Salsa genovesa para niños
La salsa genovesa es una salsa muy sabrosa hecha principalmente con cebolla. Se usa para acompañar platillos de pasta en la región de Campania, en el sur de Italia. Aunque se llama "genovesa", esta salsa es muy famosa en la ciudad de Nápoles y sus alrededores, pero casi no se conoce en otras partes de Italia.
Lo que hace especial a esta salsa es que las cebollas se cocinan durante mucho tiempo, a fuego muy lento. Esto las ablanda y les da un sabor delicioso y dulce que es la base de la salsa.
Contenido
¿De dónde viene la salsa genovesa?
A pesar de su nombre, la salsa genovesa es una de las salsas más importantes de Nápoles y tiene una larga historia en la cocina de la ciudad. Se cree que llegó a Nápoles entre los años 1400 y 1600.
¿Por qué se llama "genovesa"?
Hay varias ideas sobre por qué se llama así:
- Es posible que la salsa fuera traída por personas de Génova (una ciudad en el norte de Italia) que se mudaron a Nápoles o por comerciantes que viajaban entre ambas ciudades. En esa época, Génova y Nápoles eran puertos muy importantes.
- Otra idea es que el nombre "genovesa" podría venir del apellido de la persona que la inventó, ya que "Genovese" es un apellido común en la región de Campania.
Hoy en día, la salsa genovesa es casi exclusiva de Campania y no es muy conocida fuera de esta región.
Influencias en la cocina
El uso de muchas cebollas en esta salsa podría tener alguna influencia de la cocina francesa. Por ejemplo, hay un platillo francés llamado "Boeuf à la mode" que también usa cebollas cocinadas lentamente con carne. En el siglo XIX, en un famoso restaurante de París, se servía un platillo de salmón con una salsa que incluía la genovesa, lo que muestra su prestigio.
Es importante no confundir la salsa genovesa con otras salsas:
- No es lo mismo que el pesto, que es una salsa verde de Génova y la región de Liguria.
- Tampoco es la "salsa Genovese" que a veces se usa para pescado, hecha con vino tinto y vegetales.
- Y no es la salsa génevoise del Lago Ginebra, que también se usa con pescado.
¿Cómo se prepara la salsa genovesa?
La salsa genovesa se prepara cocinando carne de ternera con una gran cantidad de cebollas. Se cocina a fuego muy, muy lento, lo que puede tomar entre dos y diez horas.
Ingredientes y cocción lenta
Generalmente, además de las cebollas, se añaden zanahorias y apio cortados en trozos pequeños. A esta mezcla de cebolla, zanahoria y apio se le llama sofrito.
La cocción lenta de las cebollas es clave para que la salsa tenga su sabor único. Durante este proceso, se va añadiendo poco a poco vino blanco, caldo o ambos, para que las cebollas se ablanden y se mezclen bien con los sabores.
Cómo se sirve
La salsa genovesa se puede servir de varias maneras:
- La carne que se cocinó en la salsa se puede servir junto con la pasta y la salsa.
- O la carne se puede servir por separado.
- A veces se le añade tomate y se le da un toque especial con queso pecorino rallado.
Para esta salsa tan rica y espesa, se suelen usar tipos de pasta grandes y con forma de tubo, como los rigatoni, ziti o candele. Estas pastas son perfectas porque pueden absorber bien la salsa y llenarse de su delicioso sabor.
Ingredientes básicos para cuatro personas
- Carne de ternera: 600 gramos
- Cebollas doradas: 1 kilogramo
- Zanahorias: 60 gramos
- Apio: 60 gramos
- Aceite de oliva
Véase también
En inglés: Genovese sauce Facts for Kids
Galería de imágenes
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Salsa genovesa servida con pasta rigatoni.
