Daube para niños
La daube es un delicioso estofado tradicional de la región de Provenza en Francia. Es un plato muy conocido y apreciado en la cocina francesa.
Se prepara principalmente con carne de buey cortada en trozos. Antes de cocinarla, la carne se marina en vino tinto. De hecho, el nombre "daube" viene de una palabra provenzal, "adoubà", que significa "adobo" o "marinado".
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¿Cómo se prepara la Daube?
Para cocinar la daube, la carne marinada se cocina lentamente en una olla especial llamada daubière. A la carne se le añade más vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y una mezcla de hierbas provenzales. Estas hierbas le dan un aroma y sabor muy especiales.
Aunque la mayoría de las recetas usan vino tinto, algunas personas prefieren usar vino blanco. Esto le da un sabor más suave y ligero al estofado.
¿Con qué se sirve la Daube?
Tradicionalmente, la daube se sirve con pasta o patatas. Las patatas pueden ser cocidas, asadas o en puré. Es un plato muy reconfortante y lleno de sabor.
Variantes y toques especiales
Existen muchas formas de preparar la daube, y cada una le da un toque diferente:
- Algunas recetas incluyen ciruelas, vinagre o incluso un poco de lavanda.
- También se pueden añadir especias como nuez moscada, canela, clavo o bayas de enebro.
- A veces se usa un poco de piel de naranja para darle un aroma cítrico.
- En el suroeste de Francia, la carne se cocina en grasa de pato, lo que le da un sabor más intenso.
Para que la daube tenga aún más sabor, es común dejarla enfriar un día entero antes de comerla. Así, todos los ingredientes se mezclan y los sabores se intensifican.
Daube en diferentes regiones
En la región de La Camarga, en Francia, a veces se usa carne de toro para preparar la daube. En la zona de Aviñón, la daube se hace con carne de cordero y se marina y cocina en vino blanco.
