Gastronomía indígena para niños
La gastronomía indígena o cocina indígena se refiere a las formas de cocinar y a los alimentos especiales que usan los pueblos originarios de un lugar. Esto incluye tanto las maneras tradicionales de preparar la comida, como los ingredientes que son propios de esa región, ya sean plantas o animales. Estos ingredientes se usan para hacer platos típicos o para crear recetas nuevas. Es importante no confundir la cocina indígena con la cocina fusión, que mezcla elementos de diferentes culturas, aunque a veces incluya ingredientes indígenas.
Contenido
Cocina Indígena: Sabores de la Tierra
Cocina Indígena por Regiones
América del Norte: Ingredientes y Tradiciones
En América del Norte, los pueblos originarios de Estados Unidos y Canadá usan ingredientes muy especiales. Algunos de ellos son el arándano, el pavo y ciertas especies de bellota. También son muy importantes los tres cultivos principales que se conocen como «las tres hermanas»: la calabaza, el maíz y el frijol.
El chef Shawn Adler, que es un restaurador, explica que a veces la gente no conoce bien la cocina indígena. Él dice que la mayoría entiende qué es la comida tailandesa o la comida italiana, pero no siempre saben qué es la cocina indígena.
Algunos chefs de los Estados Unidos que pertenecen a pueblos originarios usan estos ingredientes en platos tradicionales. Ellos no ven la cocina indígena como una moda. Sean Sherman, que es de la tribu Oglala Lakota y promueve la comida indígena, ha dicho: "No es una tendencia. Es una forma de vida". Vincent Medina, de la tribu Muwekma Ohlone, sirve postres hechos con harina de bellota en su Café Ohlone. Este es un ejemplo de cómo se usan ingredientes tradicionales en platos modernos.
México: Herencia Culinaria
En México, los pueblos originarios son famosos por preparar muchos platos con frijoles. También es común que coman algunos insectos, como los xumilines, que son un tipo de chinche. Además, en algunas comunidades indígenas del sur de México, se sigue preparando el chocolate (llamado xocolatl en náhuatl) de la misma forma en que lo hacían las antiguas culturas mesoamericanas.
América Central y El Caribe: Innovación con Raíces
En países de América Central y El Caribe, como El Salvador y República Dominicana, hay cocineros que están usando elementos de las cocinas indígenas para crear platos nuevos. Esto incluye tanto ingredientes propios de la región como recetas tradicionales.
En El Salvador, la cocina indígena es un "movimiento que está creciendo", según la radio NPR. Esto se debe a chefs jóvenes que están mezclando alimentos tradicionales con la cocina actual. Fátima Mirandel, una cocinera, explicó: "Tomamos ingredientes antiguos de las zonas de cultivo y los combinamos de formas nuevas. El sabor es fresco y emocionante para nuestra generación, y trae muchos buenos recuerdos a las personas mayores".
Australia: Redescubriendo Sabores
En Australia, la cocina aborigen está volviendo a ser muy popular. Tanto los cocineros descendientes de los aborígenes australianos como otros chefs están preparando platos tradicionales y nuevos. Para ello, usan productos propios de Oceanía, como los que se conocen como bush food.
Véase también
En inglés: Indigenous cuisine Facts for Kids
