande, similar a un wok, es una muestra de esta influencia asiática.
¿Por qué la carne de res era cara en el pasado?
La investigadora de cocina Gloria Hinostroza explica que este plato se creó más tarde porque la carne de res era muy costosa. Por eso, la gente prefería usar otros ingredientes. Las primeras reses llegaron a Perú en 1538. Con el tiempo, su precio bajó y se hizo más accesible.
El lomo saltado como plato fusión
En 2013, el chef peruano-británico Martín Morales describió el lomo saltado como "uno de los platos más queridos del Perú". Él destacó que el plato "muestra la rica fusión de mundos antiguos y nuevos". Esta mezcla de carne de res, cebollas, tomates, ají amarillo y salsa de soya, cocinada rápidamente en una sartén grande, es una de las muchas aportaciones de la inmigración china a Perú.
Morales también mencionó que el lomo saltado es a veces considerado un plato criollo. Sin embargo, es más conocido como un plato chino-peruano, muy popular en la cocina chifa, que es la cocina china adaptada en Perú.
¿Cómo se describe el lomo saltado?
La palabra saltado viene de la técnica de cocina salteado. Esta técnica es muy usada en la cocina china y consiste en cocinar los alimentos rápidamente a fuego alto, moviéndolos constantemente. Por eso, los platos que llevan la palabra "saltado" en Perú suelen tener una clara influencia de la cocina china.
Ingredientes principales del lomo saltado
El lomo saltado se prepara con carne de res, cebolla morada, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate y condimentos. También se le añade sillao. Al principio, las papas que acompañaban el plato eran cocidas, no fritas como se acostumbra hoy.
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Véase también
En inglés: Lomo saltado Facts for Kids
