Gopchang jeongol para niños
Datos para niños Gopchang jeongol |
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 곱창전골 | ||||||||||
| Hanja | — | ||||||||||
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El gopchang jeongol es un estofado o cazuela picante muy popular en Corea. Se prepara cocinando tripa de ternera, verduras y condimentos en un sabroso caldo de ternera.
La palabra gopchang se refiere al intestino delgado de la ternera. Por otro lado, jeongol es el nombre que se le da a una categoría de estofados o cazuelas en la cocina coreana. Aunque el plato usa principalmente gopchang, a veces se añaden otras partes de la tripa para que tenga un sabor más rico y una textura interesante.
Para que el plato quede perfecto, se limpia muy bien la tripa. Se frota con harina de trigo y sal, y se lava varias veces para quitar cualquier olor fuerte o exceso de grasa. Como preparar este plato requiere habilidad y los ingredientes deben ser muy frescos, el gopchang jeongol se suele disfrutar en restaurantes especializados. Este estofado, que lleva una salsa picante hecha con guindilla, se sirve como plato principal junto con un tazón de arroz al vapor. Es común que varias personas lo compartan en el centro de la mesa.
Contenido
Gopchang Jeongol: Un Estofado Coreano Especial
El gopchang jeongol es un plato que destaca por su sabor único y su preparación cuidadosa. Es una excelente manera de explorar la diversidad de la cocina coreana.
¿Qué es el Gopchang Jeongol?
El gopchang jeongol es un tipo de estofado coreano que se cocina en una olla grande. Es conocido por su sabor picante y por usar la tripa de ternera como ingrediente principal. La combinación de la tripa con verduras frescas y un caldo aromático crea una experiencia culinaria muy especial.
Ingredientes Principales: La Tripa de Ternera
En Corea, la tripa de ternera se clasifica en varias partes, cada una con sus propias características. Algunas de estas partes son yang, beoljipui, cheonyeop, makchang, gopchang (también llamado sochang) y daechang.
Tipos de Tripa de Ternera
La primera parte del estómago de una vaca se llama yang. Es muy rica en proteínas y se ha recomendado tradicionalmente para personas que necesitan fortalecerse. La parte exterior de los intestinos es más dura y tiene membranas que deben limpiarse muy bien antes de cocinar.
El gopchang es el intestino delgado y se llama así por su forma curva. Su nombre alternativo, sochang, significa literalmente 'intestino delgado'. Por otro lado, el daechang es el 'intestino grueso'. El gopchang es una buena fuente de hierro y vitaminas. Es un ingrediente económico y tiene un sabor distintivo y una textura masticable que lo hace muy popular en muchos platos coreanos, como las parrilladas (gui) o los salteados (bokkeum).
Cómo se Prepara el Gopchang Jeongol
La preparación del gopchang jeongol es un proceso que requiere varios pasos para asegurar el mejor sabor.
Preparación del Caldo
El caldo para este estofado puede ser una mezcla de dos caldos diferentes: uno hecho con tripa y otro con falda de ternera. Otra opción es usar gomtang, una sopa clara y rica que se obtiene cocinando a fuego lento huesos de buey durante mucho tiempo. Si se usan los dos caldos por separado, la tripa y la falda se cocinan en ollas distintas. Esto se hace porque la tripa tiene un sabor fuerte que podría afectar el sabor del caldo de falda.
Para hacer el caldo de tripa, se cocina la tripa limpia con cebolla, cebolleta, ajo y jengibre en una olla grande con agua hasta que esté bien cocida. El caldo de falda se prepara de manera similar, usando los mismos ingredientes para eliminar cualquier olor. Después de cocinar, ambos caldos se enfrían y se retira cualquier grasa que flote en la superficie. La falda cocida se corta en trozos pequeños, mientras que el yang y el gopchang se cortan en tiras diagonales. Luego, la tripa y la falda cocidas se marinan con condimentos y se mezclan bien.
Preparación de las Verduras
Se cocinan ligeramente los champiñones ostra en agua con sal y se les quita el exceso de agua. Luego se cortan y se sazonan. Las setas shiitake secas se remojan en agua tibia con un poco de azúcar para que se rehidraten más rápido. Se les quitan los tallos y los sombreros se cortan en tiras finas (juliana) y se condimentan.
También se quitan las semillas de los pimientos chile verde y se pican la cebolla y la zanahoria en trozos del mismo tamaño. Las cebolletas se cortan en tiras diagonales.
Montaje y Cocción Final
Para armar el plato, se colocan las verduras en el fondo de una sartén. Encima de ellas, se disponen la tripa y la falda marinadas en forma de círculo. Las setas y las verduras cortadas en tiras se colocan entre la tripa y la falda. Finalmente, se mezclan los caldos, se sazonan y se vierten poco a poco en la sartén. Cuando el plato está listo, se retira cualquier espuma que aparezca en la superficie y se sirve caliente.
Galería de imágenes
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Gopchang jeongol
Véase también
En inglés: Gopchang-jeongol Facts for Kids
