Adolphe Dugléré para niños
Datos para niños Adolphe Dugléré |
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| Información personal | ||
| Nacimiento | 3 de junio de 1805 Burdeos (Francia) |
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| Fallecimiento | 4 de abril de 1884 París (Francia) |
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| Nacionalidad | Francesa | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Chef y cocinero | |
Adolphe Dugléré (nacido el 3 de junio de 1805 en Burdeos y fallecido el 4 de abril de 1884 en París) fue un chef francés muy famoso. Fue alumno de otro gran cocinero, Marie-Antoine Carême.
Contenido
¿Quién fue Adolphe Dugléré?
Adolphe Dugléré fue un chef francés que vivió en el siglo XIX. Es conocido por su talento en la cocina y por haber trabajado en algunos de los restaurantes más importantes de su época. Su trabajo ayudó a definir la alta cocina francesa.
Sus primeros pasos en la cocina
Dugléré aprendió de uno de los chefs más influyentes de la historia, Marie-Antoine Carême. Después de su aprendizaje, Dugléré se convirtió en el chef principal de la importante familia Rothschild. Trabajó para ellos hasta el año 1848.
El restaurante "Les Frères Provençaux"
Desde 1848 hasta 1866, Adolphe Dugléré fue el gerente de un restaurante llamado Les Trois Frères Provençaux. Este restaurante estaba ubicado en el famoso Palais-Royal de París. El nombre del restaurante significa "Los Tres Hermanos Provenzales", aunque los dueños (Barthélémy, Maneille y Simonas) en realidad no eran hermanos.
El famoso Café Anglais
En 1866, Dugléré se unió al Café Anglais como su chef principal. Este restaurante, fundado en 1802, se hizo increíblemente famoso gracias a él. Se convirtió en el lugar más reconocido de París en el siglo XIX. Fue aquí donde Dugléré probablemente creó uno de sus platos más conocidos: las Pommes Anna.
La Cena de los Tres Emperadores
En 1867, el Café Anglais fue el escenario de una cena muy especial, conocida como la Cena de los Tres Emperadores. Dugléré preparó este banquete para importantes figuras de la realeza europea. Entre los invitados estaban el zar Alejandro II de Rusia, su hijo el zarevich (quien más tarde sería Alejandro III de Rusia), y el rey Guillermo I de Alemania de Prusia. También asistió el príncipe Otto von Bismarck.
La cena se celebró mientras ellos estaban en París para la Exposición Universal. Los platos y cubiertos que se usaron en esa famosa cena se pueden ver hoy en día en el Tour d'Argent. Este es el restaurante más antiguo que aún existe en París.
Platos creados por Dugléré
Adolphe Dugléré es famoso por haber creado varios platos que aún se recuerdan en la cocina francesa.
¿Cuáles son los platos más conocidos de Dugléré?
El plato más famoso que se le atribuye es casi con seguridad las Pommes Anna. Este es un plato de patatas muy elegante.
Otros platos que creó incluyen:
- Potage Germiny: Una sopa de acedera que hizo para Charles Lebègue, conde de Germiny.
- Poularde Albufera: Un plato de pularda (un tipo de pollo) dedicado al mariscal Suchet, duque de Albufera.
- Soufflé à l'anglaise: Un tipo de suflé.
- Sole Dugléré: Un plato de lenguado.
- Culotte de bœuf Salomon: Un estofado de carne dedicado a Salomon de Rothschild.
- Barbue à la Dugléré: Un plato de rodaballo con salsa de tomate y perejil.
La forma de trabajar de Dugléré
Dugléré era conocido por ser una persona seria y callada. Exigía que todos los ingredientes que usaba fueran de la mejor calidad. No le gustaba que sus empleados fumaran, ni siquiera fuera del trabajo. Tampoco permitía que los clientes fumaran hasta que la cena había terminado por completo.
Era un hombre muy culto. El famoso escritor Alejandro Dumas lo consultó varias veces para su libro Le Grand Dictionnaire de cuisine (El Gran Diccionario de Cocina), publicado en 1871.
No se sabe mucho más de él porque no publicó ningún libro de cocina. Sin embargo, dejó algunos cuadernos con sus notas que se guardan en la Biblioteca Nacional de París. Cuando falleció en 1884, la prensa francesa lo elogió mucho por su gran talento.
Recetas y guarniciones con su nombre
Algunas preparaciones culinarias llevan el nombre de Dugléré en su honor.
¿Qué significa "Sole à la Dugléré"?
El plato Sole à la Dugléré es un lenguado que se cocina en caldo de pescado o fumet con vino blanco. Se sirve sobre una base de tomates picados, chalotas y cebolla, todo espolvoreado con perejil. Se acompaña con una salsa especial llamada beurre blanc, hecha con el líquido de cocción y mantequilla.
¿Qué significa "À la Dugléré"?
Cuando una guarnición se describe como À la Dugléré, significa que incluye chalotas, cebollas y tomates.
Véase también
En inglés: Adolphe Dugléré Facts for Kids
