Cassoeula para niños
Datos para niños Cassoeula |
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| 'cazzoeula (en lombardo), cassoeura o casöra (en lombardo occidental) cazzuola, cazzola, bottaggio (en italiano) | ||
 Cazuela de cassoeula
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| Tipo | guiso; plato fuerte | |
| Origen | Lombardía,  Italia |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | col de Milán · cerdo (costillas, chicharrón, manitas, cabeza...) | |
La cassoeula es un guiso tradicional de invierno muy popular en el norte de Italia, especialmente en la región de Lombardía. Su nombre puede sonar un poco diferente, como cazzuola o bottaggio, y se pronuncia de forma parecida a "kas-oe-la".
Este plato tiene un sabor muy especial y fuerte. Se dice que era uno de los favoritos del famoso director de orquesta Arturo Toscanini. Algunos lo describen como un "plato milanés noble y antiguo" que ofrece un gran placer, sobre todo en los días fríos de invierno.
Contenido
¿Cuál es el origen de la Cassoeula?
El origen exacto de la cassoeula no se conoce con certeza, pero hay algunas historias interesantes sobre cómo pudo haber surgido.
Mitos y leyendas sobre su creación
- La leyenda de San Antonio Abad: Una historia popular cuenta que este plato se preparaba para celebrar el 17 de enero, el día de San Antonio Abad. Esta fecha coincidía con el final de la temporada en que se preparaba la carne de cerdo. Las partes del cerdo que se usaban en la cassoeula eran las que estaban listas para comer de inmediato, mientras que los cortes más finos se guardaban para que su sabor mejorara con el tiempo.
- La historia del siglo XVI: Otra leyenda dice que la cassoeula nació en el siglo XVI, cuando España gobernaba Milán. Se cuenta que un oficial del ejército español le enseñó la receta a su pareja, quien cocinaba para una familia noble de Milán. El plato gustó mucho y se hizo muy popular.
¿Qué dicen los historiadores sobre la Cassoeula?
Más allá de las leyendas, los historiadores han encontrado una receta muy parecida a la cassoeula en un libro de cocina antiguo llamado Llibre de Coch. Este libro fue escrito en el siglo XV por Mestre Robert, un cocinero considerado uno de los padres de la gastronomía española. En su obra, Mestre Robert describe una "cassola de carn" que tiene muchas similitudes con la cassoeula actual.
Mucho tiempo después, en el siglo XIX, otro libro de cocina llamado Il cuoco senza pretese (que significa "El cocinero sin pretensiones") también menciona una "cazzoletta bien hecha" como una buena comida.
Ingredientes principales de la Cassoeula
La cassoeula se prepara principalmente con carne de cerdo. Se suelen usar partes que no son tan comunes, como costillas, corteza, cabeza, manitas, orejas, hocico y cola. También se le añade un tipo de salchicha llamada Verzino y, a veces, otras carnes como pollo o ganso.
Todos estos ingredientes se cocinan lentamente en una olla grande, que en italiano se llama "cazuela" (de ahí el nombre del plato). Se añaden verduras como cebolla, zanahoria, apio y pimienta negra. Después de unas dos horas y media de cocción, se agrega el repollo y se cocina por media hora más.
Tradicionalmente, la cassoeula se sirve con polenta (una especie de puré de maíz) y se acompaña con un vino tinto fuerte. Es costumbre empezar a comer este plato cuando llega la primera helada del invierno, ya que se cree que el repollo sabe mejor y es más suave después de una helada.
Variantes regionales de la Cassoeula
Aunque el repollo es un ingrediente clave en todas las versiones de la cassoeula, existen muchas maneras de prepararla en diferentes lugares de Italia.
- En la provincia de Como: Aquí se usa la cabeza de cerdo, pero no las manitas. También se le añade vino blanco.
- En la comarca de Brianza: Esta versión es más seca y espesa que la de Milán. Se usan salchichas especiales (verzini o cotechini), manitas y rabo, y las verduras se cortan en trozos pequeños.
- En la zona de Bérgamo: El plato es bastante seco y se prepara con col rizada, col común y costillas de cerdo.
- En la zona de Novara: Un ingrediente especial en esta variante es la carne de ganso.
- En la zona de Pavía: Solo se utilizan las costillas de cerdo, y el plato se conoce como "ragò". También hay una versión con ganso.
- En Milán: Además de las costillas, es común usar las orejas y el hocico del cerdo. También existe el "bottaggio", que es similar pero usa carne de pollo en lugar de cerdo.
- En Varesotto: Aquí se añaden los "verzini", que son pequeños embutidos hechos con una mezcla de salchicha.
- En el Trentino: Durante el invierno, se preparan los "capùsi gràsi", que son repollos picados gruesos cocidos con diferentes partes de cerdo como piernas, panceta y salchichas frescas.
Galería de imágenes
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Cazuela de cassoeula
Véase también
En inglés: Cassoeula Facts for Kids
