Beurre blanc para niños
La Beurre blanc (que en francés significa "mantequilla blanca") es una salsa muy famosa de la cocina francesa. Nació en la región de Bretaña, por eso a veces se le llama también beurre nantais (mantequilla de Nantes). Esta salsa se prepara mezclando mantequilla con una base especial hecha de vino blanco y chalotas. A veces, algunas recetas le añaden crema de leche para que sea más estable, pero esto es algo que discuten los cocineros. Es perfecta para acompañar pescados, mariscos y verduras.
Contenido
¿Qué es la Beurre Blanc?
La Beurre blanc es una salsa suave y cremosa. Su nombre, "mantequilla blanca", describe muy bien su color y su ingrediente principal. Se usa mucho en la cocina francesa para darle un toque especial a muchos platos.
¿Cómo se prepara la Beurre Blanc?
Para hacer esta salsa, primero se cocinan chalotas picadas con un poco de vino blanco hasta que el líquido se reduce. Esto significa que el vino se evapora y queda una esencia más concentrada. Luego, se añade mantequilla fría en trozos pequeños, batiendo constantemente. Esto hace que la salsa quede suave y brillante.
Ingredientes clave de la Beurre Blanc
Los ingredientes principales son la mantequilla, el vino blanco (a veces se usa un tipo de vino llamado Muscadet) y las chalotas. La calidad de estos ingredientes es muy importante para el sabor final de la salsa.
¿Quién inventó la Beurre Blanc?
La cocinera francesa Clémence Lefeuvre (nacida Clémence Prau, 1860-1932) es reconocida por haber inventado la salsa beurre blanc.
La historia de su creación
Se cuenta que Clémence Lefeuvre creó esta salsa por accidente. Estaba trabajando en su restaurante "La Buvette de la Marine", que estaba a orillas del río Loira, cerca de Nantes. La leyenda dice que ella quería preparar otra salsa, la salsa bearnesa, pero se le olvidó añadir un ingrediente clave: el huevo. Así, sin querer, descubrió esta deliciosa salsa que hoy conocemos como Beurre blanc.
¿Con qué platos se combina la Beurre Blanc?
La Beurre blanc es muy versátil. Combina muy bien con:
- Pescados: realza el sabor de pescados blancos como el bacalao o la merluza.
- Mariscos: es ideal con camarones, vieiras o langosta.
- Verduras: le da un toque cremoso a espárragos, brócoli o papas.
Otras salsas de mantequilla
Existen otras preparaciones francesas con mantequilla que son interesantes:
- Beurre noir: Es una mantequilla que se cocina hasta que toma un color oscuro.
- Beurre noisette: Es mantequilla cocinada hasta que adquiere un color dorado y un aroma a nuez.
Véase también
En inglés: Beurre blanc Facts for Kids
