Consomé para niños
El consomé es un tipo de caldo muy sabroso y concentrado. Se prepara cocinando carnes por mucho tiempo para que su sabor se mezcle bien con el agua. Al final, se suele limpiar para que quede transparente y sin ninguna parte sólida. Generalmente, se sirve caliente al principio de una comida.
Contenido
¿De dónde viene el consomé?
Orígenes históricos del consomé
Se cree que el consomé es un plato muy importante en la cocina francesa. Sin embargo, algunas historias dicen que la receta podría tener un origen en España. Se cuenta que una receta llamada "consumado" era muy parecida al consomé francés.
En el siglo XVII, el consomé ya era muy conocido en Francia. Un escritor llamado Paul Scarron lo mencionó en uno de sus poemas, diciendo que era tan delicioso que alegraba tanto el cuerpo como el alma.
El consomé en libros de cocina antiguos
La forma de preparar y usar el consomé aparece en un libro de cocina de François Massialot publicado en 1705. En este libro, se explica que el "potage consommez" se hacía cocinando carnes de ternera, cordero y ave con cebolla, chirivía, perejil y otras "hierbas" (que eran verduras de hoja). Se cocinaba por seis horas en una olla bien tapada. Massialot recomendaba este caldo para personas que necesitaban recuperar fuerzas.
La palabra "consommé" también apareció en el primer diccionario de la Academia Francesa en 1694. Allí se definía como un "caldo muy jugoso de una carne extremadamente cocida".
En el siglo XVIII, el cocinero de la Casa Real, Vincent La Chapelle, creó un consomé especial para la reina María Leszczynska, esposa del rey Luis XV de Francia. Este se llamó "consommé a la Reina". Más tarde, cocineros famosos como Marie-Antoine Carême también usaron el consomé en muchas de sus recetas.
¿Cómo se prepara el consomé?
Características principales del consomé
Para hacer un consomé, se usan diferentes tipos de carne de vacuno (a menudo con huesos) y pollo o gallina. A esto se le añade una mezcla de verduras cortadas, llamada bresa, que le da mucho sabor. Todo se cocina junto para que el sabor se concentre.
Existen dos tipos principales de consomé:
- Consomé simple: Este se obtiene directamente de un cocido. Al servirlo, se le pueden añadir fideos o verduras cortadas muy finas, pero estos ingredientes no se cocinan en el caldo.
- Consomé doble: Para este, se parte de un consomé simple que ya ha sido limpiado para que quede transparente. Luego, se le añaden más ingredientes para seguir cocinándolo y concentrar aún más su sabor.
Los consomés que se sirven fríos suelen tener una textura un poco gelatinosa, parecida a un Aspic. Esto se debe a que las proteínas del caldo se solidifican al enfriarse. Generalmente, los consomés fríos tienen un sabor más intenso que los calientes.
¿Cómo se sirve el consomé?
El consomé se sirve al inicio de las comidas. Normalmente, se presenta en una taza especial con dos asas, que se coloca sobre un plato pequeño y este, a su vez, sobre un plato trinchero. Se come con una cuchara para sopa.
Al consomé caliente a veces se le añade un poco de vino de jerez para darle un aroma especial, o incluso una yema de huevo. También es común acompañarlo con pequeños trozos de pan frito, llamados croûtons.
Galería de imágenes
-
Taza con consomé.
Véase también
En inglés: Consommé Facts for Kids
