Haejangguk para niños
Datos para niños Haejangguk |
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 해장국 | ||||||||||
| Hanja | 解酲국 | ||||||||||
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El Haejangguk (en coreano significa "sopa para sentirse mejor") es una sopa tradicional muy popular en la cocina coreana. A veces también se le llama sulguk. Esta sopa se sirve a menudo en una olla especial llamada tukbaegi, que es una pequeña olla de porcelana oscura. En Corea, el haejangguk es muy apreciado por ayudar a las personas a recuperarse y sentirse bien. Sus ingredientes más comunes son la col napa, un ingrediente especial de origen animal similar a la morcilla, y varias verduras, todo cocinado en un caldo de ternera.
Contenido
Historia del Haejangguk
¿Cuándo apareció el Haejangguk por primera vez?
El origen del haejangguk se remonta a la Dinastía de Goryeo (918-1392). En un antiguo manual para aprender chino llamado Nogeoldae, se menciona una sopa llamada seongjutang. Esta palabra significa "sopa para recuperarse" y se cree que es el antepasado del haejangguk actual. Según este manual, la sopa se preparaba con carne picada, fideos, cebollas de primavera y un polvo especial de cheoncho (pieles de frutas de Zanthoxylum piperitum), todo cocinado en un caldo. ¡La receta es muy parecida a la que se usa hoy en día!
El Haejangguk en el arte y la literatura
Aunque el haejangguk no aparece en los libros de cocina de la Dinastía Chosŏn (1392–1910), sí se puede ver en pinturas y otros documentos de la época. Por ejemplo, en una pintura de Shin Yun-bok (nacido en 1758) llamada Jumakdo (주막도, "Pinturas de posada"), se muestra una escena donde se prepara y se come haejangguk. En la pintura, una jumo, que era la dueña de un jumak (un tipo de posada donde se servía comida), está cocinando la sopa en un sot (un tipo de caldero).
Características y preparación del Haejangguk
¿Qué ingredientes lleva el Haejangguk?
Este plato suele incluir verduras como el kongnamul (un tipo de brotes de soja), setas, galbi (costillas), pepino de mar y orejas de mar. Todos estos ingredientes se mezclan con tojang (una pasta de judías) y se dejan en remojo el día anterior.
¿Cómo se cocina el Haejangguk?
La sopa se cocina en un hangari, que es una especie de olla de barro. El ingrediente especial de origen animal, que le da un color oscuro, se prepara por separado y se añade al final de la cocción. Esto ayuda a que la sopa tenga su sabor y textura únicos.
Tipos de Haejangguk
Existen muchos tipos de haejangguk, y cada uno depende de los ingredientes disponibles en cada región de Corea.
- El Haejangguk de Seúl es un tipo de tojangguk (sopa de pasta de soja). Se prepara con kongnamul, daikon (un tipo de rábano), col napa, cebollas de primavera, el ingrediente especial de origen animal y tojang. El caldo base se hace cocinando huesos de buey durante muchas horas. Las zonas cercanas a Cheongjin-dong son muy conocidas por su haejangguk al estilo de Seúl.
- En la ciudad de Jeonju, se sirve el "kongmaul gukbap" como una variedad de haejangguk.
Aquí tienes otros tipos populares:
- Ugeojiguk (우거지국): Se hace con ugeoji (우거지), que son hojas secas de col china.
- Kongnamulguk (콩나물국): Se prepara con kongnamul (brotes de soja).
- Seonjiguk (선지국): Contiene seonji (선지), el ingrediente especial de origen animal.
- Jaecheopguk: Se elabora con jaecheop (un tipo de almeja, Corbicula fluminea) y buchu (cebolleta).
- Gulgukbap: Se prepara con ostras y cebolleta.
Galería de imágenes
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Seonjiguk, un tipo de haejangguk
Véase también
En inglés: Haejang-guk Facts for Kids
