Nori para niños
Nori (海苔 en japonés) es el nombre que se le da en Japón a un tipo de alga marina comestible. Se obtiene principalmente de varias especies de alga roja del género Porphyra, como la Porphyra yezoensis y la Porphyra tenera. También se pueden usar otras algas y algunas cianobacterias.
El término "nori" también se refiere a los productos alimenticios que se hacen con estas algas. Para prepararlos, las algas se cortan en tiras y se secan de una forma similar a como se hace el papel. El nori se usa mucho para envolver el onigiri (bolas de arroz) y el sushi.
Además, el nori se consume en forma de pasta con sabor a salsa de soja, llamada noritsukudani (海苔佃煮). El nori seco y en polvo se conoce como aonori (青海苔), que significa "nori azul". Este se usa como especia para dar sabor a platos populares como el okonomiyaki o el yakisoba.
En Japón, más de 600 kilómetros cuadrados de costa se dedican al cultivo de nori. En el año 2002, se produjeron 350.000 toneladas de nori, con un valor de mil millones de dólares. China produce aproximadamente un tercio de la cantidad que se produce en Japón.
Contenido
¿Cómo se produce el nori?
El cultivo de nori en el mar
La producción y el procesamiento del nori son una forma avanzada de agricultura. Se conoce muy bien la biología de la alga Porphyra, lo que permite controlar todo el proceso de producción desde mediados del siglo XX. En esa época, la producción de esta alga estaba disminuyendo. Sin embargo, las investigaciones de Kathleen Mary Drew-Baker ayudaron a mejorar la situación.
El cultivo de nori se realiza en el mar. Las algas crecen pegadas a redes que están suspendidas en la superficie del agua. Los agricultores trabajan desde barcos para cuidar y cosechar las algas. Las plantas crecen muy rápido, tardando solo unos 45 días desde que se "siembran" hasta la primera cosecha. Después, se pueden hacer varias cosechas de la misma siembra, generalmente cada diez días.
Procesamiento y producto final
La recolección del nori se hace con máquinas especiales diseñadas para esta tarea. El procesamiento de las algas se realiza en su mayoría con máquinas muy avanzadas. Estas máquinas imitan con gran precisión los pasos que antes se hacían a mano, pero de forma más eficiente y uniforme.
El producto final es una lámina negra y seca, muy fina, parecida al papel. Mide aproximadamente 18 cm por 20 cm y pesa unos 3 gramos.
Véase también
En inglés: Nori Facts for Kids
