Gastronomía de Sichuan para niños
La gastronomía de Sichuan (también llamada Chuan Cai) es un estilo de cocina china que viene de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. Es famosa en todo el mundo por su sabor picante y único, que a menudo se describe como "mala" (麻辣). Este sabor especial se debe a un ingrediente muy importante: la pimienta de Sichuan.
Aunque la región se llama Sichuan, en muchos lugares de Occidente a esta cocina se le conoce como Szechuan. La cocina de Sichuan tiene varios estilos, que dependen de la zona, como los de Chengdu, Chongqing, el Gran Río (Yangtze) y el río Jialing.
En 2011, la UNESCO reconoció a Chengdu, la capital de Sichuan, como una "Ciudad de la Gastronomía". Esto fue un reconocimiento a lo especial y elaborada que es su cocina.
Contenido
¿Qué hace única a la cocina de Sichuan?
Ingredientes especiales y sabores
El ingrediente más común y distintivo de la cocina de Sichuan es la pimienta de Sichuan, también conocida como fagara. Esta planta es nativa de la región y sus frutos tienen un aroma que recuerda a los cítricos. Lo más interesante es que, al comerla, produce una sensación de hormigueo y adormecimiento en la boca, que se combina con el picante del chile.
Además de la pimienta de Sichuan y el chile, se usan mucho el jengibre y varias hierbas locales. La región de Sichuan es cálida y húmeda, por eso, sus habitantes desarrollaron formas ingeniosas de conservar los alimentos. Usan técnicas como los encurtidos, la salazón, el secado de alimentos y el ahumado. También es muy popular una pasta de chile llamada dòubànjiàng.
Platos famosos de Sichuan
Algunos de los platos más conocidos de la cocina de Sichuan son el pollo Kung Pao y el cerdo dos veces cocinado. Aunque muchos platos son muy picantes, no todos lo son. Por ejemplo, el pato al té ahumado tiene un sabor ahumado y no es picante.
Aquí te mostramos algunos de los platos más representativos:
- Mapo tofu: Un plato de tofu con carne picada en una salsa picante y sabrosa.
- Pollo Kung Pao: Trozos de pollo salteados con cacahuetes, verduras y chiles.
- Pato al té ahumado: Pato marinado y ahumado con hojas de té y alcanfor.
- Cerdo dos veces cocinado: Carne de cerdo cocida y luego salteada con verduras y salsa.
- Sichuan hotpot: Una olla caliente donde los comensales cocinan sus propios ingredientes en un caldo picante.
- Fuqi feipian: Un plato frío de carne de res en rodajas finas con una salsa picante.
- Pollo picante de Chongqing: Pollo frito con muchos chiles secos y pimienta de Sichuan.
- Platos Shuizhu ("Cocidos al agua"): Platos de carne o pescado cocidos en un caldo picante con muchas especias.
- Fideos dan dan: Fideos servidos con carne picada, verduras y una salsa picante de cacahuete.
- Pollo Bon bon: Pollo frío desmenuzado con una salsa picante y de sésamo.
Véase también
En inglés: Sichuan cuisine Facts for Kids
