Beurre noisette para niños
La mantequilla avellanada (conocida en francés como beurre noisette) es una forma especial de preparar la mantequilla. Su nombre viene del color dorado y el delicioso aroma a avellana que adquiere cuando se calienta de una manera específica. También se le puede llamar "mantequilla rubia" (beurre blond) o "mantequilla morena" (beurre brun).
Contenido
¿Cómo se prepara la mantequilla avellanada?
Para hacer mantequilla avellanada, se derrite mantequilla sin sal a fuego lento en una sartén o cacerola. A medida que se calienta, el agua que contiene la mantequilla se evapora. Los pequeños trocitos sólidos de la mantequilla, que son proteínas de la leche, empiezan a tostarse y a tomar un color dorado. Este proceso se llama reacción de Maillard, y es lo que le da a la mantequilla su característico aroma a avellana.
Consejos para una preparación perfecta
Es importante vigilar la mantequilla con atención. Cuando empieza a hacer un sonido como de "chispas" y los trocitos sólidos se vuelven dorados, es el momento de retirarla del fuego. Si se deja demasiado tiempo, podría quemarse y volverse demasiado oscura, convirtiéndose en lo que se conoce como "mantequilla negra", que tiene un sabor diferente.
¿Para qué se usa la mantequilla avellanada en la cocina?
La mantequilla avellanada es muy versátil y se usa en muchas recetas.
Usos en platos salados
Tradicionalmente, se utiliza para cubrir pescados blancos cocidos o hechos a la plancha, dándoles un sabor rico y profundo. También es deliciosa para cocinar algunas carnes o para añadir un toque especial a ciertos platos de verduras. A veces se le añaden ingredientes como alcaparras o perejil picado para realzar su sabor. Si se le agrega un poco de zumo de limón, se le conoce como mantequilla meunière.
Usos en repostería
Además de los platos salados, la mantequilla avellanada es un ingrediente secreto en muchas recetas de repostería. Aporta un sabor a nuez y una textura suave a galletas, pasteles y otros postres, haciendo que sean aún más deliciosos.
Véase también
En inglés: Beurre noisette Facts for Kids
- Mantequilla
- Mantequilla clarificada
- Gastronomía de Francia
