Brocciu para niños
Datos para niños Brocciu corse o Brocciu |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Córcega | |
| Leche de | Oveja/Cabra | |
| Denominación de origen | AOC 1983 DOP UE 1996 |
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El Brocciu corse, también conocido simplemente como Brocciu, es un tipo de queso fresco muy especial de la región de Córcega, en Francia. Este producto tiene un reconocimiento oficial llamado AOC desde 1983 y una DOP a nivel de la Unión Europea desde 1996. Esto significa que para ser llamado Brocciu, debe producirse siguiendo reglas estrictas en Alta Córcega y Córcega del Sur.
Contenido
Historia del Brocciu: Un Tesoro Corso
El Brocciu es muy querido por los habitantes de Córcega, quienes lo consideran su "queso nacional". Como dijo el escritor Émile Bergerat a finales del siglo XIX, "Quien no lo ha probado, no conoce la isla". Córcega es una isla con mucho sol y montañas, donde las ovejas y cabras pastan libremente.
¿Qué es la Denominación de Origen?
En 1983, el Brocciu obtuvo su reconocimiento de origen. En ese momento, no se consideraba un queso tradicional, sino un producto lácteo. Es el único producto de suero de leche que tiene una AOC. Esto asegura que el Brocciu se produce de una forma específica y en un lugar determinado. Por eso, en su etiqueta debe aparecer "Appellation d'Origine Contrôlée" o "Denominación de Origen Protegida", junto con el logotipo del INAO (el organismo francés que lo regula).
Cómo se Elabora el Brocciu
El Brocciu se hace a partir del suero de leche, que es el líquido que queda después de hacer queso. A este suero se le añade leche entera, entre un 25% y un 35% de la mezcla total. Generalmente, se vende fresco, lo que significa que no necesita madurar mucho tiempo. En la temporada 2001-2002, se produjeron unas 485 toneladas de Brocciu.
Características del Brocciu: ¿Cómo es?
Este queso se elabora con leche de oveja o de cabra. Es un queso de pasta fresca, lo que le da una textura suave. Su peso puede variar mucho, desde unos 250 gramos hasta 3 kilos. Tiene un contenido de grasa de entre el 40% y el 51%.
Forma y Apariencia
El Brocciu suele tener forma de cono truncado, como un cono al que se le ha cortado la punta. Cuando está fresco, es de color blanco y muy cremoso. También se puede dejar madurar; en ese caso, su pasta se cubre con una fina capa blanca.
Degustación del Brocciu: ¿Cuándo y Cómo Disfrutarlo?
El mejor momento para disfrutar del Brocciu es de noviembre a junio, aunque también es delicioso de marzo a noviembre.
Usos en la Cocina Corsa
Se suele comer como postre, a veces con un poco de aqua vitta (un tipo de licor). Pero el Brocciu es un ingrediente muy versátil y se usa en muchos platos tradicionales de Córcega. Por ejemplo, se utiliza en la Pulenta, en omelettes, en cannelloni y en verduras rellenas. También es el ingrediente principal del famoso Fiadone, un postre tradicional de la isla. Si lo comes dulce, puedes acompañarlo con confitura. Si prefieres un sabor diferente, puedes añadirle sal y pimienta. Combina muy bien con un marc de Córcega (otro producto local).
Reconocimiento Oficial del Brocciu
A nivel de Francia, el Brocciu o Brocciu Corse es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1998. Desde 1996, también es una denominación de origen protegida (DOP) en toda la Unión Europea. Además, a nivel internacional, su denominación de origen está registrada desde 1998 ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, bajo el Sistema de Lisboa.
Véase también
En inglés: Brocciu Facts for Kids
