Salchicha Oxford para niños
La salchicha Oxford es un tipo especial de salchicha. Se hace con cerdo y ternera. Esta salchicha se asocia con la ciudad de Oxford en Inglaterra, donde se cree que fue creada. Las salchichas Oxford son únicas porque llevan ternera, a diferencia de muchas salchichas británicas que solo tienen cerdo. También son conocidas por su alto contenido de especias. Se menciona este tipo de salchicha desde principios del siglo XVIII. Se hizo más conocida después de aparecer en el libro Mrs Beeton's Book of Household Management, publicado en 1861.
Contenido
Historia de la Salchicha Oxford
Orígenes y primeras menciones
La primera vez que se publicó una receta similar a la salchicha Oxford moderna fue en 1723. Apareció en un libro de John Nott llamado The Cook's and Confectioner's Dictionary: Or, the Accomplish'd Housewife's Companion. Nott era cocinero del Duque de Bolton. En su libro, llamó a estas salchichas Oxford Skates o Kates. No se sabe si era una receta local de Oxford o si Nott la inventó.
Popularidad y difusión
A finales del siglo XVIII, la salchicha Oxford ya era muy conocida por sus sabores. Tanto que Thomas Warton usó el título The Oxford Sausage para una colección de versos que publicó en 1764. Este libro se reimprimió varias veces en los siguientes 50 años. Con el tiempo, se publicaron diferentes versiones de la receta.
La salchicha Oxford se hizo aún más famosa cuando Isabella Beeton la incluyó en su popular libro Book of Household Management en 1861. Ella la usó como ejemplo de una salchicha de cerdo típica. Gracias a la popularidad de este libro, la receta se difundió mucho. Durante un tiempo, la salchicha Oxford se vendió incluso como plato preparado y enlatado.
Resurgimiento moderno
Con el tiempo, la producción en masa y los supermercados hicieron que la salchicha Oxford perdiera popularidad. Sin embargo, en los últimos años, ha habido un interés renovado por los platos regionales. Esto ha llevado a que la salchicha Oxford vuelva a ser popular, aunque a veces con algunas modificaciones en su receta.
Ingredientes y cómo se prepara
Componentes principales
Como ocurre con muchos platos tradicionales, las recetas de salchicha Oxford pueden variar. Sin embargo, todas tienen ingredientes similares. La salchicha Oxford moderna suele llevar una mezcla de cerdo y ternera. Se condimenta con limón y hierbas.
La receta original de John Nott de 1723 usaba carne de cerdo o ternera (no ambas). La sazonaba con sal, pimienta, clavo, macis y salvia. Estas especias también se encuentran en muchas otras recetas de finales del siglo XVIII y principios del Siglo XIX. El macis o la nuez moscada (que vienen del mismo fruto) son ingredientes que siempre están presentes.
Cambios en la receta a lo largo del tiempo
La receta de Mrs. Beeton es parecida. Ella usa partes iguales de cerdo y ternera, y añade una cantidad similar de sebo de ternera. Beeton también incluyó limón, aunque no fue la primera en hacerlo.
Hoy en día, muchos fabricantes mantienen la receta tradicional. Pero algunos han cambiado la ternera por cordero o usan solo cerdo. Esto se debe a diferentes razones, incluyendo la disponibilidad de ingredientes.
Forma y presentación
Originalmente, la salchicha Oxford no tenía tripa. Se le daba forma a mano y se cubría con harina antes de freírla. Sin embargo, las salchichas modernas se embuten en tripas naturales de cerdo u oveja. Mrs. Beeton menciona ambas formas en su libro.
Galería de imágenes
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Salchichas Oxford a la venta en The Covered Market (Oxford).
Véase también
En inglés: Oxford sausage Facts for Kids
