Pörkölt para niños
Datos para niños Pörkölt |
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| Ingredientes | carne | |
El Pörkölt es un plato delicioso que se sirve caliente. Nació en la cocina de Hungría a finales del siglo XIX. Se cree que es una versión más espesa de la famosa sopa de gulash. Con el tiempo, este plato se hizo popular en muchos países de Europa Central.
Contenido
¿Qué es el Pörkölt y cómo se prepara?
El pörkölt es un tipo de estofado de carne. Es muy parecido al gulash húngaro, pero hay algunas diferencias importantes. El gulash tradicional, llamado "bogrács gulyás", se cocina a menudo al aire libre en un caldero grande sobre el fuego.
Ingredientes principales del Pörkölt
El pörkölt siempre se prepara con carne, cebollas y mucho pimentón en polvo. También puede llevar chile, tomates o pasta de tomate, y a veces semillas de alcaravea.
La carne puede variar mucho. Se usa desde carne de cerdo o vaca hasta cordero. También se pueden usar diferentes aves, como pollo o pavo.
Diferencias entre Pörkölt y Gulash
Una diferencia clave es que el pörkölt se cocina sin añadir mucho líquido al principio. Se dora la carne primero y luego se cocina con los jugos que sueltan los ingredientes. En cambio, el gulash suele tener más líquido, como una sopa espesa.
En muchos países fuera de Hungría, como Austria, Alemania y la República Checa, a veces llaman "gulash" al pörkölt. Esto puede causar un poco de confusión entre los dos platos.
El nombre "Pörkölt"
La palabra Pörkölt viene del verbo húngaro "pörkölni". Este verbo significa "asar" o "chamuscar". Esto nos da una pista de cómo se cocina la carne al principio.
Consejos para un buen Pörkölt
La clave para un buen pörkölt está en la calidad de los ingredientes, especialmente el pimentón. Un truco es freír las cebollas en tocino o aceite antes de añadir el resto. Luego, se retira del fuego para añadir el pimentón y la carne.
Si usas la misma cantidad de carne que de cebolla, ¡quizás no necesites añadir nada de líquido! Se puede poner un poco de ajo, pero con cuidado para no cambiar demasiado el sabor. Es importante no añadir harina para espesar el pörkölt. Si se necesita un poco más de humedad, se puede usar pasta de tomate.
Variantes del Pörkölt
Si se le añade nata ácida al pörkölt, se convierte en un plato llamado paprikás. Para el paprikás, se suelen usar carnes más suaves como pollo, ternera o cerdo.
Existen otros estofados de carne húngaros llamados tokány. Estos no usan tanto pimentón y se enfocan más en el sabor de otras especias.
¿Cómo se sirve el Pörkölt?
En Hungría, el pörkölt se sirve casi siempre caliente. Se acompaña con algún tipo de pasta, como la tészta o la tarhonya (una pasta con forma de granos). También se usan el galuska o los nokedli, que son pequeñas bolitas de pasta.
En la República Checa, el pörkölt se sirve a menudo con pan de centeno o con knedlíky, que son como unas bolas de masa. En Eslovaquia, el plato se llama "perkelt" y se sirve con Halušky, otro tipo de pasta.
Una variante especial: Pacalpörkölt
Una versión muy popular en la cocina húngara es el pörkölt hecho con tripas. Se llama pacalpörkölt (pacal significa tripa en húngaro). Este plato tiene un sabor muy particular y suele ser bastante picante.
Véase también
En inglés: Pörkölt Facts for Kids
