Pasta de judía dulce para niños
Datos para niños Pasta de judía dulce |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Chino | 豆沙 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | arena de judía | ||||||||||||||||
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La pasta de judía dulce es un ingrediente muy usado en la cocina de varios países de Asia. En la cocina china, se utiliza principalmente como relleno para postres y pasteles dulces.
Contenido
¿Cómo se prepara la pasta de judía dulce?
Proceso de elaboración de la pasta
Para hacer esta pasta, las judías se cocinan sin añadir azúcar. Luego, se trituran y se mezclan con agua. Esta mezcla se cuela para quitar las cáscaras de las judías.
El líquido que queda, que parece arena, se filtra y se exprime con una tela fina. Finalmente, se le añade azúcar para endulzarlo. A veces, se le agrega un poco de aceite vegetal o manteca para que la pasta tenga una mejor textura.
Usos de la pasta de judía dulce
La pasta de judía dulce con aceite se usa mucho como relleno en los pasteles chinos. Las versiones que no llevan aceite se pueden usar para preparar postres líquidos como el tong sui. En Japón, los dulces tradicionales llamados wagashi suelen usar pastas sin aceite.
Es importante saber que las judías que se usan no son dulces por sí mismas. Se les llama "judías dulces" porque se les añade azúcar durante la preparación.
Tipos de pasta de judía dulce
Existen diferentes variedades de pasta de judía dulce, cada una con características especiales:
- Pasta de judía con aceite (油豆沙): Se hace con judía azuki. Tiene un color marrón oscuro o negro porque se le añade azúcar y grasa (animal o vegetal) antes de terminar de cocinarla. A veces, se le da un toque de sabor con olivo oloroso.
- Pasta de poroto chino (綠豆沙): Esta pasta se elabora con poroto chino. Su color es un tono rojizo apagado.
- Pasta de judía roja (紅豆沙) o anko: También se hace con judía azuki. Su color es un rojo oscuro intenso.
- Pasta de judía blanca (白豆沙): Se prepara con judía blanca. Su color es blanquecino o grisáceo claro.
- Pasta de judía negra y patata (黑豆沙): Esta variedad se hace con polvo de soja negra (黑豆面) y patata. Es muy común en la gastronomía de Pekín y otras cocinas del norte de China.
- Frejol colado: Es una preparación que viene de la cocina chifa, que tiene raíces afroperuanas.
Otras pastas similares
En la cocina china, hay otras pastas que se usan de forma parecida a la pasta de judía dulce, sobre todo como rellenos para postres. Aunque no están hechas con judías, tienen un sabor y una textura muy parecidos. Algunas de ellas son:
- Pasta de semilla de loto
- Pasta de sésamo negro
Véase también
En inglés: Sweet bean paste Facts for Kids
- Pasta de judía fermentada
- Frejol colado
